פודינג טפיוקה וחלב קוקוס עם פרחי מנגו

קניות בסופרים ובחנויות מזון שונות הם תחביב גדול אצלי. מיד כשאני נכנסת לסופר, העין הבוחנת שלי סוקרת מיד מוצרי מזון מעניינים שבסביבה: קמח אורז, שערות חלבה, ריבות מיוחדות, פירות חדשים שצצו על המדף כל אלה ימצאו את עצמם בן רגע בסל הקניות שלי, אם ארצה בכך ואם לא. אם יש לי צורך בהם, או אם אשתמש בהם בתקופה הקרובה או בכלל – זה ממש לא משנה.

לאחרונה כשנסעתי לשכשך רגליים בכנרת, עברתי בצרכנייה מקומית באחד הישובים שסיקרנה אותי במיוחד, כי מאחר ובאותה הסביבה גרים אסיאתיים רבים, היו בצרכנייה מדפים שלמים של מוצרים מעניינים מהמזרח. בין בליל נצרי הבמבוק, לקופסאות ערמוני המים וסירי האידוי הקלועים והיפים, צץ לו מוצר ששבה את עיני – גרגירי טפיוקה צבעוניים. הם היו כל כך פסטליים וחמודים, שבלי שהתכוונתי בכלל היד שלי הושיטה את עצמה, תפסה את המוצר והניחה אותו בסל.

פניני הטפיוקה הם כדורים קטנים ועמילניים העשויים משורש הקסבה. הם נפוצים במטבח הדרום אמריקאי והאסייאתי ומשמשים בעיקר להסמכה של קינוחים. הם חסרי טעם משל עצמם, ולאחר בישול הם תופחים ומקבלים מרקם של ג`ל שמשעשע את החיך.  כששבנו הביתה ופרקנו את מטלטלנו, החלטתי שאני חייבתתתת לנצל את פניני הטפיוקה שקניתי, ויפה שעה אחת קודם! ומה הולם יותר בימי הקיץ החמים האלה, מאשר קינוח של פודינג טפיוקה עם חלב קוקוס, ולהשלמת הטעמים והמרקמים – לפתן מתובל של פרוסות מנגו. מה אומר לכם – זאת אהבה ממבט ראשון. מרקמם של גרגירי הטפיוקה הג`לטינים והחמקמקים הסתדר מצוין עם הטקסטורה של הלפתן וטעמו המיוחד והמתוק של פודינג הקוקוס, שיעשע את החיך בצורה מושלמת עם המנגו העסיסי והמתובל בעדינות. אין ספק, הצלחה! מומלץ מאוד לחובבי הטפיוקה ולנועזים מביניכם שאוהבים לנסות טעמים חדשים.

פודינג טפיוקה וחלב קוקוס עם פרחי מנגו

החומרים ל-4-6 מנות:

לפודינג טפיוקה:
1 כוס מים
2 כוסות חלב או חלב סויה
1 פחית חלב קוקוס (400 מ"ל)
100 גרם סוכר
100 גרם פניני טפיוקה קטנים (לא לבישול מהיר)
1/2 כפית תמצית וניל
1/2 כפית הל טחון

ללפתן פרוסות מנגו:
1 כוס מים
קליפה מלימון אחד
1 כפית גדושה הל
2 כפיות תמצית וניל
2 כפות סוכר
2 כפות דבש (או עוד סוכר אם רוצים לטבען)
4 פירות מנגו בשלים

אופן ההכנה:

לפודינג טפיוקה:
לצקת לסיר בעל תחתית עבה את המים, את החלב, חלב הקוקוס ואת הסוכר. לבשל יחד על להבה נמוכה עד שהסוכר נמס לחלוטין, ולהביא לרתיחה. לבחוש פנימה את פניני הטפיוקה, ולהביא לרתיחה נוספת. להנמיך את הלהבה, להוסיף את תמצית הוניל ואת ההל הטחון, ולהמשיך לבשל את התערובת במשך חצי שעה עד שהיא מסמיכה. חשוב לערבב רבות את התערובת תוך כדי הבישול כדי שהנוזל לא יגלוש, כדי שתחתית הסיר לא  תישרף, וכדי שהטפיוקה לא תידבק לתחתית. אם נוצר קרום על גבי הנוזל במהלך הבישול יש להסירו. בסיום הבישול התערובת מקבלת מרקם דייסתי ועבה, המצפה לחלוטין כף מתכת לאחר העירבוב. נותנים לתערובת להצטנן מעט, יוצקים אותה לכלים אישיים, מכסים ומעבירים לקירור למשך לילה.

ללפתן פרוסות מנגו:
לקלוף את פירות המנגו ולפרוס אותם לפרוסות דקות. לצקת לסיר קטן את המים, את קליפת הלימון, את ההל טחון ואת תמצית הוניל ולבשל יחד במשך חמש דקות. להוסיף לסיר סוכר ודבש, ולבשל עד הסוכר נמס לחלוטין. להוסיף פנימה את פרוסות המנגו ולבשל יחד במשך חמש דקות. להסיר את הפירות בעדינות מן הסיר, לבשל את הסירופ לבדו במשך כמה דקות עד שהוא מסמיך מאוד ומצטמם. לכבות את הלהבה, להוסיף את פרוסות המנגו בחזרה פנימה ולערבב. לצקת את הלפתן החם או הקר לפי טעמכם על גבי פודינג הטפיוקה ולזלול.