כבר שיתפתי אתכם רבות באהבה הגדולה שלי לשוקולד, בחיר לבי מאז ומעולם… כמו כל חבר טוב הוא נמצא איתך בטוב וברע- הוא עושה טוב על הנשמה כשלבד, עצוב ומדוכא. הוא נותן מרץ כשמירוץ החיים מכניע אותך לרגע. וכמובן שמח בשמחתנו בימי הולדת וברגעים קטנים של אושר אני בטוחה שרבים מכם שותפים מלאים להתמכרות המתוקה הזאת, אבל בטוחה שיש גם רבים מכם שממש לא… ואחד מהאנשים שממששששש לא מכורים לשוקולד- היא אמא שלי.
אמא שלי ממש לא אוהבת ערימות של שוקולד. היא גם ממש לא אוהבת קינוחים מלאים בסוכר, בחמאה ובשמנת. ובאופן כללי – היא ממש לא אוהבת מתוק… (קשר ביולוגי מקרי בהחלט לזבובית הענקית שנולדה לה, חחח) אבל באורח פלא… את הטארט המאוד שוקולדי הזה היא דווקא מאוד אהבה!
נעים מאוד להכיר- טארט מוס שוקולד ללא אפייה, בעל תחתית אוראו מתפצפצת ומלית של מוס שוקולדי ענוג ולא מתוק מדי- גם למי שאינו זבוב אמיתי בנפשו. הטארט הלקוח מהספר "עוגות וקינוחים" הוכן לארוחה משפחתית כקינוח של הרגע האחרון וקיבל תגובות נלהבות מהזוללים, וגם את המחמאה הכי גדולה – אמא שלי אפילו ביקשה את המתכון, וגם הכינה אותו בעצמה כבר כמה פעמים! כבר ציינתי שחוץ ממתוק, אמא שלי גם ממש שונאת להכין דברים מסובכים? אז אם היא הרימה את הכפפה, בחיי שגם אתם יכולים…
מאחר שהפעם התחשק לי להשקיע, החלטתי לעטר את הטארט שלי בפרחים ובעלים משוקולד. כמובן שאפשר להגיש את הטארט גם כמו שהוא / לגרר מעל שוקולד / לעטר בפרלינים / להכין רק אחד מהקישוטים הללו אך מאחר והייתי במצברוח יצירתי והיפראקטיבי וממש התחשק לי לחולל קצת במטבח, הכנתי את שניהם.
טארט מוס שוקולד ללא אפייה
החומרים:
לבסיס:
100 גרם פקאנים
100 גרם עוגיות סנדוויץ' שוקולד
1 כף קקאו
3 כפיות סוכר חום כהה
1 כף רום או ברנדי
30 גרם חמאה, מומסת
40 גרם שוקולד מריר, מומס
למלית:
200 גרם שוקולד מריר
30 גרם חמאה
125 מ"ל (חצי כוס) שמנת להקצפה 38%
3 חלמונים, טרופים קלות
250 מ"ל (גביע) שמנת להקצפה 38%
כלים:
תבנית טארט מתפרקת, 24 ס"מ
אופן ההכנה:
לבסיס:
מעבדים במעבד מזון יחד את כל חומרי הבסיס, לקבלת פירורים אחידים. מהדקים את הפירורים לתחתית ודפנות התבנית ומצננים עד שמתייצב.
למלית:
מערבבים בסיר קטן את השוקולד, החמאה ו-1/2 גביע השמנת מעל להבה נמוכה, עד לקבלת תערובת חלקה. מסירים מהאש, מקציפים פנימה את החלמונים ומניחים להצטנן. (מי שחושש מהחלמונים יכול לבשל את התערובת יחד עוד קצת תוך טריפה רצופה, אך זהירות שלא תיוותר לכם חביתה מתוקה). מקציפים את גביע השמנת לקצפת יציבה, ומקפלים בהדרגה לתוך השוקולד המומס. מערבבים לקבלת תערובת חלקה, ויוצקים לתוך בסיס הטארט. מצננים במקרר עד שהטארט מתייצב.
פרחים מבצק שוקולד
החומרים לכ-6 פרחים גדולים:
150 גרם שוקולד מריר
1/2 2 כפות גלוקוזה
1/2 1 כפיות מים
אופן ההכנה:
שמים את כל החומרים על סיר קטן המונח על סיר נוסף ובו מים רותחים (בן מארי). מבשלים יחד עד שהשוקולד נמס לחלוטין, מערבבים קלות לקבלת קרם שוקולדי סמיך וצמיגי. מצננים היטב בטמפרטורת החדר לילה שלם (לא לוותר, זה חשוב). מסירים את הבצק מהסיר, מספיגים אותו בנייר סופג להסרת שומניות ולשים היטב במשך כמה וכמה דקות עד שמתקבל בצק יציב, אלסטי ונוח לעבודה.
בקיץ החם יתכן והבצק יוסיף להפריש שומניות תוך כדי לישה, פשוט תספיגו אותו תוך כדי, ולאט לאט יעבור לו.
להכנת פרחי השוקולד, מרדדים את הבצק על גבי נייר אפייה וקורצים ממנו עיגולים קטנים בגודל הפרח הרצוי. מכינים לכל פרח ניצן- חרוט מעוגל שמהווה את הבסיס עבור הפרח, וסביבו מסדרים בכל פעם עיגול שוקולד לקבלת מראה של עלי כותרת. את הפרחים המוכנים מצננים בטמפרטורת החדר. במידה ובזמן העבודה הטמפרטורה בחדר חמה מדי והבצק נמס מעט, ניתן לאפסן מעט בקירור בין השלבים, הבצק מתקשה במהירות. את יתרת הבצק ניתן לשמור לשימוש עתידי בצנצנת אטומה במקום קריר.
עלי שוקולד
החומרים ל-15-20 עלים:
עלים בצורה הרצויה, בעלי עורקים בולטים
50 גרם שוקולד מריר
½ כפית חמאת קקאו או חמאה
אופן ההכנה:
שוטפים ומנגבים את העלים, ומניחים להתייבש לחלוטין. ממיסים את השוקולד והחמאה בסיר קטן המונח על סיר נוסף ובו מים רותחים (בן מארי). מניחים את העלים על גבי נייר אפייה כאשר צידם האחורי ובו העורקים הבולטים כלפי מעלה. בעזרת מברשת מברישים כל עלה בשכבה עבה של שוקולד מומס. כדאי להבריש את העלים בשכבת שוקולד עבה לקבלת עלים שאינם דקים מדי, וניתן להפרידם בקלות מן העלים הירוקים. כמו כן כדאי להקפיד שלא להבריש את צידו התחתון של העלה, כדי שיהיה קל לנו להסיר אותו בהמשך. מעבירים לקירור למשך כחצי שעה כך שהשוקולד מתייצב היטב, ומקלפים את העלים מהגבעול כלפי מעלה בזהירות. שומרים בקירור עד לשימוש.
הי
אין ספק שהבלוג הזה יותר עדכני, נקי ומקצועי מבחינה עיצובית. המתכונים שלך היו מצויינים גם קודם- הבלוג החדש נראה ממש מזמין.
תודה רבה לך
פנינית
שלום, יש לך מתכון לפאי שוקולד אפוי? לא הצלחתי למצוא
היי ללי
את צודקת, באמת לא פורסם כזה בבלוג
אעלה בהמשך
רוצה להתחיל בזה שהגעתי כבר עוגות שלך יצא ונראה מדהים!!
ורציתי לדעת במה אפשר להשתמש להכנת הפרחים משוקולד שזה לא כולל גלוקוזה?
או בכלל אם יש לך כל מיני אופציות לקישוטי עוגות..
היי אחינועם
תודה על המחמאה, כיף לשמוע!
לא ממליצה במקרה הזה להכין את הבצק ללא גלוקוזה.
ניסיתי בעבר להשתמש בסירופ תירס במקום והמרקם היה פחות מוצלח ופחות נוח לעבודה וחבל, ואין תחליף אחר שמתאים במקרה הזה לבצק שוקולד,
אז אם רוצים להכין אותו ממליצה לרכוש- אפשר להשיג ברוב חנויות האפייה במחיר נמוך וזה מחזיק מעמד בארון לנצח.
לגבי רעיונות נוספים- בבלוג יש כלמיני אופציות לקישוטים שמפוזרים במתכונים השונים, את מוזמנת לדפדף ולשאוב רעיונות
בהצלחה
תודה רבה לך פנינית 🙂
שמחה מאוד לשמוע, מאוד השתדלתי!
רק חבל לי שנאלצתי להשאיר את כל התגובות היפות של הקוראים מאחור
אבל לאט לאט גם הבלוג הזה יתמלא 🙂
מדהים,פעם רקאשונה שנחשפתי לבלוג,ותבור אחד שאוהב לאפות הרבה,בטוח שאבקר כאן לעיתים תכופות יותר
כל הכבוד על המתכונים והתמונות המשגעות
שלום, הבלוג מקסים. איפה קונים סירופ תירס?
ברוכים הבאים ותודה רבה 🙂
סירופ תירס אפשר לקנות בחנויות האפייה המובחרות,
וניתן להשיג גם בסניפי טיב טעם על מדפי האפייה.
בהצלחה 🙂
ענבל יקירתי, קודם כל מזל טוב על הבלוג ה מ-ה-מ-ם! איזה כיף שחזרת במלא המרץ!
לגבי קישוטי השוקולד…גלוקוז גם יעשה את העבודה במקום סירופ תירס?
היי יקירה שלי, איזה כיף לראותך!
וברוכה הבאה לבית החדש 🙂
באשר לשאלתך-
מאמינה שגלוקוז בהחלט יעשה כאן את העבודה, לא רואה בעיה.
שיהיה בהצלחה! ודרישת שלום חמה
אוף נרגעתי (-:
ב"ה מחר בערב אני אנסה, אני חולמת על הפרחים הלאה מאז שראיתי אותם
(-:
היי שמי דנית ואני מטורפת אפייה אני לא מאמינה שרק עכשיו אני מכירה אותך איזה דברים מדהימים את פשוט ענקית אני מחכה שיהיה איזה חג להשוויץ בכמה קינוחים
נראה מעולה..
הייתי בטוח שהשוקולד שמת במוס הוא שוקולד חלב לפי הצבע בתמונה..
מרילין שיהיה בהצלחה!
הפרחים יצאו מהממים עוד יותר במציאות
ובטוחה שעם ידי הזהב שלך התוצאה תהיה מעלפת!
בצק השוקולד פשוט למדי לעבודה, שווה לנסות זו חוויה אמיתית 🙂
דנית ברוכה הבאה 🙂
תענוג תמיד להכיר מטורפים נוספים לתחום האפייה
מקווה שתמצאי מתכונים מסקרנים בבלוג 🙂
ולאנונימי תודה רבה ושמחה שאהבת 🙂
מאחר והשוקולד מעורב בהרבה שמנת מתוקה
הוא מקבל צבע בהיר הרבה יותר ולכן האשליה.
פאי פשוט מאוד להכנה וממכר בטעמו, אצלי אהבו מאוד
שלום פיונת!
אשמח אם תוכלי להדגים יום אחד כיצד עושים "מניפות" מבצק סוכר….
תודה(-:
תיקון- מבצק שוקולד כמובן!
סתם רציתי לשתף שעשיתי בצק שוקולד משוקולד לבן (100 גרם שוקולד לבן עם 30 גרם סירופ תירס) נתתי לו להתייצב בערך חצי שעה ואז לשתי אותו מעל כיור ((יוצא ממנו המוןןןןן שומן) בצק מעולה! גם ממש ממש ממש טעים וגם כל כך נוח לעבודה יותר מבצק סוכר אפילו! הוא גם בקושי נדבק!
אנונימי-
אני מניחה שאתה מתכוון למניפות משוקולד מומס?
אני מאוד אשתדל
חן-
כל הכבוד על הרמת הכפפה.
אכן יש לבצק הזה הרבה יתרונות- הרבה יותר כיפי מבצק סוכר, ובעיקר הרבה יותר טעים!
מניחה שיצא המוןןןןן שומן כי נתת לו להצטנן לחצי שעה בלבד, קבלי נזיפה על חוסר משמעות P:
כדאי לתת לבצק להצטנן ללילה לפני הלישה, אחרת זה מה שקורה…
בנוסף כשמשתמשים בשוקולד לבן או שוקולד חלב
יש להשתמש בפחות סירופ תירס מאשר בשוקולד מריר.
בסביבות 15-20 גר' סירופ תירס אמורים להספיק ל-150 גר' שוקולד לבן-
בפעם הבאה נסי כך ובטוחה שילך לך טוב יותר 🙂 ואם יש גלוקוזה בהישג יד בכלל עדיף
תודה על העידכון ובתיאבוןןן! 🙂
היי, העוגה נראית חבל על הזמן!!
אני מתכוונת להכין אותה בסופ"ש הקרוב ורציתי לשאול.. לגבי המילוי, לאחר שמוסיפים את החלמונים לתערובת השוקולד המומס, צריך לתת לזה להצטנן.. האם זה צריך להיות במקרר כי גנאש שוקולד למשל צריך להיות במקרר לפחות 4 שעות או מספיק שהטמפרטורה תרד לטמפ' חדר – כדי שיהיה אפשר לקפל פנימה את הקצפת?
היי גלית
אין צורך להעביר את התערובת השוקולד לקירור ממושך,
פשוט צריך לצנן אותה לטמפרטורת החדר,
כדי שהחום שלה לא ישבור את השמנת המתוקה.
בהצלחה ובתיאבון
אם אין תבנית פאי מתפרקת, אפשר לעשות בתבנית ח"פ? או שיצא דביק ולא יפה?
אפשר, אבל יהיה בעייתי לשלוף את העוגה החוצה מבלי שתתפרק…
אני לא מוצאת איפה לקנות… גרה באיזור הדרום, יש לך הצעה אולי?
(איזור אשקלון-באר שבע-נתיבות…)
מצטערת, לא מכירה היטב את איזור הדרום…
אבל אפשר לרכוש תבניות פאי בחנויות הכלים השונות.
מקסימום תכיני בתבנית פאי חד פעמית, ממש לא נורא
שלום פייה !
מאיפה אני משיגה גלוקוזה?
ערפילית 🙂
היי ערפילית! 🙂
ניתן לרכוש גלוקוזה בחנויות המתמחות למוצרי אפייה
כמו מר קייק, לדעת באוכל, 4שף וכו'.
בהצלחה
יצא מעולה!
תודה:)
איזה כיף, שמחה לשמוע 🙂
תודה על העידכון!
תודה רבה על המתכון. הכנתי וקצרתי מחמאות מקיר לקיר. באמת עוגה מעולה.
בעקבות ההצלחה התבקשתי להכין אותה שוב, אבל הפעם בין האורחים יש גם רגישים לגלוטן. יש אפשרות להחליף את העוגיות בבסיס במשהו ללא גלוטן?
היי מור
תודה על הפידבק ושמחה שיצא מוצלח 🙂
זה בהחלט טארט פשוט מאוד, אך טעים טעים!
מודה שאפייה ללא גלוטן היא לא ההתמחות שלי,
אך ניתן להשתמש עבור הבסיס בעוגיות חמאה פשוטות ללא גלוטן,
ולהגדיל את כמות השוקולד המריר לחבילה שלמה עבור התוספת השוקולדית.
שיהיה בהצלחה וחג שמח
נראה מעולה. רוצה לנסות… האגוזים/השקדים קלויים או שמא טבעיים?
זה בהחלט אחלה של טארט-
פשוט מאוד להכנה, וטעים טעים.
אני השתמשתי באגוזים טבעיים,
אבל אם רוצים אפשר גם לקלות אותם, לבחירתך.
בהצלחה!
תודות 🙂
אהלן!
עשיתי את הטארט לשבת- היה נפלא וטעים…הבסיס פשוט מדהים!
רציתי לשאול אם יש דרך לעשות את המוס עצמו פעם הבאה במרקם קצת יותר קשה? אולי להקפיא?
תודה על המתכון- בטוחה שאעשה עוד פעם בקרוב!
חמוטל
שמחה מאוד לשמוע שנהנית מהטארט!
הבסיס אכן מצוין, קשה להפסיק לנשנש…
אפשר להקפיא את הטארט, למרות שהבסיס יהיה יותר קשה לחיתוך.
לחילופין אפשר להפחית חלק מכמות השמנת המתוקה,
ולהוסיף במקום כמה כפות של חמאה, זה יגרום לתערובת להיות מוצקה יותר,
או להוסיף קצת ג'לטין.
שיהיה בהצלחה ותודה על העידכון 🙂
היי,
האם אפשר להפחית את כמות החלמונים או להמיר לג'לטין ?
תודה
אפשר להפחית את כמות החלמונים.
ג'לטין לא יעזור, מאחר והחלמונים לא תורמים לייצוב התערובת,
אלא מעניקים מרקם יותר קרמי ועשיר.
בהצלחה!
היי! אני מתכננת להכין את הטארט בסופש! נראה מושלם!
רציתי לשאול איך לדעתך ניתן לשדרג אותו על מנת לשבור את השוקולד? כמו למשל קצפת מעל, שוקולד לבן בפנים…מה דעתך? יש לך רעיון? אני אוותר על הקישוטים בגלל שאין לי זמן הפעם אבל אשתמש בהם בהזדמנות כמובן..!
היי פייה, בלוג מדהים, ממש התאהבתי.
נסיון ראשון של פאי השוקולד ויצא מעולה. לא היו לי פקאנים אז השתמשתי בלוז לאחר קלייה קצרה וזה נתן טעם של נוטלה.
תודה רבה, מכשפה…
שירי-
מתנצלת אבל איכשהו פספסתי את התגובה,
ומן הסתם כבר הכנת את הטארט לפני שהספקתי לענות.
בכל מקרה לפעם הבאה, כל קישוט שרוצים יעבוד פה-
תלוליות של קצפת, תלתלי שוקולד, לפזר סביב עוגיות אוריאוס,
או לנצל את העוגה לעיטור בתותים טריים. בהצלחה!
אורית-
נעים להכיר ותודה רבה 🙂
שילוב של אגוזי לוז במתכון נשמע מעולה, בכלל אלו אגוזים אלוהיים.
תודה על העידכון ושמחה שהצליח!
נורא בא לי לעשות את הפאי אבל חוששת מהחלמונים, קראתי את ההערה בהוראות ועדיין נשים בהריון יכולות לאכול ממנו? ואם אעשה רק את הקישוטים – מה זה גלוקוזה? (אין סיכון?) וחמאת קקאו ניתן להחליף במרגרינה/שמן קוקוס? תודה 🙂
שלום להריונית 🙂
מודה שאני ממש לא בקיאה בעניין הדקויות בתזונה לנשים בהיריון,
אבל אם את בקרייבינג לטארט שוקולד וחוששת מהחלמונים,
אני חושבת שהפאי יכול לעבוד גם בלעדיהם.
חמאת קקאו ניתן להחליף בשמן רגיל.
גלוקוזה זה פשוט סירופ סוכר סמיך.
היריון קל ורק נחת 🙂
היי,
כבר זמן רב תכננתי להכין את פרחי השוקולד היפהפיים שלך, אולם משהגעתי למשימה – כשלתי כישלון חרוץ ומאכזב ורציתי להבין מדוע.
ראשית ניסיתי עם שוקולד לבן. על בן מארי המסתי 150 גר' שוקולד עם כף של סירופ תירס בהיר.
השארתי את הבצק בטמפ' החדר למשך מספר שעות. קיבלתי גוש קשה ולא ניתן לעיבוד. חששתי שמא הבעיה היתה בכך ששמתי פחות מדי סירופ תירס.
ניסיתי שנית, הפעם לא חרגתי מהמקור, עם שוקולד מריר. המסתי שוקולד מריר (57% קקאו) עם שתי כפות של סירופ תירס (30 מ"ל), והשהיתי בטמפרטורת החדר – ושוב נכשל כישלון חרוץ וויתרתי על כל העניין.
מדוע לדעתך נכשל? מה יש לעשות בפעם הבאה?
תודה רבה,
הגר
היי הגר
בנוגע לשוקולד הלבן-
מאחר והוא שונה במרקמו משוקולד מריר,
כמות סירופ התירס שהוא דורש עבור הכנת בצק קטנה יותר משל שוקולד מריר, זה בטח לא תרם לכך.
בסביבות 15-20 גר' סירופ תירס אמורים להספיק ל-150 גר' שוקולד לבן.
בנוגע לשוקולד המריר, מאחר ולא ציינת מה היה לא בסדר קשה לי לדעת.
בכל מקרה בנוגע לשני המקרים-
קבלת גוש קשה ולא ניתן לעיבוד, משמעה שוקולד שנשרף יותר מדי,
הגיע לטמפרטורה גבוהה מדי ולכן המרקם שלו השתבש.
באסה, ובהצלחה בפעם הבאה.
היי ענבל,
תודה על המענה 🙂
אכן השתמשתי בכמות פחותה של סירופ תירס על אותה כמות שוקולד עבור השוקולד הלבן (כף במקום שתיים), אולי טעיתי בכמויות? במתכון כתבת במונחים של כפות מידה, וכאן בגרמים. אני עקבתי אחרי הנחיית כפות המידה, אולי שם הטעות? לפי איזו המרה את הולכת?
לגבי עניין הגוש הקשה שהתקבל עבור שניהם – הגיוני מה שאמרת.. אמנם המסתי את שניהם על באן מרי, אך ייתכן שאכן החום היה אלים מדי..
תודה שוב,
הגר
כפות או משקל יניבו תוצאה דומה, לדעתי הבעיה היתה החום האגרסיבי.
בנוסף ממליצה לפעם הבאה לנסות שימוש בגלוקוזה, היא יוצרת תוצאה טובה יותר לטעמי.
אל ייאוש ובהצלחה בפעם הבאה
האם בבסיס הבצק יש שימוש בכל עוגיות האוריאו או רק בחלק הביסקוויט ללא הקרם?
אין בעיה להשתמש בעוגיות השלמות-
מאחר וממילא מוסיפים להן חמאה ושוקולד, המלית לא מפריעה.
בהצלחה 🙂
שמתי בטעות יותר מידי מים. זה היה אתמול בצהריים ועליתי על זה רק כעת… אפשר לתקן? תודה רבה! 🙂
המממ… שמת יותר מדי מים באיזה חלק של המתכון?
מניחה שהכוונה לבצק השוקולד, ובמקרה הזה בעייתי לתקן…
אולי אפשר לנסות לחמם את התערובת, להוסיף עוד שוקולד מומס וגלוקוזה ביחס הנכון, וללוש מחדש,
אבלללל זה צריך להיעשות בצורה מאוד עדינה ואיטית, ועד טמפרטורה של 25 מעלות,
אחרת השוקולד יתחמם יותר מדי ויתאבן…
הצעה נוספת שאולי תעזור, היא פשוט ללוש היטב את הבצק, כדי שיתייצב כמה שאפשר,
ואז לאפסן מעט בקירור עד שיציב ונוח לעבודה.
והרעיון האחרון, שזה מה שאני הייתי עושה- פשוט מכינה מחדש 🙂
לפני שאזרוק, אנסה להוסיף בזהירות עוד שוקולד 🙂
תודה!!
היי, אני צריכב לנייד את הפאי בנסיעה של שעה וחצי בערך. אפשרי להקפיא אותו כדי שישרוד את הדרך? תודה!
מודה שאף פעם לא ניידתי עוגות קרות לזמן כל כך ארוך אז קשה לי לתת הערכה מדוייקת,
אבל מרגיש לי גבולי.
מניחה שאחרי גג שעה זה כבר יימס…
אולי אם ישונע בתוך צידנית עם קרחונים זה יהיה בסדר. בקיצור החלטה שלך…
נראה לי שאוותר על האתגר ואכין עוגה אחרת. תודה רבה (:
בכיף 🙂
ובהצלחה בנסיעה עם העוגה הבאה
תודה 🙂
בהחלט אפשר להכין את הפרחים גם משוקולד לבן.
הנוסחה אומר שרצוי להשתמש ב-10-20 אחוז פחות גלוקוזה או סירופ תירס בשוקולד חלב או לבן.
בהצלחה!
שלום אני חן, המתכון נראה מצוין ואני מנסה את המתכון היום רציתי לדעת אם את האוריאו צריך לטחון כשהם שלמים עם המילוי הלבן או להוציא את המילוי ואז לטחון?
בנוסף הייתי רוצה לדעת האם את הבצק צריך להכניס למקרר ללילה שלם או להשאיר בטמפרטורת החדר?
מה הכוונה ב"צינון" ?
היי חן
בנוגע לאוראוס זה לא ממש משנה, אפשר לטחון עם המילוי או בלעדיו.
בנוגע לקלתית – היא פשוט צריכה להתייצב לפני שיוצקים לתוכה את המלית.
זה יכול להיות בטמפרטורת החדר ואפשר גם להאיץ בקירור,
אבל ממש אין צורך להמתין לילה שלם, זה יתייצב הרבה קודם.
בהצלחה
היי, ככל פועל כפייך, מקסים. ניסיתי כבר מספר פעמים להכין את בצק השוקולד עם סירופ התירס. פעם קודמת סברת שלא יצא כי החום של הבן מארי היה גבוה מדי. השתמשתי בשוקולד 70%, מעט מים בבן מארי, שתי כפות סירופ תירס. תחילה ניכר שיצא אכן בצק שוקולד, לאחר צינון לילה שלם בטמפרטורת החדר, התקבל גוש קשה ומתפורר שנאלצתי לזרוק. תוכלי אולי לסייע לי להבין מדוע? מה משתבש כל פעם? חגגתי יומולדת אתמול, קיוויתי לקשט העוגה עם הפרחים המקסימים, ולשווא 😔
היי הגר
צר לי שלא הצליח, במיוחד כשמדובר ביומולדת…
באופן עקרוני זה הגיוני שתקבלי גוש קשה, אבל לאחר לישה הוא אמור להתרכך בחזרה,
כמו מרציפן שהתקשה.
שוקולד מתפורר לרוב מצביע על ייבוש של השוקולד בחום גבוה מדי…
ובנוסף דווקא סביר ששוקולד 70% ידרוש ממך עוד קצת סירופ תירס בשל אחוז מוצקי הקקאו הגבוה.
אם תנסי שוב, ממליצה מאוד להשתמש בגלוקוזה כפי שמפורט במתכון,
שמפיקה תוצאה יותר טובה מסירופ תירס, ומפיקה בצק גמיש יותר, נוח לעבודה ומבריק.
בנוסף בשל הנטייה לייבוש, אל תפחדי להגדיל מעט את כמות סירופ התירס/גלוקוזה בקטנה,
אולי זה יעזור לך במניעת ההתפוררות.
ובכל זאת הכי חשוב – יומולדת שמח!
אוי, נראה מדהים….. יש לי 2 שאלות:
1.בבסיס ובבלילה- במה אפשר להמיר את החמאה אם לא למרגרינה? אפשר לשמן קוקוס/קרם קוקוס?
2. הבלילה לא יוצאת נוזלית מדי בחיתוך?
היי 🙂
1. שמן קוקוס יכול לדעתי לעשות פה את העבודה, לא קרם קוקוס כי הוא נוזלי מדי.
2. המוס לא יוצא נוזלי בחיתוך, אל דאגה.
בהצלחה ובתיאבון!
יש לי שאלה לגבי הפרחים מבצק שוקולד. אני רוצה להכין משוקולד לבן שיהיה צבוע בכל מיני צבעים. האם את צבע המאכל אני מוסיפה בחימום של השוקולד והגלוקוזה או לאחר שהסרתי מהאש?
ועוד שאלה… לאחר שהכנתי את הפרחים, איך אפשר לשמור אותם? אני מעוניינת להניח על עוגה מקוצפת..אפשרי במקרר? הם לא יתייבשו/יישברו? לתשובתך בהקדם אודה.
אם רוצים לצבוע בצבעים לטעמי עדיף כבר להשתמש בבצק סוכר.
שוקולד יותר רגיש בתוספות צבעי מאכל,
ידרוש שימוש בצבעים לשוקולד על בסיס שמן ולא מים (צבעי מאכל אבקה),
הבסיס שלו צהוב ולא לבן כך שידרוש יותר צבע, ותוספת גדולה מדי יכולה לשבש את המרקם.
בכל מקרה אם מנסים, הייתי מוסיפה את הצבע יחסית בשלב מוקדם כשהתערובת לא צמיגית וקשה מדי.
את הפרחים אפשר לשמור בקירור, אבל הכי מומלץ להוציא מראש לטמפרטורת החדר ולהניח על העוגה לפני ההגשה, כי במקרר המרקם יכול להתקבל קשה מדי לאכילה.
בהצלחה
וואוו תודה רבה על התשובה המהירה. אכן התכוונתי לצבע מיוחד לשוקולד אך לא הבנתי באיזה שלב אני צריכה להוסיף אותו.
ועוד שאלה ברשותך.. כתבת שאם משתמשים בגלוקוזה , צריך להוסיף 2.5 כפות גלוקוזה מחוממת .. למה הכוונה?
האם לשים בסיר שוקולד, גלוקוזה ומים ואז לערבב בבן מארי? בבקשה אם אפשר הסבר מפורט. תודה רבה רבה
היי אורלי
אני מניחה שאת צבע המאכל ניתן להוסיף מרגע שהשוקולד נמס, לפני שהתערובת מסמיכה מאוד.
גלוקוזה מאוד סמיכה וכמעט מוצקה, לכן כדאי לחמם אותה מעט קודם כדי שיהיה ניתן בקלות למדוד אותה בכף.
יכול להיות שבמקרה של שוקולד לבן סירופ תירס יעבוד טוב יותר, לא ניסיתי בעצמי.
בנוסף מומלץ להשתמש בשוקולד איכותי, שוקולדים זולים יכולים לשבש את התהליך.
הבישול מתבצע לכל החומרים ביחד, כפי שמפורט במתכון.
ממש תודה לך על הסבלנות שאת מפגינה וההסברים המעולים.
הייתי רוצה לעדכן אותך שהכנתי 2 צבעים שונים. הצבע הראשון ממש התגבש לי לבצק שכיף לעבוד איתו רק שברגע שהצמדצי את העיגולים, בתחילה זה נראה ממש יפה אך תוך כמה שניות העיגולים נדבקו זה לזה והצורה של הורד הפך לעיסה אחת.
ואילו הצבע השני לא ממש התגבש ועדיין דביק מאוד..
הי. תוכלי בבקשה לתת משקל עבור הגלוקוזה לפרחים? תודה
היי אביטל!
לא השתמשתי במשקל אלא מדדתי 2.5 כפות גלוקוזה כמצוין,
זה בערך 50 גרם. בהצלחה 🙂
שאלה מפגרת
את העוגיות טוחנים איך שהם עם הקרם בפנים?
היי סמדר!
הכי לא מפגרת 🙂 כן ביחד עם הקרם, אחרת הייתי כמובן מציינת
בהצלחה
בוקר טוב פיה, יש לי שאלה בנוגע לבצק שוקולד. כמה זמן מראש אני יכולה להכין את הקישוטים ככה שהם עדיין יהיו אכילים ובמצב טוב, ואיך כדאי לשמור את הקישוטים? עדיין חם כרגע במהלך הימים ואני מפחדת שאם אשמור אותם מחוץ למקרר הם יהרסו, אבל במקביל חוששת שבמקרר הם יתקשו מדי ויהיו לא אכילים.
היי לטם!
לאחר העיצוב אין בעיה לשמור את הקישוטים בקופסה אטומה במקרר והם יחזיקו מעמד לזמן רב.
הם אמנם יתקשו מאוד אבל לאחר שיצאו לטמפרטורת החדר הבצק יתרכך שוב.
בהצלחה
היי, תודה על התשובה! הכנתי אתמול את הבצק (עם גלוקוזה ומים) ועכשיו הוצאתי אותו מהסיר בשביל ללוש אותו, אתמול כל השוקולד נמס לחלוטין והיום הבצק מלא במעין עיגולים קטנים. כל אחד מהם נמחץ ומתערבב לתוך הבצק אם אני מועכת אותו, אבל הם בכמות כל כך גדולה ואני לא באמת יכולה למעוך את כולם.
מה לדעתך השתבש? הבצק עצמו במרקם מעולה..
היי! האמת שזה לא קרה לי, אז קשה לי לומר במה מדובר בלי לראות…
היי פיה,
יש לי בבית את העוגיות סנדוויץ חיוכים של עלית
רציתי לדעת האם ניתן להמירם במקום אוראו?
היי!
אפשרי אבל התוצאה תתקבל טעימה בהרבה בשימוש באוראו, מאחר ולעוגיות יש צבע עז וטעם הרבה יותר שוקולדיים ומודגשים מאשר עוגיות חיוכים.
אני הייתי קונה הפעם אוראו כדי שהפאי יתקבל במיטבו, ושומרת את החיוכים לפעם אחרת.
בהצלחה
היי:-) בבסיס, להחליף את הרום/ ברנדי בכף מים או פשוט להשמיט ולא יקרה כלום?
היי אודליה
אין שום בעיה להשמיט
היי, נראה לך שאפשר ליצור את צורת העלה גם בלי להבריש עלה אמיתי?
השאלה לאיזו תוצאה רוצים להגיע, ללא השבלונה של העלה זה יהיה מסובך בהרבה וידרוש מיומנות בעבודה עם שוקולד.
אם רוצים להכין משהו פשוט אפשר לנסות ליצור צורת עלה בעזרת זילוף שוקולד מומס.
היי פיית העוגיות,
אין לי בבית תבנית פאי ורציתי לשאול האם אפשר להכין את העוגה בתבנית אינגליש קייק ואם כן, איך להמיר את הכמויות במתכון מתבנית פאי לתבנית אינגליש קייק?
היי רונית!
מבחינת אופן ההכנה- יהיה לך קל יותר להכין בתבנית עגולה 24 ס"מ של עוגה, רק לשטח את הקלתית לגובה של כ-3 ס"מ ואז גם לא תצטרכי לערוך שינוי בכמויות.
אם בכל זאת רוצים להכין באינגליש קייק או בכל תבנית אחרת, אפשר להיעזר במחשבון המרת התבניות בבלוג כדי להתאים את הכמויות.
תודה 😀
היי פיה, בקשר לבצק השוקולד, רציתי לדעת אם אני רוצה לעטוף עם זה עוגה או לייצר מזה כלי אכיל המתכון הזה מתאים או שאני צריכה מתכון אחר?
היי סיון
פחות מתאים לעיטוף עוגה,
אבל אפשר לייצר מזה כלי אכיל.
היי פייה באותו נושא שכתבתי לך לפני שנה (דצמבר 22), רציתי לדעת האם הפרחים האלה אכילים או כמו בצק סוכר "לראותם בלבד"
היי סיון
תראי. בסוף גם בצק סוכר הוא אכיל, פשוט לא ממש טעים 🙂
הבצק הזה יותר טעים מבצק סוכר,
וגם נטול צבעי מאכל שזה בונוס.
אם אוכלים או לא, בסוף זה עניין של טעם אישי.
אבל הוא כן אכיל.