מלבי דיאט

חבר טוב הציע לקפוץ ולפנק אותנו בארוחת דים סאם – שאנחנו נגיד לאוכל לא? ועוד לדים סאם? כמובן שהסכמנו בחפץ לב להצעה הנדיבה, ואילו אני התחלתי כמובן לחשוב על הקינוח השחיתותי שאכין לסופה- מוס מיוחד, אולי עוגת קרם בשכבות…. ואז הגיעה הבקשה – "אם את יכולה תכיני בבקשה קינוח דיאטטי". קינוח דיאטטי? אני? אתה בטוח שאתה מדבר עם הבנאדם הנכון? זה לא שלא עשיתי דיאטות בחיי, דווקא עשיתי ואפילו הרבה (וכל מי שמדפדף בבלוג יכול להבין למה, חחח) אבל כששואלים אותי כיצד להפוך עוגות ועוגיות לדיאטטיות אני לרוב עונה – תאכלו מהם מעט, או שלא תאכלו בכלל… אבל כשידיד יקר מבקש אי אפשר לומר לא… לא?

אז החלטתי להכין את אחד הקינוחים הפשוטים יותר והטעימים יותר בעיני- הכנתו אינה דורשת מאמץ רב, והפיכתו למעדן דיאטטי אינה כרוכה בשינויים מהותיים – מלבי! אין כמו מלבי איכותי, מעדן לבן קרמי ומבושם במי ורדים – אני מאוד מאוד אוהבת את הקינוח הזה, וגם בגירסה הדיאטטית הוא הפליא לככב.

את המלבי שלי יצקתי לכוסיות אישיות קטנות וחמודות. במקום הסירופ האדום המסורתי וברוח ראש השנה, טיפטפתי על המלבי מעט דבש שהוסיף לו טעם מיוחד ונפלא. עבור הפיניש עיטרתי בשערות קרמל שזה קישוט מקסים שמשדרג כל קינוח, והגשתי כל כוסית אישית לצד תאנה בשלה. התוצאה התקבלה נפלאה, כל כך טעימה שאף אחד לא הרגיש את המחסור בקלוריות.

כמה דברים לפני שמתחילים:

• למי שמעדיף לוותר על החיסכון בקלוריות להפעם ורוצה להנות מאיכות מירבית ללא פשרות, אני ממליצה להמיר 250 מ"ל מכמות החלב בגביע של שמנת מתוקה- ההנאה מובטחת.
• אפשר כמובן גם לוותר על הכנת שערות הקרמל, ופשוט להגיש את המלבי עם קצת דבש מעל, או אם מעדיפים- עם סירופ אדום בנוסח המלבי הקלאסי.

מלבי דיאט

החומרים ל-5 מנות גדולות או 10 קטנות:

למלבי:
50 מ"ל (רבע כוס פחת כף) מים
1 כפית ג`לטין אבקה
550 מ"ל (שתי כוסות ורבע ועוד כף) חלב  (לטעם משופר המירו מחצית הכמות בשמנת מתוקה)
80 גרם (שליש כוס ועוד כף) סוכר
2 כפות גדושות קורנפלור
מעט מי ורדים, לפי הטעם

לעיטור שערות קרמל (לא חובה):
45 גרם (רבע כוס) סוכר
30 מ"ל (2 כפות) מים

לציפוי:
מעט דבש
פיסטוקים קצוצים
תאנים בשלות

אופן ההכנה:

למלבי:
יוצקים את המים לכוס, מפזרים את הג`לטין על גבי המים ומניחים בצד. בינתיים יוצקים לסיר קטן 450 מ"ל חלב, ואת כמות הסוכר. מבשלים ביחד עד שהסוכר נמס לחלוטין ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה, ממיסים את הקורנפלור לחלוטין ביתרת כמות החלב, ומערבבים לתוך הסיר. מבשלים את התערובת כמה דקות תוך עירבוב לעיתים עד שהתערובת מסמיכה למרקם של דייסה. ממיסים את הג`לטין שהנחנו בצד במיקרוגל, מחממים כמה שניות בכל פעם תוך עירבוב, עד לקבלת נוזל חלק לגמרי. מוסיפים את הנוזל לתוך הסיר ובוחשים. מטפטפים פנימה מעט מי ורדים לפי הטעם. יוצקים את התערובת לכלים אישיים ומעבירים לקירור ללילה.

לעיטור שערות קרמל (לא חובה):
מרפדים משטח עבודה בנייר אפייה ומניחים במרכזו מערוך. מכינים מטרף (מקצף) ידני בהישג יד. יוצקים את הסוכר ואת המים לסיר קטן, מבשלים ביחד עד שהסוכר נמס לחלוטין. מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל עד לקבלת קרמל. טובלים את המטרף בקרמל החם ומזיזים אותו הלוך ושוב במהירות מעל למערוך עד לקבלת שערות קרמל דקיקות. ממשיכים כך עד לתום כל כמות הקרמל. אוספים את שערות הקרמל בעדינות, חלקים אותן למספר המנות להגשה ומסדרים אותן לצורה הרצויה.

לציפוי:
מטפטפים על כל מנה כמה טיפות של דבש (לא לוותר, זה מוסיף טעם מדהים), מפזרים מעט פיסטוקים קצוצים, מניחים מעט שערות קרמל על כל מנה, ומגישים עם פלחי תאנים.