הפעם בחרתי לשתף אתכם בעוגה נפלאה בה נתקלתי בבלוג המקסים Palachinka– מדובר בעוגה רוסית בשם מֵדוֹביק, העשויה שכבות של בצק בניחוח דבש ובמלית של שמנת חמוצה. כשניסיתי לחקור קצת על מקורותיה של העוגה, הסתבר לי שהיא מוכרת במדינות שונות במזרח אירופה, ויש לה גם שמות שונים- לעיתים נקראת מדובי, לעיתים מדוביק ולעיתים מדובניק. יש המכנים אותה שקמטורט, ואצל אחרים היא בכלל נקראת גלינה, אבל אצלנו בבית היא זכתה לכינוי "סכנה לציבור" כי היא כל כך טעימה, שפשוט אי אפשר להפסיק לאכול אותה!
למרות מראה השכבות המרשים שלה, בעצם מדובר בעוגה פשוטה מאוד וקלאסית בטעמה- סוג של עוגת ביסקוויטים משוכללת בטעם של פעם, שגורם לך ליישר אותה בלי הפסקה… חובבי עוגות השמנת פירורים יתעלפו עליה.
כמו במתכונים רבים שעוברים מדור לדור, גם המתכון המקורי הזה כלל כמויות לא מדויקות כגון ההגדרה החביבה עליי "קמח כמה שתופס", ובמהלך הכנת העוגה דייקתי את המרכיבים בהתאם ושיניתי את המתכון לקבלת תוצאה מירבית. תהליך ההכנה של העוגה מעט מורכב ודורש סבלנות, אבל אינו קשה לביצוע או נזקק למיומנות רבה- שכבות העוגה עשויות בצק מבושל שמתייצב לאחר קירור, ומרודד ביתר קלות לעלים דקים-דקים, שנאפים 5 דקות בדיוק, תופחים ומזהיבים ומקבלים קראסט מעט פריך מבחוץ, אך מרקם טורטי-עוגתי מבפנים. את פרוסות העוגה ממלאים בשכבות גדושות של קרם שמנת חמוצה שמעניקה לעוגה מרקם של טורט רטוב דקיק ונמס בפה…. אחחחח להתענג!
כמה דברים לפני שמתחילים:
- הקפידו להכין את העוגה לילה לפני האכילה כדי שתתרכך ותשתבח
- זקוקים לעוגת פרווה? תוכלו למצוא בבלוג גם מתכון לעוגת מדוביק בגירסה מיוחדת לחג ללא מוצרי חלב
מדוביק -עוגת שכבות רוסית במלית שמנת חמוצה
החומרים:
לבצק:
3 ביצים
200 גרם (כוס) סוכר
3 כפות גדושות דבש
150 גרם חמאה, רכה
1 כפית גדושה קליפת תפוז מגוררת
1/2 1 כפיות סודה לשתייה
450 גרם (3 כוסות ורבע) קמח
למלית:
350 גרם (כוס ושלושת רבעי) סוכר (אפשר להפחית אם אתם מעדיפים מלית חמצמצה יותר)
1.5 ליטר שמנת חמוצה של פעם 27%
אופן ההכנה:
לבצק:
בסיר בינוני המונח על גבי סיר נוסף ובו מים רותחים שמים ביצים וסוכר, וטורפים כמה דקות רצופות במטרף ידני עד שהתערובת הופכת לקרם בהיר שמתחיל להסמיך ומכפיל את נפחו. במהלך הבישול חשוב שתחתית הסיר ובו קציפת הביצים לא תיגע במים הרותחים שמתחתיה, כדי שהביצים לא יקבלו חום גבוה מדי ויתחילו להתבשל. להמיס את הדבש יחד עם החמאה ומוסיפים לתערובת יחד עם קליפת התפוז המגוררת. מוסיפים סודה לשתייה.
מסירים את התערובת מהכיריים ומוסיפים קמח מנופה בהדרגה תוך עירבוב רצוף בעוד התערובת חמימה. יש להוסיף מעט קמח בכל פעם עד לקבלת בצק רק מאוד ודביק. בשלב זה הבצק יראה לכם רך ודביק בצורה בלתי אפשרית לרידוד, אולם לאחר קירור של כמה שעות במקרר החמאה תתמצק והבצק יהפוך יציב ונוח. מכסים את הבצק בניילון נצמד ומניחים לו להצטנן במשך כמה שעות להתייצבות.
מחלקים את הבצק ל-5-6 חלקים בהתאם למספר העלים שרוצים ליצור, ומרדדים כל חלק על נייר אפייה מקומח לעלה דקיק ככל הניתן. אופים כל אחד מהעלים בנפרד בחום בינוני 180 מעלות עד להזהבה, למשך 4-5 דקות בלבד עד שהבצק מבעבע קלות ומקבל צבע שחום-אדמוני. חותכים מיד את השוליים של כל אחד מעלי הבצק באופן שווה, כך שגודלם של כל העלים יהיה זהה, מצננים.
למלית:
מערבבים יחד את השמנת החמוצה והסוכר בעדינות לתערובת אחידה.
להרכבה:
מניחים עלה אחד של בצק על צלחת הגשה, ויוצקים עליו חמישית מכמות המלית (בערך 2 מצקות מלאות במלית שמנת חמוצה). משטחים את המלית על עלה הבצק בצורה שווה, מניחים עליה עלה בצק נוסף ומהדקים. ממשיכים כך עם שאר כמות המלית ועלי הבצק, ומסיימים בעלה בצק. כמות השמנת בה ממלאים את השכבות נראית גדולה למדי, בנוסף לכך היא נראית נוזלית מדי בשלב זה וקשה להאמין שתעמוד יציבה בין עלי הבצק, אבל חכו בסבלנות- לאחר שהעוגה יושבת היטב בקירור, חלק מהנוזלים נספגים בשכבות העוגה והתערובת מתייצבת. עוטפים את העוגה בניילון נצמד ומעבירים לקירור למשך הלילה.
העוגה מדהימה הכנתי אותה פעמיים מחר תהיה הפעם השלישית תודה על מתכון מדהים
היי,
ראשית, העוגה נראית מטריפה ובטוח שלוקחת את עוגות הדבש הבחושות😅
חשש קטן, כמה דומיננטי הטעם של הקליפת תפוז?
היי דידי
הוא לא דומיננטי, אבל אין שום בעיה גם לוותר עליה
בהצלחה וחג שמח
איזה כייף. לגלות פוסטים ישנים שאני לא מכירה! ואני חשבתי שחרשתי על כל האתר…
את העוגה בגרסה הזו ניתן להקפיא? ובשונה מהפרווה את זו את כן ממליצה להכין יומיים מראש? לא היה שי וי בעשור האחרון אני מניחה?…
יש לך טיפ איך. לשמור על הקצוות נקיים מקרם שנוזל ויחד עם זאת לא להתקמצן על קרם בקצוות? האיזון הזה מטריד אותי.
היי גלי
חחחחח, שמחה לשמוע שנמצאות פה עוד הפתעות- זה בהחלט אחד המתכונים הותיקים הכיפיים שבבלוג.
אין בעיה להקפיא את העלים לבדם אבל אני לא בטוחה ששמנת חמוצה שורדת הפשרה מבלי להתפרק,
גבינות מוצרי חלב בדרך כלל לא ניתנים להקפאה ככה כמו שהם.
לגבי הכנה מראש- את הפרווה הומלץ שלא להכין מראש כי המלית חמה ועלי העוגה רכים יותר, לכן הכנה מראש הופכת את העוגה למושית מדי.
במקרה הזה העלים הרבה יותר פריכים והמלית אינה חמה ולכן אכן צריך להכין אותה לילה עד יממה מראש.
לגבי קצוות נקיים – כדאי למרוח את המלית תוך כדי השארת היקף ריק של ס"מ או קצת יותר מסביב-
ממילא כשמניחים מעל שכבת עוגה נוספת המלית מעט משתטחת ונוזלת לצדדים וכך יש פחות סכנה של נזילה.
במידה ומכינים את העלים מרובעים כמו בתמונה לאחר שהעוגה מוכנה אפשר לחתוך את דפנות העוגה בסכין חדה (זה מה שאני עשיתי בתמונה האחרונה)
תודה
חג שמח🌺
תודה רבה, אני מכינה אותה הערב, מקווה שייצא טעים.
אני מתה על המתכונים שלך! הם מדויקים להחריד וסופר טעימים ויפים. הכל הככל.
תודה.
חזרתי לעדכן שהכנצי אותה שנה שעברה והאורחים התעלפו עליה. מכינה אותה גם השנה 😍
שמחה מאוד לשמוע 🙂 שנה טובה
היי
מה הזמן המקסימלי שבו הבצק יכול לנוח במקרר?
אם אכין את הבצק היום בערב אבל האפייה תהיה מחר בצהרים, הוא ישרוד?
או שזה הרבה מידי זמן?
תודה!
היי גליה
זה בסדר, אין בעיה לדעתי.
בהצלחה וחג שמח
חזרתי לדווח. יצא מעולה!
האורחים התעלפו עליה ולא נשאר פירור.
למרות שבחוץ היא תמימה למראה, בחיתוך השכבות נותנות אפקט רציני, והטעם… הו הטעם.
בקיצור עוד הצלחה מסחררת שלך.
היי גלי
איזה יופי לשמוע! שמחה כל כך שנהניתם וכמה כיף שחזרת לספר
שנה טובה ומתוקה מכל הלב
היי 🙂
מה אחוזי השומן של השמנת החמוצה שמתאימה לעוגה?
היי עדן!
מומלץ להשתמש בשמנת של פעם 27%
בהצלחה ושנה טובה
איזה כיף, שמחה מאוד לשמוע 🙂
כל הכבוד על הרמת הכפפה, זו אכן עוגה נהדרת
ובמיוחד יפהפיה ומרשימה במראה שלה.
תודה על העידכון
ושמחתי לשמוע שנהנית ממנה 🙂
שלום שאלה קטנה בפי האם אפשר להחליף את החמאה בשמן או שזה יפגע משמעותית בטעם ואם אפשר בכמה?
לא הייתי משחקת במרכיבי הבצק במקרה הזה…
הבצק המתקבל רך בטירוף,
ונוח לעבודה רק לאחר שמתקרר והחמאה מתמצקת חזרה.
מאחר ושמן נוזלי אינו מתמצק כך לא הייתי לוקחת סיכונים, ומכינה אותו כלשונו.
בהצלחה!
היי פייה,
מתכננת להכין את העוגה ליום הולדתה של אמי. 🙂
רציתי לשאול באיזו תבנית השתמשת ? מלבנית נשלפת? ואם לא איך הוצאת את העוגה מהתבנית.
אם יש לך עוד טיפים אשמח לשמוע..
קצת חוששת שדפי הבצק ישברו
היי ערפילינה
מזל טוב ליום ההולדת העתיד לבוא 🙂
ממש אין לך ממה לחשוש, בטוחה שהכנת עוגות הרבה יותר מסובכות מזו הפשוטה.
לשם ההבהרה לא מדובר כאן בבצק פריך ולכן אין חשש שיישבר
אלא בבצק פשוט ונוח לעבודה, שמקבל מרקם גמיש של שכבת טורט דקיקה בתום האפייה.
את עלי הבצק עצמם אין צורך לאפות בתוך תבנית-
פשוט חותכים לגודל הרצוי ואופים על גבי תבנית אפייה, כמו שאופים עוגייה גדולה.
ניתן לעצב את העלים לגודל עגול, מלבני או מרובע – מה שתרצי.
בעת הרכבת השכבות לא הכנסתי את העוגה לשום תבנית-
פשוט הנחתי את השכבות אחת על גבי השנייה כשהן כבר עומדות בצלחת הגשה
ולאחר אישפוז בקירור כל הקונסטרוקציה התייצבה.
ממליצה להכין את העוגה יום-יומיים לפני ההגשה,
כי היא משתבחת ככל שעלי הבצק נספגים והנוזלים מחלחלים.
קחי בחשבון מראש שמדובר פה בעוגה יפה ומרשימה למראה,
אך קלאסית ופשוטה בטעמה – בעצם עלי טורט דקיקים במלית שמנת חמוצה.
הרבה בהצלחה!
תודה רבה ! 🙂
היא שבתה את ליבי וכבר הרבה זמן שאני מתכננת להכין אותה.
מקווה שתצא יפיפיה כמו שלך. מבטיחה לתעד!
טוב!
אז לאחר שהכנתי אותה, אין ספק שזו עוגה קלה מאוד להכנה, וטעימה נורא!
באמת לא הפסקנו ליישר אותה ואני יודעת שכתבת שהיא טעימה יותר אחרי יומיים… אך מה לעשות התחסלה עוד לפני שהספקנו לתת לה לנוח במקרר
🙂
המלצה שלי- לפני ההגשה, לחתוך את השוליים שלה למראה אסתטי ונקי.
אמנם עונה באיחור של שמונת אלפים שנה, אבל בכל זאת… 🙂
אז שמחה שאהבת ערפילינה!
ובפעם הבאה להחביא במדף התחתון ליומיים בלי שאף אחד יראה, נשבעת לך שזה ישתלם 🙂
ההמלצה שלך נהדרת, אכן כדאי ליישר את השכבות-
זה ישדרג לגמרי את המראה, וקל ביותר לעשות זאת.
תודה על הפידבק!
ווווואוו! איזה עוגה!! זללנו מהר מהר!!
מתכון מעולה!! אין ספק שאני יכין אותה עוד המון המון פעמים 🙂
שמחה מאוד לשמוע 🙂
היא בהחלט עוגה ליישורים
תודה על העידכון!
שמי רויטל ואני מאוהבת קשות בבלוג שלך מזה חודשיים. בלוג מדהים. הצילומים, הכתבות, ובעיקר עוגות ייחודיות מאוד. לא אותה עוגת גבינה שרואים אצל כולם, לא אותו טורט רגיל. הכל חדש לי ומקסים.
אני פשוט נהנית כל פעם מהתוצרת שלך. יישר כח!
רציתי לשאול 3 שאלות על העוגה:
1) האם ניתן להשתמש באבקת סוכר במקום סוכר במלית השמנת חמוצה?
2)כמה גביעי שמנת חמוצה זה ליטר וחצי? והאם אפשר להגזים ולשים אפילו יותר שמנת, בכדי לקבל יותר מלית?
3) האם אני אצליח בוודאות ליצור 6 שכבות בצק מכמות החומרים המצוינת במתכון? מה גודל הריבועים של כל שכבה?
רציתי להכין את הבצק עכשיו, אך גיליתי שאין תפוזים בבית. האם ניתן להמיר בלימון?
תודה!
היי אנה
אפשר לוותר על גרידת התפוז, עדיין יצא מוצלח
היי רויטל!
תודה רבה על המילים היפות 🙂
אני מודה שגם אני משועממת מאותם המאפים הבנאליים
ולכן מנסה לגוון ולחדש לעצמי בכל פעם במטבח-
שמחה מאוד שגם אחרים נהנים מהתוצאה 🙂
לשאלותייך:
1. אין בעיה להשתמש באבקת סוכר, מבחינת משקל השתמשי באותה הכמות,
שהרי אבקת סוכר היא סוכר טחון.
2. גביע שמנת חמוצה מכיל 200 מ"ל, משמע 7.5 גביעים.
אני לא בטוחה שהעוגה תוכל להכיל כמות גדולה יותר של מלית מבלי שהיא תנזל החוצה…
את יכולה לתת לזה צ'אנס במהלך ההכנה ולראות אם זה מחזיק…
3. אני הצלחתי ליצור 6 שכבות מהבצק הזה-
לא מכירה מספיק את הניסיון שלך במטבח כדי לענות על כך,
אבל אם מרדדים היטב ובנחישות לא אמורה להיות בעיה.
אחת הגולשות שהכינה את המתכון יצרה אפילו 7 שכבות.
בכל מקרה גם אם מצליחים ליצור 5 שכבות בלבד זה בסדר גמור.
בנוגע לגודל הריבועים-
אני מודה שאינני זוכרת במדויק אבל לדעתי זה ריבוע של בסביבות 22 ס"מ
הרבה בהצלחה!
תודה על התשובות.
מצפה כבר להכין אותה, ומקווה שיעבור חלק.
הצילו!!! שמתי כפית וחצי אבקת אפיה במקום סודה לשתיה.
האם הרסתי לעצמי כרגע את העוגה???
אני לא מאמינה…דווקא בערב חג…
הלחץ של ערב החג משפיע לפעמים… קחי נשימה עמוקה!
אם זה לא מאוחר מדי-
בכל מקרה הייתי מנסה לאפות את הבצק ולראות מה קורה, רגע לפני שמכינים חדש-
אולי יהיה אפשר להשתמש בו בכל זאת, ופשוט יצא יותר אוורירי…
מחזיקה לך אצבעות…
חוצמזה מאוחר מדי לומר, אבל חבל שהכנת את העוגה ברגע האחרון-
זאת עוגה שכדאי להכין לפחות לילה מראש כדי שתתייצב כמו שצריך, ועלי הבצק יספחו קצת לחות…
(בסוף המתכון כתוב לאפסן ללילה בקירור…)
תודה לך נשמה טובה על שענית באמצע ההכנות לחג!
עדיין לא שלחתי את הבצק לזבל, אבל אני לוקחת בחשבון שתצא תוצאה שונה ממה שצריך להיות.
בקשר להמתנה של יום יומיים- אני יודעת…אני מתכננת לפתוח את העוגה רק מחר לקראת הערב.
בסיבוב הבא כבר נכין עם אבקת סודה, ונכין ביום רביעי, כך שיהיה מוכן לשישי.
שוב תודה מעמקי הלב על ההתייחסות.
שתהיה לך שנה מתוקה, מושלמת ויצירתית ממש כמו התוצרת שלך.
תבורכנה ידייך.
ממני, רויטל.
שלום, יש לך בלוג מקסים מקסים מקסים… אין דברים כאלה.. לגבי המתכון הזה, במידה ואני לא חובבת של שמנת או גבינות, במה ניתן להשתמש במקום? ריבת חלב, או קרמים על בסיס שמנת מתוקה יתאימו פה? תודה מראש..
תודה רבה אנונימי/ת 🙂
אין בעיה עקרונית למלא את העוגה באילו מליות שרוצים, אבל זה כמובן ישפיע על התוצאה,
מאחר והשמנת החמוצה יוצרת משהו שמזכיר קצת עוגת ביסקוויטים.
אחת הואריאציות שיש לעוגה במקור היא באמת על בסיס קרם של חלב מרוכז או ריבת חלב,
ולכן זה יכול להתאים.
הייתי מקפלת את ריבת החלב יחד עם שמנת מתוקה מוקצפת, כדי שהתוצאה תהיה יותר קלילה ולא מתוקה מדי.
גם פטיסיירים למיניהם יכולים לעבוד פה היטב.
שיהיה בהצלחההה!
הכנתי את העוגה המרשימה הזו היום ורציתי לשאול מספר שאלות
1.הדפים יצאו לי בלי השכבות שרואים בתמונות שלך.יכול להיות שרידדתי לעלה דק מדי?.
אני לא גרה בארץ והשמנת פה יקרה בטירוף.במה אני יכולה להשתמש במקום?
תודה על המתכונים המדהימים והצילומים שעוזרים כ"כ.גלי
היי גלי
תודה על המילים הטובות 🙂
בנוגע לבעיה בשכבות הבצק-
בהחלט יכול להיות שהעלה היה דק מדי.
מאחר ובסה"כ שכבות הבצק מזכירות קצת טורט,
כל מלית שתרצי תוכל לעבוד פה
אבל מניחה שכדי לקבל את התוצאה הכי קרובה למקור,
כדאי להכין מלית גבינה כלשהי.
ד"ש מישראל
אני באה ממשפחה רוסית אשכנזית ואצלי במשפחה קוראים לעוגה ריז'יק (בתרגום ג'ינג'ית)
שמעתי גם על הכינוי המדליק הזה לעוגה הג'ינג'ית
מעניין לשמוע 🙂
היייייי 😉 תודה רבה על מתכון מקסים ותמונות עוד יותר!
מאוד מאוד אוהבת את הבלוג המקסים הזה!!
שאלה לגבי הדבש,הוא ממש הכרחי? אפשר לוותר עליו? או אוליי להחליף במשו אחר…? תוווודהה רבה;-)))
תודה רבה לך אנונימית 🙂
הדבש לא ממש הכרחי, הוא תורם בעיקר לטעם דבשי עדין של השכבות,
אפשר להמיר אותו בסוכר חום בהיר.
שיהיה בהצלחה ושנה טובה
היי, הגעתי לבלוג שלך במקרה והתאהבתי בו מייד. אני רוצה להכין את העוגה לראש השנה ולכן מנסה להמירה לפרווה. לדעתך, מרגרינה תתאים במקום החמאה? את המלית אנסה לעשות מקרם קוקוס. אולי יש לך הצעות נוספות? סבטה
סבטה שלום
ברוכה הבאה ונעים להכיר.
במידה ואוהבים את טעם המרגרינה, אפשר להשתמש במרגרינה או מחמאה כתחליף לחמאה.
מודה שפרווה זה ממש לא תחום ההתמחות שלי…
מניחה שקרם קוקוס יעשה את העבודה למרות שלא ניסיתי,
אני מודה שאני הכי אוהבת את המקור במלית של שמנת חמוצה, אז ממליצה לנסות בפעם אחרת 😉
שנה טובה ובתיאבון
תודה לך. גם אני מעדיפה את המקור (כולל השמנת החמוצה) אך מאילוצי הכשרות לחג הקרוב אנסה להכין את העוגה בשינויים קלים.
הייייי לךךך 😉
החלטתי על העוגה הזאת לראש השנה… מקווה שלא אצטער על כך…
לבינתיים הכל הולך כמו שצריך
בנוגע לרידוד הבצק..הבצק אכן התקשה בקירור וניתן היה לרדדו אך מידי פעם נדבק מלערוך ונקרע אבל זה טופל על ידי פיזור קמח מספר פעמים על גבי הבצק..נראה לי החום הוא זה שאחראי לכך כי אולי זה גרם לחמאה שבבצק להתרכך ול״הזיע״ מעט
בכל מקרה אחזור לדווח בעזרת ד
השכבות בתנור ;))
החום בקיץ הישראלי, אכן אכזרי לבצקים.
כדי למנוע את התופעה בכל בצק שהוא,
רצוי לתת לבצק להתקרר בין לבין העבודה איתו.
בכל מקרה נשמע שטיפלת בעניין ביעילות 😉
מה שכן, לא יודעת אם קראת את המתכון עד הסוף לפני הכנתו
אבל העוגה צריכה להתקרר ללילה לפני האכילה כדי שהמלית תתייצב.
שיהיה בהצלחה וחג שמח
הייי חזרתי לדווח כמו שהבטחתי
אז אפשר לסכם שהעוגה הזאת הייתה הצלחה מ-ס-ח-ר-ר-ת!
אכן שכבה במקרר לילה להתייצבות….טעימה ויפה כולם התלהבו ושיבחו תודה רבה:-))
יצאה בדיוק כמו שחשבתי יפיפייה שמחה שלבסוף לא ויתרתי על הדבש..בכל זאת ראש השנה;) יצא טעם של ממש עוגת דבש בשמנת. אחותי אמרה זה מזכיר לי משהו ואמרתי לה מההה? והיא לא זכרה לבסוף אמרה :עוגת שמנת פירורים!! ישר נזכרתי שרשמת שזה באמת מזכיר את זה ואז הרגשתי שבאמת הצלחתי.. תודה ושנה טובה
נ.ב עד חמש וחצי לפנות בוקר הכנתי את העוגה לאחר הסליחות…היה שווה את כל ההשקעה!
איזו חמודה שאת 🙂 כיף לשמוע
כל הכבוד לך על הרמת הכפפה ועל ההשקעה הגדולה
ושמחה מאוד שהצליח ושאהבו את התוצאה!
תודה על העידכון 🙂
מאחלת לך ולכל המשפחה גמר חתימה טובה
ושתהיה שנה מהמממתתתת!
הי,
העוגה נראית מדהים ומקווה לנסות אותה בקרוב. תהיתי האם יש אריזות גדולות של שמנת חמוצה, או שבאמת בשתמשת ב – 6 קטנות?
תודה!
היי,
להיכן אפשר לשלוח לך תמונות? 🙂
העוגה אכן טעימה, פשוטה וממכרת בטעם של פעם…
השתמשתי ב-6 קופסאות שמנת רגילות 🙂
בהצלחה!
אפשר להעלות תמונות ישירות לעמוד הפייסבוק של פיית העוגיות
https://www.facebook.com/sweet.cookie.fairy
או לשלוח לי במייל-
בראש הבלוג יש לשונית "צרו איתי קשר" לשליחית מייל ישיר אליי.
שנה טובההההה
הי,
אפשר להכין את הבצק בערב אחד, ולאפות אותו למחרת בערב, או שזה יותר מידי שעות במקרר?
תודה!
אין שום בעיה, זה בסדר גמור.
בהצלחה וחג שמח 🙂
הכוונה לטריפה ידנית של הביצים, נכון? טרפתי לפחות 10 דקות, וכל מה שקיבלתי היתה שכבת קצף קטנה מעל נוזל הביצים הצהוב. יכול להיות שלא טרפתי מספיק חזק? יכול להיות שהביצים בכל זאת קצת התבשלו קצת?
ושאלה נוספת, בטעות אחרי השלב הזה הורדתי מהגז, ועשיתי את כל השאר לא על הגז. נראה לך שזה יהיה בסדר?
הבצק כרגע במקרר, ואני אחכה למחר כדי לראות מה איתו. מה אמור להיות המרקם והטעם אחרי האפייה? אני לא רוצה להכין גם את הקרם ורק אז לגלות שלא יצא לי טוב…
מסקנה – לא כדאי להתחיל להכין עוגות ב – 11 בלילה, כשעייפים.
תודה ולילה טוב
כנראה שלא טרפת מספיק חזק,
בהחלט אפשר לטרוף גם במערבל חשמלי.
בכל מקרה על זה לא יקום ויפול המתכון.
אמור להתקבל בצק סמיך מאוד, רך מאוד ודביק, מאוד מזכיר בצק פחזניות.
תהליך הבישול קריטי בעיקר לייבוש הבצק ולהענקת מרקם יציב יותר,
אני מציעה לפני שאת זורקת את הבצק לנסות לאפות שכבת בצק אחד בתנור,
יכול מאוד להיות שהוא יהיה בסדר גמור.
ואכן לא כדאי להכין עוגות כשעייפים,
גם אני גיליתי את זה על בשרי בהרבה כשלונות…
לא נורא אל ייאוש, שנסי מותניים ויהיה בסדר!
שיהיה בהצלחה
שלום פיה יקרה, אני מכורה לבלוג שלך ורק לא מצליחה להבין איך ב-24 שעות את מצליחה להרים הרים כל כך גבוהים.
לא פלא שמדובר כאן בפיות ובקסמים.
אני מחפשת מתכון נוסטלגי של בעלי. זו היתה העוגה היחידה שאימו הכינה. היא במקור מפולין. מדובר בעוגת שכבות שהיו עוברות טיגון במחבת (לא בשמן עמוק) לא בצק בלינצ'ס כי הבצק היה יוצא כמו בצק פריך. עבה וקשיח. בין השכבות היה קרם משמנת חמוצה ושברי בטנים קלויים. יש משהו קצת מזכיר את הרעיון בספר פפריקה של טומי לפיד, אבל זה לא זה.מאד הייתי רוצה להחזיר לבעלי את טעם הנוסטלגיה. מישהו יכול לעזור??
תודה
וכאמור, את נפלאה
עירית
עירית שלום
מתנצלת על התגובה המאוחרת, הייתי בחו"ל ולא היה לי פנאי לעסוק בענייני הבלוג.
ראשית תודה לך על המחמאה 🙂
מבטיחה שלא מדובר כאן בפיות ובקסמים, אלא פשוט באהבה למטבח
וכמו כל דבר בחיים, עבור אהבת אמת, תמיד מוכנים להרים גבעות והרים, לא? 🙂
לפי התיאור שלך לפחות, העוגה נשמעת מאוד דומה למדובניק, רק עם אופן הכנה מעט שונה של הבצק.
ניסיתי לחפש ברשת באתרים פולניים, ומצאתי שוב ושוב רק גירסאות דומות של אותה העוגה באותו השם, עם וריאציות קלות-
לעיתים מרובות שכבות ולעיתים רק עם שניים, לעיתים הבצק רודד עבה יותר ולעיתים פחות,
לעיתים פיזרו אגוזים קצוצים למעלה וכו'.
באופן אישי, אני הייתי מנסה בשלב ראשון להכין את אותו המתכון בדיוק.
אם רוצים אפשר גם לנסות אותו בטיגון על גבי מחבת של הבצק במקום באפייה.
גם כאן הבצק מתקבל פריך כמו ביסקוויט והוא מתרכך מעט לאחר המילוי, ואפשר לרדד אותו עבה יותר בהתאם לצורך.
תוכלי גם להוריד ממנו מראש ביצה אחת כדי שיהיה פריך יותר, ושברי בוטנים קלויים אין בעיה להוסיף בין השכבות ולמעלה.
לאחר שבעלך יטעם את התוצאה, תוכלו לבדוק אילו הבדלים קיימים בין העוגה הזו לעוגה הנוסטלגית, ולדייק את המתכון בהתאם.
צר לי שלא יכלתי לעזור יותר, ושיהיה בהצלחה
ענבל
למי ששאל לגבי אריזות של שמנת חמוצה, אני קונה בסופר אריזות של 1/2 קילו שמנת חמוצה.
חפעמים זה יותר זול מהקטנות, אבל לפעמים הרבה יותר יקר מהסיבה שהשמנת החמוצה בגביע של 200 מ"ל היא מוצר שמחירו בפיקוח ולכן זול יחסית ואילו אריזה של 1/2 קילו יכולה להיות בכל מחיר שהיצרן קובע מכיוון שהיא לא בפיקוח.
לצשומת ליבך.
טוב לדעת, תודה על הטיפ!
היי אפשר לדעת באיזה פירקס ואיסו גודל צריך לעשות את העוגה
היי
אין צורך בתבנית להכנת העוגה,
פשוט מניחים את השכבות אחת על גבי השנייה.
בנוגע לגודל-
פשוט מרדדים כל חלק של הבצק דק ככל האפשר,
אני הכנתי ריבועים בגודל של כ-22 ס"מ.
שיהיה בהצלחה!
שלום לך, ראשית אני נהנית מאוד מהאתר המדהים שלך! תותחית! רציתי לשאול אם אוכל להקפיא את הבצק לשעה במקפיא במקום שיהיה בקירור כמה שעות?
הייי. רציתי לשאול אם ניתן לשים את הבצק לשעה במקפיא במקום כמה שעות במקרר.. בעקבות קוצר זמן..
היי ומתנצלת על האיחור במתן התגובה 🙂
אין בעיה תמיד להשתמש בהקפאה כמאיץ קירור וגם במקרה הזה,
עד לקבלת בצק יציב שניתן לרדד בקלות.
לא לשכוח שהעוגה חייבת קירור למשך הלילה.
שיהיה בהצלחה וחג שמח
הייי בוקר טוב;)
בראש השנה הייתה הפעם הראשונה שהכנתי את העוגה המדהימה הזאת והפעם השנייה הייתה חג השבועות הזה! מיותר לציין ששוב היא עשתה אתזה ובגדול לכולםםם! עוגה מהממת ממש מהפנט איך השכבות נחות להן אחת על השנייה,טעימה ברמות אחרות..שווה את כל ההשקעה הקשה! 😉 תודה לך 😘
איזה כיף, שמחה מאוד לשמוע 🙂
תודה רבה על העידכון והפידבק המוצלח!
האם אפשר להשתמש בשמנת חמוצה רגילה?
אני דיי חוששת להכין את העוגה אבל מאוד רוצה לנסות.
אפשר להשתמש גם בשמנת חמוצה רגילה
ובחיי שאין למה לחשוש, זה רק נראה מסובך,
אבל התהליך עצמו מאוד פשוט, סומכת עלייך!
נשימה עמוקה ובהצלחה 🙂
היי!
מתכון מדהים מחכה כבר לנסותו….
האם אפשר להמיר את הליטר וחצי שמנת חמוצה בחצי כמות של שמנת מתוקה וחצי שמנת חמוצה?…
בפעם שעברה שניסיתי את העוגה המלית יצאה לי נוזלית מדי….
תודה וכל הכבוד על הבלוג המקסים!
היי אנונימי/ת
תודה, זו באמת יופי של עוגה, יפה ופשוטה 🙂
המלית אכן נוזלית בהתחלה, אבל לאחר שהיא יושבת למשך הלילה,
והנוזלים נספגים בשכבות העוגה המלית הופכת יציבה יותר.
בנוסף שימוש בשמנת של פעם בעל אחוזי שומן גבוהים יותר, יוצר מלית סמיכה יותר
בעיקרון בהחלט אפשרי להמיר חצי כמות בשמנת מתוקה,
לדעתי האישית- זה יהיה הרבה פחות טעים.
אז בקיצור, לשיקולך
בהצלחה וחג שמח!
העוגה מקסימה!
הכנתי אותה בשישי עם קצת שינויים (סילאן במקום דבש שלא היה לי ומסקרפונה במקום חלק מהשמנת החמוצה, לאלה שלא אוהבים חמיצות) ועם כמה שהייתי סקפטית לגבי הבצק, שעשה לי קצת בעיות, היא יצאה מושלמת!
לאן אפשר לשלוח לך תמונה?
תודה רבה רבה!!!!
היי מיה
איזה כיף לשמוע!
שילוב של סילאן ומסקרפונה נשמע פשוט מושלם.
אשמח לראות את התוצאה,
את מוזמנת להעלות אותה לעמוד הפייסבוק של פיית העוגיות 🙂
שיהיה שבוע נפלא
ענבל
כבר זמן מה בא לי לנסות עוגה משכבות של… פנקייק.
אני מקווה שהשאלה שלי אינה בגדר 'חילול הקודש': האם נראה לך מתאים לעשות את העוגה הזאת משכבות של פנקייקס?
כלומר – במקום השכבות של הבצק האפוי – להניח לסירוגן שכבת פנקייק ושכבה מהקרם של העוגה הזאת…?
סליחה ותודה 🙂
אין על מה להתנצל, גרגרנות ופנטזיות קולינריות תמיד מתקבלת בברכה 😉
הקרם הספציפי לטעמי פחות מתאים לעוגת פנקייקס מאחר והוא יחסית דליל ואינו מאוד מתוק-
במקרה של העוגה הספציפית הוא מושלם מאחר והעלים מתוקים ויבשים וסופגים את הלחות,
לטעמי במקרה של עוגת פנקייקס יש צורך לקרם מתוק יותר וסמיך יותר, דוגמת פטיסייר או גנאש למשל.
שיהיה בהצלחה!
היי פיה,
רציתי לדעת האם כדאי לפזר מעט קמח לפני הרידוד על נייר האפייה? ומה בערך העובי המומלץ לבצק לאחר הרידוד?
תודה 🙂
היי הילה
בהחלט כדאי לפזר קמח בעת הרידוד,
כפי שמצוין במתכון יש לרדד כל אחד מהעלים על גבי נייר אפייה מקומח 😉
בנוגע לעובי- העלים צריכים להיות דקיקים ככל האפשר, בסביבות 3 מ"מ או כמה שתצליחי
בהצלחה!
כן, קראתי את המתכון כמה דקות לפני השינה אז פספסתי את הקטע עם הקמח.
בכל מקרה – הכנתי אתמול וזללתי היום + שלחתי את העוגה לעבודה של הבן זוג – אני וכולם אהבנו מאוד, אז תודה על המתכון!
מה שכן – נשארה לי כמות לא מבוטלת של תערובת שמנת חמוצה, שהיתה יכולה להספיק למשהו כמו 2-3 שכבות נוספות. מוזר. שמרתי אותה ואת ה"bread crumbs" שנשארו לי מחיתוך העוגה בצדדים. אולי יהיה אפשר לעשות איתם משהו מעניין 😉
כמו כן – הפחתתי את כמות הסוכר ל325 גרם וזה יצא מדויק מבחינת מתיקות מבחינתי. אז למי שפחות אוהב ממש מתוק וקורא את התגובה הזאת במקרה…
כיף לשמוע 🙂 שמחה שאהבתם!
זו באמת עוגה טעימה וכיפית לגמרי
בנוגע לשמנת שנשארה- אולי קשור להבדלים בגודל העלים
אבל מבחינתי לאכול את השמנת ככה יחד עם הפירורים נשמע מושלם 🙂
תודה על העידכון!
היי לך ; )
הבצק והמלית מתקררים להם במקרר כרגע. הכנתי חצי כמות מכל אחד לעוגה קטנה יותר.. לאיזו תבנית את חושבת שיתאים? (להרכבה, לא לאפיה)
ועוד שאלה.. (טוב.. שתיים)
1) העלים לא נשברים כשמעבירים אותם מהתבנית אחד על השני? צריך להיות ממש זהירים או שהם עמידים?
2) לגבי השמנת.. קניתי 15% ורק בבית שמתי לב שהשתמשת ב-27% אז הכנתי אותה יחד עם הבצק שתתקרר יותר זמן.. תצליח להחזיק בין השכבות לדעתך?
תודה מראש וגם תודה על מתכון שנראה מעולה!! 🙂 🙂
היי 🙂
הגודל תלוי בגודל רידוד עלי הבצק, ומספר השכבות שמרכיבים.
אצלי העוגה השלמה הספיקה לריבוע של בערך 22 ס"מ, אז תחשבי בערך חצי מזה.
בתבנית עגולה חצי כמות תהיה בערך קוטר של 16 ס"מ.
בכל מקרה לא צריך להרכיב את העוגה בתבנית, אפשר פשוט להרכיב בצורה חופשית על גבי צלחת.
העלים לא נשברים כשמעבירים אותם מהתבנית, הם עמידים למדי.
ובנוגע לשמנת, המלית של שמנת חמוצה 15% תהיה פשוט יותר נוזלית, אבל תעשה את העבודה.
אפשר גם לערבב פנימה קצת חמאה מומסת ומצוננת, שתוסיף את השומן החסר ותעזור להתייצב.
ומקסימום אל תפוצצי במלית.
בכיף ובהצלחה!
היייי .. שאלה דחופה האם אני יכולה לאפות את עלי הבצק היום לאכסן אותם במקרר או בחוץ? מפאת הזמן ארכיב את העוגה עם המלית במוצש.. תודה !!
היי!
תשובה דחופה-
לא ניסיתי אבל נשמע לי אפשרי בהחלט,
אפשר לאפסן בקופסא סגורה בטמפרטורת החדר.
אופצה שניה- להכין את הבצק היום, לרדד לעלים,
לשמור את העלים המרודדים בקירור או הקפאה על נייר אפייה,
ומחר רק לאפות, לצנן ולהרכיב.
בהצלחה וחג שמח 🙂
אלופה איזה מהירה!!! תודה חג שמח ושנה מבורכת!!!
ועוד שאלה… העוגה כבר במקרר נחה לה.. יהיה אפשרי לחתוך אותה בלי שהכל יתפוצץ שם באמצע?? נראה שאין הרמוניה בין השכבות לקרם..
התחלתי ונראה טוב!
תודה!!
מה זה "קצת חמאה" למיצוק השמנת? כמה בערך?
אנונימי/ת-
את מתכוונת לתוספת של חמאה במידה ומשתמשים בשמנת חמוצה 15%?
גולשים רבים ניסו עם שמנת רגילה והצליחו, אז לדעתי ממש לא חייבים.
אבל במידה ומוסיפים, לא הייתי מוסיפה יותר מדי כדי שלא יתקבל טעם חמאתי-
גג 50 גר' של חמאה רכה מאוד שטורפים פנימה היטב, להיזהר שלא יווצרו גושי חמאה בקרם.
עדיאל-
הרמוניה תיווצר לאחר מנוחה של לילה-
הנוזלים מהשמנת החמוצה יספגו בעלי הבצק
שכרגע נראים פריכים, אבל לאחר ספיגת הנוזלים יקבלו מרקם טורטי ורך
והעוגה תיחתך בקלות, אל חשש
הייתי חייבת לחזור לעדכן אכן נוצרה הרמוניה נפלאה שחוגגת כבר לכולם בבטן .לא נשאר פירור!! כ'כ התלהבתי מכל המחמאות.. יצאה נהדרת טעימה ושווה לחכות לילה אפילו יותר שכל הטעמים יתאחדו!! תודה לך על התשובות המהירות ! שנה מבורכת.
איזה כיף, שמחה לשמוע! 🙂
תודה שחזרת לעדכן
ושתהיה שנה טובהההה ומתוקה
העוגה במקרר, אני במתח עד מחר…
גמני במתח 🙂
מקווה שתאהבי, ד"ששש
מעולה!!!!! תודה רבה!
אני לא מצליחה לתייג אותך, יש תמונה על הקיר שלי
לא הצלחתי להגיב לתיוק אבל ראיתי!
נראית מעולההה 🙂
היי היי,
לא הבנתי כיצד ניתן לאפות את כל דפי הבצק יחד.. האם אחד על השני ובינהם ניירות אפיה?
היי
את העלים אופים בנפרד, בכל פעם עלה אחד,
אפשר גם שניים אם נכנס בתבנית.
זמן האפייה הוא דקות בודדות בלבד, אז ההמתנה לא ממש ארוכה.
היי,
האם העוגה יכולה לשרוד בטמפרטורת החדר כ 3 שעות לאחר שהיא מתייצבת יום במקרר?
3 שעות? קשה לי להאמין…
ובגלל המלית גם אי אפשר להקפיא אותה…
היי, ברש השנה שעבר הכנתי את עוגת המוס כוורת ובפסח הכנתי את עוגת הבראוני קינמון קרמל ופקאן והן היו פשוט הצלחה מסחררת!!! המתכונים שלך פשוט תענוג!!!
לערב ראש השנה מתכוונת להכין את המדוביק 🙂 יש לי רק שאלה אחת האם אפית כל עלה בנפרד או את כולם בערמה?
איזה כיף לשמוע 🙂
צריך לאפות כל עלה בנפרד. אפשר להניח בכל פעם 2 עלים על תבנית גדולה מרופדת בנייר אפייה,
זה לצד זה, כך בעצם אופים ב-3 נגלות. האפייה עצמה מאוד קצרה אז זה לא סיפור מההפטרה.
לאחר שמצטנן מרכיבים. בהצלחה ושיהיה חג שמח וטעים!
הי,
אני רוצה לעשות את העוגה הזאת לראש השנה,
השאלה היא כמה זמן היא מחזיקה מעמד- אפשר להקפיא אותה?
תודה
לאה
היי לאה
שמנת חמוצה לא מחזיקה מעמד בהפשרה, ולכן לא יהיה ניתן להקפיא את העוגה.
אבל אפשר להכין יומיים-שלושה מראש
בהצלחה וחג שמח
היי,
בלוג מהמם ! חדש לי לגמרי ומופתעת שלא ביקרתי פה קודם:) תודה לך! יש לי שאלה..
זה הגיוני ש200 גרם סוכר זה כמעט 2 כוסות חד פעמיות ו450 גרם קמח זה כמעט 6 כוסות?
משהו לא הגיוני עם המשקל שלי לדעתי..
זה אמור להיות כוס סוכר ובערך 4 כוסות קמח לא?
אפשר לקבל כמויות בכוסות פשוט בלי משקל?
תודה רבה
היי! ברוכה הנמצאת 🙂
אלו המידות לפי כוסות-
200 סוכר = כוס
450 גרם קמח = 3 כוסות ו-3 כפות
ו-350 גרם סוכר = כוס ושלושת רבעי
כדאי למדוד בכוס מידה סטנדרטית ולא בחד פעמית,
חד פעמית קצת קטנה יותר מגודל הכוסות בהן כתובים מתכונים.
בהצלחה וחג שמח
תודה רבה:) הסתדרתי כבר 🙂 מצאתי אתמול כוס מדידה בבית:))
העוגה באמת הייתה קלה להכנה-הבצק תענוג.. מצפים למחר לנסות:))
שלום, התחלתי את תהליך ההכנה, אך צצה שאלה, אפילו שתיים 🙂
האם מכסים בניילון נצמד את הסיר עם הבצק או את הבצק עצמו?
וכמה שעות הבצק צריך להתקרר במקרר?
היי 🙂
יש לי תחושה שהתקדמת בינתיים ומקווה שהסתדר.
בנוגע לכיסוי בניילון לא משנה אם מכסים את הבצק ישירות או הסיר עצמו,
בגדול הוא פשוט צריך להתקרר 🙂
יספיקו לו כמה שעות ספורות רק עד שיתייצב ויהיה ניתן לרדד אותו בקלות
מקווה שהכל הסתדר, בהצלחה וחג שמח
אכן הסתדרתי (קיררתי 4 שעות 🙂 אולי אפשר פחות),
העוגה מוכנה ומתייצבת במקרר, נטעם מחר בערב חג.
שנה טובה ומתוקה
שלום פיית העוגיות, אנחנו מאוהבים בבלוג שלך ומכינים שוב ושוב מתכונים אהובים ומידי פעם מעיזים ומנסים חדשים.תודה רבה על הפירוט והבהירות של המתכונים שמאפשרים לנו להכין בבית עוגות שוות ממש.
לגבי העוגה הזאת: כתבת בסוף שצריך לשים משקולת על העוגה. כמו משקולת של אפיית בצק פריך? האם זה הכרחי? מה יכול לשמש כמשקולת?
תודה רבה ושנה טובה ומתוקה עם מלא הזדמנויות משמחות לאפות ולחגוג
תודה רבה על המילים היפות, כיף מאוד לשמוע ועושה חשק להמשיך ולעשות נפלאות במטבח 🙂
לשאלתך הכוונה פשוט למשקל שיחזיק את העוגה במקום, כמו צלחת כבדה שמניחים מעל או תבנית.
שנה טובה ומתוקה!
ענבל
שלום פיית העוגיות… האם ניתן להכין את הבצק יום אחד וולאפות אותו יום למחרת?? הבצק לא יהרס?<
היי חן!
לא חושבת שתהיה בעיה להכין את הבצק יום קודם, כשהוא מכוסה היטב על מנת שלא יתייבש.
אם הבצק מעט נוקשה מדי לאחר הקירור הארוך, להוציא קצת לטמפרטורת החדר לפני שעובדים איתו.
שימי לב שגם לאחר ההרכבה, העוגה צריכה להיות בקירור ללילה כדי לספוג את הקרם ולהתרכך אז תכנני זמנים מראש. בהצלחה וזלילה נעימה 🙂
היי, מתה בטירוף להכין אותה !
ממש שמחה שנתקלתי בעוגה הזו, קצת נוסטלגיה לבן זוג שלי מהילדות(הוא לא ידע מאיפה זה יגיע לו)
אני פשוט פוחדת לעשות טעויות אז אני רוצה לוודא שכתבת קמח התכוונת לקמח רגיל או תופח?
היי!
ואוו אם הוא מכיר אותה מהילדות הוא בטח יתרגש, כל הכבוד לך על ההשקעה 🙂
תעבדי לאט ותעקבי אחר ההוראות ובטוחה שיצליח לך!
קמח רגיל, כשמתכוונים לתופח זה מצוין במפורש.
הרבה בהצלחה 🙂
אני מעבירה את הבלוג שלי החוצה מתפוז, והגעתי לפוסט על העוגה הנהדרת הזו, ואז אני הולכת לבלוג שלך בתפוז ומגלה שהוא לא קיים יותר. היה לי לרגע מיני התקף לב 🙂 גיגלתי ומצאתי את הפוסט והבלוג כאן 🙂
כתבת במקביל את הבלוג גם כאן או שכאשר עברת לכאן מצאת דרך להעביר את התגובות?
בכל מקרה, עדכנתי את הפוסט עם הקישורים ישר לכאן 🙂
http://www.crafty-mom.co.il/%d7%a2%d7%95%d7%92%d7%aa-%d7%a9%d7%9b%d7%91%d7%95%d7%aa-%d7%93%d7%91%d7%a9-%d7%95%d7%a9%d7%9e%d7%a0%d7%aa/
היי מה שלומך? 🙂
ואוו עבר זמן מאז תפוז! הבלוג הזה לא נכתב במקביל, אלא הועתק לכאן מתפוז לפני 6-7 שנים.
לצערי בכאב לב התגובות שנכתבו בו נשארו מאחור. בהצלחה עם המעבר!
הי, זו כבר השנה השניה שאני עושה בדיוק את אותה טעות עם העוגה הזו ולמען אחרים הייתי שמחה שתתקני.
לא מספיק לכתוב בהערות "שמנת 27 אחוז" ובמצרכים לכתוב שמנת חמוצה בלי לציין זאת.
אנחנו לא קונים מוצרים עתירי שומן באופן שוטף וזה פרט חשוב מידי.
ולא-ג'לטין לא מתקן כלום והכל הלך לפח. שוב.
היי
תודה על העידכון
גולשים רבים הכינו את העוגה גם עם שמנת חמוצה של 15-18% ודיווחו שיצא מצוין.
יתכן והשתמשת בשמנת חמוצה דלה יותר? בשנים האחרונות התווספה למדפים שמנת חמוצה של 9% שלא היתה קיימת בעת כתיבת המתכון ויתכן ומעניקה תוצאה אחרת.
בכל מקרה המלית מתקבלת דלילה ממש גם בשימוש בשמנת חמוצה 27% ומתייצבת רק לאחר לילה במקרר.
צר לי שלא הצליח, שנה טובה ומתוקה שתהיה
כשחיפשתי עוגה לראש השנה ישר העוגה הזאת קפצה לי לעין, היה מעט קשה עם הבצק בשלב הרידוד אבל זה היה לגמרי שווה את זה! החזיר לי את הטעמים מרוסיה, תודה על מתכון נפלא 🙂
איזה כיף לשמוע מריה 🙂
זאת לגמרי עוגה שמחזירה לילדות בטעמים ובמרקמים.
בנוגע לרידוד בפעם הבאה כדאי לרדד על משטח מקומח כדי להקל על העבודה.
שנה טובה ומתוקה
בפעם הבאה לרדד את הבצק על משטח מקומח מאוד
היי פיה 🙂 שנה טובה! האם העוגה תשרוד 40 דקות נסיעה?? אני רוצה להגין אותה בסוכות… תודה רבה!!
היי!
אם היא תשונע בצידנית עם קרחונים לדעתי היא תצלח את הדרך
בהצלחה וחג שמח
שלום לך פיית העוגיות.אני כל פעם מחדש מתרשמת מהמתכונים ,והיופי שיוצא מהם😇👍👍👍. אך רציתי לשאול כמה דברים לחידוד לפני שאני אגש להכין אותה. 1- מה גודל הביצים שמשתמשים במתכון? 2-כמה זה כפית וחצי סודה לשתיה(אני משתמשת במשקל ולא בכוסות או כפיות…)? 3- באופן ההכנה של הבצק רשום לשיים ביצים ולהקציף אותן תוך כדי שזה על אמבט עם מים חמים מתחת ועל אש קטנה? והאם שילוב של חמאה וסוכר והמסתו זה בסיר נפרד לפני שילוב עם הביצים??? השאלה השלישית נשאלה כי לא הובן באיזה שלב שמים קערה עם אמבט מים על האש ומבצעים הוספת רכיבים ,האם בכל שלב של ההוספת המרכיבים הסיר נמצא תחת אש קטנה???! תודה מראש.
היי חנה!
לכל שאלה תשובה-
1. כדאי להשתמש בביצים L
2. כפית וחצי סודה לשתייה שווה ל-6 גרם, אפשר למצוא טבלת מידות ומשקלות לשימוש עתידי ממש כאן-
http://www.cookie-fairy.com/מידות-ומשקלות
3. אכן טורפים את הביצים עם הסוכר עם בן מארי. את הדבש והחמאה ממיסים בנפרד – אפשר קודם לכן בסיר נפרד או במקביל במיקרוגל,
מוסיפים אותם לקצף הביצים רק לאחר שנוצרה בסיר קציפה בהירה וסמיכה שמכפילה את נפחה כמו בתמונה.
הסיר נמצא על האש עד לשלב הוספת הקמח, מצוין במפורש במתכון מתי להסיר אותו מהכיריים.
בהצלחה! זו באמת עוגה נהדרת וכיפית במיוחד, גם להכנה וגם לאכילה.
פעם שנייה שאני מכינה והפעם היא יצאה מושלמת. יצאו לי 8 שכבות בקוטר של 24. השתמשתי בשמנת 15% (8 גביעים). הפעם שמתי בנדיבות מהקרם, וגם אם נזל קצת, יום למחרת הכל התייצב והיה מושלם. באמת עוגה לישורים
שמחה ממש לשמוע!
זו באמת עוגה נהדרת וכיף לשמוע שנהניתם ממנה 🙂
נתקלתי בעוגה הנהדרת הזו רק במילוי של ריבת חלב…האם ניתן לקבל מתכון של העוגה עם הקרם הזה?
היי אילנה!
ראיתי את הגירסה הזו אבל לא ניסיתי בעצמי אז אין לי עדיין המלצות
אולי בהמשך ארים את הכפפה 🙂
היי פייה מקסימה,
העוגה הזו קורצת לי כבר מלא זמן אבל פחות אוהבת שמנת חמוצה.
האם כדאי להוסיף לה אולי אינסטנט פודינג? אם כן, כמה?
או אולי להכין פטיסייר, אבל צריכה פטיסייר יציב שיהיה טוב בין השכבות, אשמח למתכון
היי קריספינה
חלק מהייחוד של העוגה הזאת היא בקונטראסט בין הדבש לשמנת החמוצה, אבל אפשר להכין אותה גם עם מליות אחרות במקום.
פטיסייר זה אפשרי אבל יכול להתקבל מאוד כבד, מה גם שכמות המילוי הגדולה הנדרשת פה תדרוש כמות ענקית של חלמונים.
גם לא הייתי מוסיפה פודינג לשמנת החמוצה אם לא אוהבים שמנת חמוצה מראש.
אולי תוכלי פשוט להכין קרם מוקצף סטנדרטי של פודינג וניל עם חלב ושמנת מתוקה במקום.
היי 🙂
האם ניתן להכין את העוגה עם קמח ללא גלוטן?
היי רעות
כן אין בעיה להשתמש גם בקמח ללא גלוטן באותה הכמות, כמו קמח "תמי" או קמח "כרגיל.
בהצלחה ושנה טובה
שלום!
האם ניתן להקפיא את העוגה יומיים מראש?
תודה רבה, וחג שמח!
היי יוליה
בעייתי, מלית השמנת החמוצה לא תעבור טוב הקפאה,
אבל העוגה תישמר טוב במקרר אם זה רק ליומיים, פשוט תכסי טוב ותשמרי במקרר.
שנה טובה
היי הכנתי לראש השנה ויצא טעים אבל לא הצלחתי לחתוך את העלים לאותו גודל כמוך כי כשהרמתי העלה נשבר.
יש לך המלצה איך לחתוך יפה ומדויק ?
אולי אחתוך לפני האפייה ?
היי דניאלה
בתום האפייה העלים עדיין קצת יותר עדינים ומתייצבים כשהם מצטננים,
כך שכדאי לחתוך אותם על גבי התבנית בזריזות מבלי להרים אותם או להתעסק איתם יותר מדי.
הכי קל ופשוט לקרוץ בעזרת שוליים של תבנית אפייה מתפרקת, או לסמן את הגודל הנדרש מעל בעזרת צלחת ולחתוך בזריזות מסביב בסכין.
בכל מקרה אם מסתבכים אפשר גם לחתוך את העלים לפני האפייה כדי להקל.
בהצלחה ושנה טובה
וואוו! איזו עוגה משגעת! נכנסה ישר למסורת של סימני ראש השנה!
פשטות ההכנה שלה ממש לא מעידה על יופיה וטעמה המיוחד והטעים כל כך.
אחרי ארוחה חלבית עמוסה בערב החג השני, חשבתי שלאף אחד לא יהיה חשק לעוגה, אבל היא כבשה את כולם (האמת, בעיקר את המבוגרים)
שלא עמדו בפיתוי למנה נוספת.
תודה לך, את פייה אמיתית!
היי דבורה
איזה יופי לשמוע, שימחת ממש
כל הכבוד על ההשקעה בהכנת העגוה ושמחה ממש לשמוע שנהניתם ממנה
שנה טובה ומתוקה מתוקה
היי!! העוגה נראית מושלם ואני מחכה כבר להכין השאלה שלי אם
העוגה תעבוד גם עם שמנת 9%? יש לי שמינייה בבית….
היי סיון
המלית תהיה דלילה מדי עם שמנת 9%, לא מומלץ
עוגה מדהימה וצילומים מרהיבים.
הכנתי אותה לפני כחצי שנה וההצלחה הייתה מסחררת
היום החלטתי להכין שוב ולא זכרתי באיזה מתכון השתמשתי מכיוון שהתלבטתי בין כמה.
בסופו של דבר מה שעזר לי היו הצילומים שלך שזכרתי מפעם קודמת 🙂
תודה על מתכון מושלם
דנה
תודה על המתכונים המעולים 😊 אני רוצה לצפות את העוגה בקרם ופירורים כמו גירסת הפרווה, פשוט מפוררים שכבה אחת אפויה?
תודה 😊
היי ליעד!
כן, מפוררים את אחת השכבות ואת שאריות הבצק לפירורים
תודה
היי! יש לי כמה שאלות לגבי המתכון.
האם בעיה להכין אותו באותו יום שהעוגה נאכלת? מבחינת זמנים כמה זמן לוקח להכין את הכל?
האם אפשר להוריד את כמות הסוכר לחצי כוס וזה לא יפגע בבצק?
ואם אף פעם לא עשיתי סוג בצק קשה אם המתכון יהיה לי מורכב?
ואי אפשר להחליף סודה לשתייה באבקת אפייה נכון?
תודה ושנה נהדרת!
היי ענבל
כן, בעייתי להכין אותו ביום האכילה-
עלי העוגה מתקבלים נוקשים וקריספיים אחר האפייה, והם חייבים לשבת לילה עם הקרם כדי להתרכך.
אין בעיה לעבוד עם הבצק גם אם אין ניסיון בעבודה עם בצק כזה, פשוט ידרוש יותר סבלנות בפעם הראשונה.
הפחתה בכמות הסוכר תפגום התוצאה. אי אפשר להחליף את הסודה לשתייה באבקת אפייה, זה לא יעניק את אותו האפקט.
שנה טובה!
היי אפשר לעשות הכל חצי כמות בשביל עוגה קטנה יותר? או לכמה אנשים זה מספיק. (אנחנו ארבעה) תודה!
היי ענבל!
כן אפשר גם להכין חצי כמות אם רוצים.
מתקבלת עוגה מרובעת של בערך 22×22 ס"מ.
שנה נהדרת
כמה זמן לוקח להכין את העוגה הזאת? (לא כולל זמן האפייה והקירור)
אני קצרה בזמן לכן אשמח לדעת. תודה!
ממש אשמח להתייחסותך-
פשוט החצי חוגג יום הולדת בסופ"ש ואני רוצה להכין לו את העוגה הזאת כשדרוג לעוגת הביסקוויטים המוכרת. הוא משוגע עליה! אני מנהלת עסק מהבית (חודש אחרי לידה!) וצפופה מאוד בזמנים. לכן רוצה להיות מתוכננת מראש. לילוש 😊
היי לילוש
מתנצלת על המענה המאוחר, שבוע צפוף.
הכנת הבצק יכולה לקחת 20 דקות בערך, ואפשר גם להכין אותו לילה מראש.
רידוד עלי הבצק והאפייה יכול לקחת שעה-שעה וחצי. אפשר גם לרדד אותם לילה קודם או כמה שעות קודם, לשמור במקרר ובהמשך כשיש זמן לאפות.
ההרכבה והמילוי נגיד חצי שעה, או קצת יותר אם עובדים לאט.
העוגה המוכנה חייבת להיות לילה במקרר לפני האכילה.
בהצלחה
תודה רבה על המתכון!
שאלה לגבי שמירה במקרר- הכנתי את העוגה ויצאה כמות גדולה של בצק, אז פיצלתי ל2 עוגות. אחת מהן תהיה לחג, האם יש אפשרות לשמור את השנייה כמה ימים במקרר (4-5)? או שאפשר לשמור רק את עלי הבצק (האפויים) ולהרכיב בעוד כמה ימים?
תודה
היי טל
4-5 ימים נשמע לי קצת הרבה, העוגה תהיה סמרטוטית מדי
אבל הייתי שומרת את העלים האפויים במקפיא כשהם עטופים היטב
(או יותר טוב אפילו- לפני אפייה אם טרם אפית)
ומרכיבה מהם עוגה חדשה בהמשך השבוע.
בהצלחה ושנה טובה
פעם ראשונה שהכנתי את העוגה בלי יותר מדי נסיון, חששתי המון מהביצוע שלי ואפילו לא רציתי לקחת אותה לחגיגות ראש השנה אצל המשפחה של בן זוגי. הוא התעקש ובכל מקרה לקחנו אותה, כולם התלהבו ברמות מטורפות. בזכות המתכון המדוייק שלך כל המשפחה שלו בטוחים שהוא בידיים טובות, ורעב בטוח לא ישאר! תודה רבה רבה ושנה טובה
שימחת מאוד, איזה כיף לשמוע קריסטינה!
שאפו על ההשקעה ואיזה כיף שיצא מוצלח.
בברכת אפייה נעימה וטעימה עם הרבה הצלחות במטבח 🙂 שנה טובה
עוגה אליפות אין מילה אחרת לתאר!!!
הכנתי אותה לחג קצרה מחמאות
רגעים של עונג תודה
איזה כיף לשמוע דולי,
שמחה שנהניתם מהעוגה
היי ראשית יש לך בלוג מטריף וכל דבר שאני מכינה מכאן יוצא מושלם רציתי לשאול לגבי העוגה כבר הכנתי אותה םעמיים ממש מזמן ועכשיו אני רוצה להכין שוב אך ללא ביצים את חושבת שיש אישהו תחליף לביצים? אולי למשל לבשל שמנת מתוקה במקום? מה את אומרת זה אפשרי?
היי אורית!
טיבעון אינו תחום ההתמחות שלי אז אין לי פיתרון בשלוף,
אבל קצת בעייתי להכין אותה ללא ביצים,
זה ידרוש שינויים שישנו את הטעם והמרקם.
אולי כדאי לחפש רעיון אחר נטול ביצים מלכתחילה.
לבשל שמנת מתוקה לא יעבוד כתחליף.
היי אני ממש חדשה במטבח ורוצה להכין לראש השנה , אודה על מענה לכמה שאלות:
1. איזה גודל ביצים להשתמש?
2. האם אפשר לפרוס את ההכנה לכמה ימים (יום א להכין את הבצק ולשים במקרר , יום ב לאפות את הבצק , יום ג הכנת המלית והרכבת העוגה, יום ד הגשה)
3. אם לא אמצא שמנת 27% – במה אפשר להשתמש לחלופה?
4. חמאה- ללא מלח או רגילה?
5. קמח רגיל נכון? לא תופח
היי גל!
1. את יכולה להשתמש בביצים בגודל L
2. אין בעיה לפרוס את ההכנה לכמה ימים כמו שהצעת. חשוב לשמור על שכבות העוגה האפויות עטופות היטב.
3. יש צורך בשמנת 27% במקרה הזה כדי ליצור מלית יציבה מספיק. אפשר להשיג אותה בכל סופר.
4. חמאה סטנדרטית, אחרת מצוין במתכון
5. קמח לבן סטנדרטי, אחרת מצוין במתכון
בהצלחה! תני בראש
ראיתי במתכון ללא גלוטן שהמלצת להכין את העוגה 6 שעות לפני ההגשה או בבוקר החג. וכאן את ממליצה להכין ערב לפני.
לעוגה הרגילה (לא ללא גלוטן) מתי את ממליצה להכין?
היי שרון
זה לא קשור לגלוטן-
במתכון הפרווה השני יש קרם חם (סוג של מלבי),
וכאן יש קרם קר על בסיס שמנת חמוצה ולכן ההבדל.
אם מכינים את המתכון הזה, או מלית של שמנת חמוצה כדאי להכין ערב לפני.
בהצלחה
היי, העוגה נראית מדהימה ואני הולכת להכין אולה בקרוב 🙂 שאלה קטנה לגבי השמנת החמוצה, במתכון רשמת ליטר וחצי משמע 7.5 קופסאות שמנת חמוצה.. עברתי קצת על התגובות וענית שם למישהי שהשתמשת ב 6 קופסאות.. אז זה 6 או 7.5? תודה וחג שמח!
היי יפעת
התשובה מצחיקה (וגם קצת עצובה) אבל הכמות במ"ל של גביע שמנת חמוצה השתנתה בשנים האחרונות…
פעם היא היתה 250 מ"ל, היום רק 200 מ"ל ולכן השוני בכמות הגביעים, אבל המשקל הנדרש למתכון נשאר זהה.
(זה מתכון ותיק, שימי לב שהתשובה ההיא מ-2013).
מעניין כמה יהיה בגביע שמנת חמוצה בעוד עשור.
וואהו זה באמת מצחיק ועצוב בו זמנית 🙄 והמחיר מן הסתם רק עלה… בכל מקרה, את מקסימה שענית לי ככ מהר ואני מתה על המתכונים שלך! תודה רבה רבה ושנה טובה 🧡
היי,
אני מכינה את העוגות שלך כבר תקופה והן תמיד יוצאות נדיר!
אני רוצה לאתגר את עצמי ולהכין היום את המדוביק, רציתי לשאול אם הכמויות מתאימות לתבנית עגולה של 24? ובשלב חיתוך הבצק פשוט לחתוך בצורה מעוגלת?
או איזה גודל התבנית המרובעת כמו שהכנת?
תודה!
היי
אני כבר הספקתי לספור כמה פעמים הכנתי את העוגה הזאת 😋 ויצא לי לנסות גם את הגרסה השוקולדית שלה. הפעם מכל מיני אילוצים צריכה להכין דברים מראש. אם אני מכינה רק את העלים מראש, כמה זמן הם ישרדו במקפיא? ואיך משתמשים בהם לאחר ההקפאה?
תודה
היי
כיף גדול לשמוע!
לא ניסיתי בעצמי, אבל מאמינה שאפשר לשמור את העלים בלי בעיה כשהם עטופים היטב במקפיא למשך כחודש או יותר.
פשוט לעטוף היטב בניילון נצמד שלא יתייבש, להפשיר במקרר או בטמפרטורת החדר עד שמופשר לגמרי ולעבוד כרגיל.
בהצלחה