שוקולד… אני בטוחה שכל חובב מתוקים קלאסי יסכים איתי שבהחלט מדובר באחד מהפלאים שהעניק לנו הטבע… בכל פעם מחדש מפתיע אותי לגלות כיצד חטיף פשוט יכול להעניק כל כך הרבה אושר, ובכל פעם מחדש מתמודדת עם עצמי מול דילמת האופי הקשה- כיצד לפתוח את החפיסה, ולא לסיים בבת אחת את כולה? הפעם בחלק ב` של מרתון העוגיות, ממליצה בפניכם על כמה מתכונים לעוגיות מעולות על טהרת השוקולד- אם אתם מעדיפים את עוגיות השוקולד שלכם פריכות, או אולי רכות ועדינות, או מפוצצות בגלידה, כל האופציות פתוחות לבחירתכם. שנתחיל?
נתחיל עם מתכון נפלא שלקוח ממגזין גורמה האמריקאי, לעוגיות שוקולד טעימות ונהדרות בציפוי של אבקת סוכר, רכות במיוחד ונפלאות גם לילדים.
עוגיות שוקולד רכות בציפוי אבקת סוכר
החומרים ל-60 עוגיות:
250 גרם (כוס ושלושת רבעי) קמח
40 גרם (4 כפות) קקאו, מנופה
1/2 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית מלח
225 גרם חמאה, רכה מאוד
100 גרם (חצי כוס) סוכר
1 ביצה גדולה
1 כפית תמצית וניל
140 גרם שוקולד מריר, קצוץ גס
1/2 כוס אגוזים או שקדים, קצוצים דק (לא במעבד מזון)
1/2 1 כוסות אבקת סוכר לציפוי
אופן ההכנה:
מערבבים יחד בקערה קמח, קקאו, אבקת אפייה ומלח. מקציפים יחד חמאה וסוכר בקערת מערבל במהירות בינונית-גבוהה לקבלת קרם בהיר ורך. מוסיפים וניל וביצה ומקציפי להטמעה. מנמיכים את מהירות המיקסר, מוסיפים את תערובת הקמח ולשים קצרות לתערובת אחידה. מוסיפים שוקולד ואגוזים ומערבבים להטמעה. מקררים לחצי שעה.
מחממים תנור ל-160 מעלות. מודדים עוגיות מכף שטוחה של בצק ומגלגלים לכדורים של 2.5 ס"מ, משטחים מעט בכף היד לעובי של 3/4 ס"מ ומגלגלים באבקת סוכר לציפוי.
מסדרים בתבניות במרווחים של 5 ס"מ בין עוגייה לעוגייה על נייר אפייה, אופים 8-10 דקות, עד שהעוגיות תופחות מעט ונסדקות מעט. מצננים היטב, מגלגלים שוב באבקת סוכר לציפוי.
מיני-טארטלטים ממכרים לחלוטין בגודל ביס. אני מאוד אוהבת לחדש ולרענן לעצמי את מאגר המתוקים בבית, אבל את הטארטלטים הקטנים והחמודים הללו כבר הכנתי כמה וכמה פעמים לאורך השנים. מבט מהיר על החמודים הללו מבהיר בהחלט את הסיבה- המתכון ממש לא מסובך להכנה, לא דורש שעות של עבודה, ובכל זאת התוצאה המתקבלת מאוד מרשימה – פטיפורים קטנים ויפהפיים, ומאוד טעימים. מי שלא אוהב מקדמיה או לא הצליח להשיג עדיין יכול להכין את הקטנים הללו בשילוב של אגוזים אחרים.
מיני טארטלטים של שוקולד ומקדמיה
החומרים ל-24 מיני טארטלטים:
לבצק:
150 גרם (כוס ועוד כף) קמח
2 כפות קקאו
60 גרם (חצי כוס) אבקת סוכר
קורט מלח
125 גרם חמאה קרה בקוביות
3-4 כפיות מים קרים
למלית:
1 כוס אגוזי מקדמיה שלמים, קלויים קלות (אפשר גם אגוזי לוז)
1 כף חמאה מומסת
120 גרם (חצי כוס) סוכר חום
2 כפות סירופ תירס
1 ביצה קטנה
לקישוט:
100 גרם שוקולד מומס
כלים:
2 תבניות מיני מאפינס
אופן ההכנה:
במעבד מזון מעבדים יחד קמח, קקאו, אבקת סוכר ומלח בפולסים. מוסיפים חמאה ומעבדים לפירורים. מוסיפים 3 כפיות מים קרים ולשים לכדור בצק. מוסיפים עוד כפית מים אם יש צורך. מחלקים את הבצק ל-24 כדורים בגודל אגוז, לוחצים לשקעים בתבנית מיני מאפינס ומעצבים לקלתיות קטנות. מקררים ל-30 דקות.
מחממים תנור ל-180 מעלות. מחלקים את אגוזי המקדמיה בין הקלתיות.
מערבבים בקערה חמאה מומסת, סוכר חום, סירופ תירס וביצה לתערובת חלקה, מחלקים את הבלילה בין השקעים.
אופים 20-25 דקות עד שהמאפה זהוב והמלית יציבה. מעטרים בשוקולד מומס בעזרת שקית זילוף או קונוס מנייר אפייה.
נכון שימיו של הקיץ במחוזותינו כבר ספורים, אז למי שלא זלל מספיק קוקילידות, מציעה לכם את הפיתרון הביתי- כריכוני עוגיות רכות הממולאות בגלידה העוגיות הממולאות יכולות להחזיק בקופסא אטומה במקפיא לזמן רב, דבר שהופך אותן לפיתרון קלאסי עבור אורחים שקופצים ברגע האחרון.
קוקילידות שוקו-וניל
החומרים לכ-15 קוקילידות:
120 גרם חמאה רכה
140 גרם (שלושת רבעי כוס פחות כף) סוכר
1 ביצה גדולה, בטמפרטורת החדר
1 כפית תמצית וניל
140 גרם (כוס) קמח
45 גרם (4 כפות) קקאו, מנופה
¼ כפית סודה לשתייה
½ כפית אבקת אפייה
80 גרם שוקולד צ`יפס
80 גרם אגוזים קצוצים גס
למלית:
גלידת וניל, מרוככת
אופן ההכנה:
מקציפים במערבל חשמלי חמאה רכה וסוכר כמה דקות לקציפה אוורירית. מוסיפים ביצה ותמצית הוניל ומקציפים להטמעה. מנפים פנימה את הקמח, הקקאו, הסודה לשתייה ואבקת האפייה ולשים רק עד שמתאחד. מערבבים פנימה את השוקולד צ'יפס ואת האגוזים, מקררים לשעה. מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות. יוצרים כדורים בגודל של 3-4 ס"מ, מסדרים את העוגיות בתבנית מרופדת בנייר אפייה במרווחים גדולים (העוגיות מתפשטות במהלך האפייה) ומשטחים אותן מעט בעזרת כף היד. אופים העוגיות למשך 12 דקות כך שהן נדסקות מעט אך עדיין רכות. מצננים את העוגיות לחלוטין, מסדרים יפה בתוך קופסת פלסטיק, או על גבי מגש מכוסה בניילון נצמד ומעבירים להקפאה למספר שעות ספורות או כל הלילה. לאחר שהעוגיות קפואות, ממלאים כל צמד עוגיות בגלידה ושומרים בקופסה אטומה במקפיא.
אחד השילובים הקדושים מבחינתי בעולם המתוקים הוא קוקוס ושוקולד. אין ספק שיש בין השניים מערכת יחסים מופלאה של פירגון הדדי, אהבה ואיכפתיה- הם מחמיאים האחד לשני כשצריך, אך לכל אחד יש מקום להתבלט וכראייה חטיף הבאונטי הידוע שלא הייתי מתנגדת לחיות עליו 24 שעות ביממה. הפעם השילוב המעולה הזה חוזר בקוביות קוקוס שוקולד מעולות, מבצק קקאו מצופה בשכבות דקיקות של קוקוס וגנאש, ממתק דחוס ומענג שאוכלים בחתיכות קטנות. כוס חלב ליד, וכל שנותר הוא פשוט להתמוגג מעונג… אחחחח!
ריבועי שכבות קוקוס ושוקולד
החומרים:
לגנאש שוקולד:
250 מ"ל (גביע) שמנת מתוקה
150 גרם שוקולד מריר
100 גרם שוקולד חלב
לבצק קקאו:
75 גרם חמאה רכה
70 גרם (חצי כוס ועוד כף) אבקת סוכר
1 חלמון
85 גרם (חצי כוס ועוד כף) קמח
30 גרם (3 כפות) קקאו, מנופה
לשכבת קוקוס:
1 פחית חלב מרוכז (397 מ"ל)
200 גרם קוקוס טחון
לקישוט:
שוקולד לבן מגורר
כלים:
תבנית מלבנית 20X25 ס"מ, מרופדת בנייר אפייה
אופן ההכנה:
לגנאש שוקולד:
מרתיחים שמנת מתוקה בקערת מיקרוגל. מוסיפים לתוכה את שני סוגי השוקולד ונותנים להינמס. מעבירים למקרר למספר שעות שיתייצב.
לבצק קקאו:
מקציפים יחד חמאה ואבקת סוכר. מוסיפים חלמון. מערבבים יחד קמח וקקאו ומוסיפים בהדרגה לקציפה החמאה עד לקבלת בצק דביק. מעבירים לקירור למשך שעה-שעתיים. משטחים הבצק בתבנית, דוקרים במזלג ומעבירים להקפאה למשך 30 דקות. מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות ואופים הבצק במשך 25 דקות. מצננים. בינתיים מכינים את שכבת הקוקוס.
לשכבת קוקוס:
יוצקים החלב המרוכז לקערה בינונית. מוסיפים את הקוקוס ומערבבים.
להרכבה:
מוציאים את קערת הגנאש זמן מה לפני ההרכבה כדי שיתרכך מעט. משטחים על גבי הקלתית שליש מכמות הקוקוס לשכבה אחידה, דוחסים יפה. מעבירים להקפאה למספר דקות. מושחים על גבי שכבת הקוקוס שליש מכמות הגנאש, משיבים להקפאה. חוזרים על הפעולה שוב ושוב כשמסיימים בגנאש. למי שאין סבלנות גדולה, יכול לחלק כל תערובת לשניים במקום לשלוש). מפזרים מעל שוקולד לבן מגורר ומעבירים לקירור להתייצבות. פורסים לקוביות קטנות, אוכלים בטמפרטורת החדר.
עוגיות טביעת אצבע הן תמיד נפלאות והפעם הן מגיעות בגירסה השוקולדית. העוגיות הללו לפי מתכון ממגזין cuisine הן באמת אחד מסוגי העוגיות האהובים עליי- תפוחות ורכות, ובמלית שוקולד עשירה ומענגת, וחשוב לא פחות – ממש קלות להכנה.
עוגיות טביעות אצבע במלית טראפל
החומרים ל-20 עוגיות:
3 כפות קקאו
1 כף שמן קנולה
125 גרם חמאה, מרוככת
110 גרם (חצי כוס ועוד כף) סוכר
1 ביצה, מופרדת
1 כפית תמצית וניל
150 גרם (כוס ועוד כף) קמח
קורט מלח
1/2 כוס שקדים גרוסים
למלית הטראפל:
100 גרם שוקולד מריר
45 מ"ל (3 כפות) שמנת מתוקה
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה. מערבבים קקאו ושמן בקערה קטנה, מערבבים לתערובת חלקה. בקערה גדולה, מקציפים יחד חמאה וסוכר לתערובת קרמית. מוסיפים חלמון ווניל ומקציפים היטב. מוסיפים פנימה את תערובת הקקאו והשמן ולבסוף מוסיפים את הקמח והמלח, עד לקבלת בצק חלק. שמים את השקדים בקערה. בקערה נפרדת, טורפים מעט את החלבון עד שמוקצף. לוקחים פיסות קטנות מהבצק ומגלגלים אותם לכדורים בגודל שווה. (לכל כדור בצק השתמשתי בכפית של בצק, לא עמוסה מדי- העוגיות מכפילות לחלוטין את גודלן במהלך האפייה ולא כדאי ליצור עוגיות ענק!)
טובלים כל כדור בצק בחלבון ומגלגלים בשקדים הקצוצים. מניחים את הכדורים המצופים על נייר האפייה, משאירים מרווחים בין העוגיות מאחר והן מתפשטות. יוצרים במרכז העוגייה גומה עמוקה בעזרת האגודל או האצבע. אופים העוגיות 10-12 דקות, עד שמתייצבות. מעבירים לנייר אפייה להצטננות. (אני אפיתי מספר דקות יותר מן המצוין, בתום האפייה העוגיות עדיין רכות וצריך לתת להן להצטנן כדי שיתייצבו, לא לאפות אותן למוות. את צורתן הרכה בזמן הצינון ניתן לנצל כדי להגדיל את טביעות האצבע ולסדר את צורת העוגיות מעט). למלית הטראפל ממיסים בעדינות של השוקולד והשמנת יחד על בן מארי או במיקרוגל, מערבבים לבלילה חלקה. לצקת בעזרת כף מעט מן התערובת לתוך כל גומה ולתת להצטנן בטמפרטורת החדר. לאחסן במיכל אטום בטמפרטורת החדר.
ולסיכום הפוסט המתוק הזה, אי אפשר בלי לצרף המלצה חוזרת למתכון עוגיות השוקולד האהוב עליי ביותר…זה שתמיד צירפתי למשלוחי מנות פורימיים רבים, והיווה פיתרון מתוק למאנצ`ים היסטריים של שוקולד במשך השנים.אני מדברת כמובן על עוגיות שוקולד שחיתות, של רוני ונציה, המלכה האם והקונדיטורית האהובה עליי.מדובר בעוגיות שוקולד מרוכזות, רכות וצ`ואיות שאי אפשר להפסיק לאכול!ניתן להכין את העוגיות כמו שהן, או לשחק בתוספות של שוקולד צ`יפס בטעמים, אגוזים שונים, ואפילו סוכריות עדשים.
עוגיות שוקולד שחיתות
רכיבים ל-25 עוגיות:
2 ביצים, בטמפרטורת החדר
135 גרם (2/3 כוס) סוכר
1 כפית תמצית וניל
30 גרם (רבע כוס) קמח (לפסח אפשר להמיר בשקדים טחונים)
1/4 כפית אבקת אפייה
קורט מלח
225 גרם שוקולד מריר חתוך לקוביות
30 גרם (2 כפות) חמאה (אפשר גם שמן קווקס לגירסת פרווה)
2 כוסות אגוזי מלך, קצוצים גס
170 גרם (3/4 כוס) שוקולד צ'יפס, או שוקולד קצוץ
אופן הכנה:
בקערת מערבל חשמלי מקציפים היטב את הביצים עם הסוכר והוניל 4-5 דקות עד לתערובת תפוחה ומוקצפת. מנפים לקערה נפרדת ביחד את הקמח אבקת האפייה והמלח. ממיסים את השוקולד המריר עם חמאה בקערה גדולה, מעל לסיר עם אדים (בן מארי) או במיקרוגל. מצננים מעט. מוסיפים את תערובת הביצים לתערובת השוקולד, ומקפלים לתערובת אחידה. מוסיפים את תערובת הקמח ומערבבים, לסיום מוסיפים את האגוזים והשוקולד צ'יפס ומערבבים להטמעה. מקררים במקרר לשעה-שעתיים או יותר, עד שהתערובת יציבה לגמרי. מחממים תנור ל-180 מעלות. מעצבים מהבצק כדורים בקוטר 4 ס"מ, ומניחים במרווחים של כ-5 ס"מ על תבנית מרופדת בנייר אפייה. משטחים מעט ביד לחה לגובה 2.5 ס"מ. אופים כ-12 דקות, או עד שהחלק העליון נראה יבש וסדוק והאמצע נראה עדיין רך ופאדג'י. העוגיות רכות בתום האפייה וזה בסדר, הן יתייצבו כשיצטננו – הקפידו שלא לאפות את העוגיות יתר על המידה. מצננים היטב בתבנית ושומרים בקופסה אטומה.
ענבל הפייה המתוקה,
אם אני מכינה את העוגיות המושחתות אבל שיהיו מיועדות גם לילדים וללא אגוזים, צריך להוסיף משהו אחר במקום ?
האתר החדש מקסים ועושה אפילו עוד יותר חשק מהקודם !!!
COOKIA
היי,נראה מדהים! מנסה כמה מתכונים מפה, במתכון של המיני טארטלטים חסרה הביצה באופן ההכנה של המילוי… אני מקווה שזה טעות כי הכנסתי אותה לבלילה… נראה מה יצא מהתנור…
היי יעל!
בהחלט צריכה להיות ביצה גם באופן ההכנה וטוב שעקבת אחר החומרים, כנראה נשמט מאופן ההכנה.
מתנצלת ומתקנת מיד, תודה על ההארה והרבה בהצלחה, פורים שמח!
אין בעיה להשמיט את האגוזים, אני בדר"כ מכינה כך.
במקרה כזה נוהגת להחליף את חלק מכמות האגוזים בשוקולד צ'יפס
יוצא מצוין!
שיהיה בהצלחה, בטוחה שהילדים יזללו בלי להניד עפעף 🙂
תודה על המחמאה ושבוע נפלא
ענבל
היי הילה
שמחה שמצאת את מבוקשך 🙂
בצק הקקאו הוא סוג של בצק פריך נימוח, ודווקא לא דחוס
אך יחסית בעל טעם קקאו מודגש, כדי לאזן את מתיקות המלית.
בעת הכנת הבצק ניתן לטעום ולהוסיף סוכר ו/או להפחית מכמות הקקאו אם חפצים בטעם שונה,
בנוגע לעוגה עצמה- היא קוקוסית מאוד בטעמה, ומתוקה אך לא בצורה מוגזמת.
בסה"כ קחי בחשבון שלא מדובר כאן בעוגה אוורירית, אלא בממתק טעים שאוכלים בקוביות.
אם רוצים למנן מתיקות ניתן לשחק בסוגי השוקולד- להמיר חלב במריר, או להשתמש בשוקולד משובח.
היי ענבל,
חיפשתי אחר מתכון מעניין וטוב לחיתוכיות שוקולד-קוקוס ואז החלטתי שכנראה עיון בבלוגך יניב תוצאות טובות ולא טעיתי 🙂
אך יש לי שאלה-הבצק קקאו גם ע"פ המרכיבים והמראה נראה דיי דחוס ולא כ"כ מתוק,האם זה רק נראה כך,והאם העוגה יוצאת מתוקה או דיי קוקוסית בטעמה?אשמח לתשובה 🙂
הכנתי את עוגת שכבות שוקולד קוקוס ,מאוד טעימה ,אך לא הצלחתי להכין את השכבות הכמות ממש קטנה.הכנתי בתבנית פיירקס קטנה מאוד כפי שנדרש הכנתי שתי שכבות שכבת קוקוס ושיכבת שוקולד.ולא הקפאתי את הבצק אלה שיטחתי אותו ולאחר הקפאתי .כי חששתי שאם הכדור בצק יהיה קפוא לא אוכל לשטח אותו .כדי להכין מס שכבות נראה לי שצריך ממש תבנית פיצית גם ככה התבנית שהכנתי בה היתה קטנטנה.
אנונימי שלום 🙂
כפי שציינתי במתכון הכנת שכבות דקות ואחידות דורשת קצת השקעה,
למרות שליצור שתי שכבות בלבד לא אמורה להיות בעיה-
אולי השתמשת בתבנית גדולה מן הנדרש ולכן הקושי?
בכל מקרה השכבות שצריכות להתקבל מהמתכון דקות, ולשם כך יש לשטח אותן היטב.
אם מתקשים בהכנה, ניתן בהחלט להגדיל כמויות
ולקבל שכבות עבות יותר שקל יותר לעבוד איתן
ויוכלו להתפרש על פני תבנית גדולה יותר.
בנוגע לבצק אין בעיה להקפיא לאחר שמשטחים אותו.
בכל מקרה שמחה שיצא טעים 🙂
היי ענבל,
תודה על תשובתך המהירה!
אם אני מעוניינת בעוגה דיי ממותקת,כמה סוכר עלי להוסיף בערך לבצק הקקאו וכמה שוקולד מהכמות שיש להשתמש בגנאש ניתן להמיר לחלב במקום המריר?
סליחה על ההטרדה ותודה 🙂
הילה-
קשה לי לומר כי זה מאוד עניין של טעם אישי-
מה שמתוק מאוד לאחד, לא מספיק מתוק לאחר
ולכן מאוד כדאי פשוט לטעום אחרי כל שלב
כך שתתקבל רמת מתיקות מדויקת לרצונך.
בנוגע לבצק השוקולדי- כף או שתיים מקסימום יעשו את העבודה,
כאמור ממליצה לטעום את הבצק קודם ולבדוק האם לדעתך בכלל חסרה מתיקות.
בנוגע לגנאש השוקולד-
את יכולה להשתמש ב-150 גר' שוקולד חלב ו-100 גר' שוקולד מריר,
זה נראה לי מתוק דיו- ומקסימום טועמת ומוסיפה אבקת סוכר.
בהצלחה!
תודה רבה!
בס"ד
שלום לך פיית העוגיות
הכנתי את עוגיות טביעת אצבע שוקולדיות
מוצלח וטעים מאוד.
יישר כוח ותודה רבה
שמחה לשמוע 🙂
מאוד אוהבת את העוגיות הללו
ושמחה שאהבת.
תודה על העידכון ולבריאות!
היי ענבל!
אני מתכננת לעשות את העוגיות טביעות אצבע במלית טראפל.
האם אפשר להחליף את השקדים הקצוצים בברס (אגוזי לוז קצוצים ומקורמלים)?
תודה מראש!
קארין
בהחלט, אין שום בעיה
שיהיה בהצלחההה! 🙂
תודה על התגובה המהירה! יצא מעולה!
תהיתי אם יש לך איזושהי עצה שתעזור לי למנוע את ההתרחבות המפלצתית של העוגיות, הן לא יוצאות לי כל כך יפות…
תודה!
קארין
שמחה לשמוע שהצליח, בתיאבון!
העוגיות אכן מתרחבות במהלך האפייה-
כדי שלא "לאבד עליהן שליטה" פשוט להכין את כדורי הבצק קטנים יחסית להבא.
בנוסף קירור הבצק לפני יצירת העוגיות ו/או אחרי
יכול לעזור לשמור על צורה נאה יותר.
בהצלחההה
היי ענבל,
האם בעוגיות המושחתות יש תחליף לאבקת הסוכר? יש לי מעט אבקה והיא לא תספיק לציפוי כל העוגיות,
תודה
היי הדס
מניחה שאת מתכוונת לעוגיות השוקולד הרכות המצופות במעטה לבן?
אין ממש תחליף לאבקת הסוכר…
אפשר לגלגל אותן בקקאו אבל התוצאה תתקבל הרבה יותר שוקולדית-מרירה,
או בקוקוס טחון, אבל התוצאה לא תהיה יפה באותה המידה.
בכל מקרה אין מניעה לאפות את העוגיות כמו שהן גם ללא ציפוי, הן פשוט יהיו פחות יפות למראה, אבל עדיין טעימות.
במקומך הייתי שמקיעה בעצמי ויורדת למכולת לקנות אבקת סוכר 😉
בהצלחה
היי הדס
מניחה שאת מתכוונת לעוגיות השוקולד הרכות המצופות במעטה לבן?
אין ממש תחליף לאבקת הסוכר…
אפשר לגלגל אותן בקקאו אבל התוצאה תתקבל הרבה יותר שוקולדית-מרירה,
או בקוקוס טחון, אבל התוצאה לא תהיה יפה באותה המידה.
בכל מקרה אין מניעה לאפות את העוגיות כמו שהן גם ללא ציפוי, הן פשוט יהיו פחות יפות למראה, אבל עדיין טעימות.
במקומך הייתי משקיעה בעצמי ויורדת למכולת לקנות אבקת סוכר 😉
בהצלחה
שלום! קודם כל הבלוג מקסים. דבר שני, שאלה: להכנה של מיני טארטלטים, מיני פאי, או כל דבר עם קלתית בגודל ביס – אני משתמשת בתבנית שקעים או בתבניות פאי מיוחדות בגודל הרצוי? ואיך הצורה נשמרת אחרי האפיה הראשונה אם לא עושים אפייה עיוורת?
תודה רבה!
היי מקרון 🙂
ברכה הנמצאת ותודה על המחמאה!
להכנת מאפים קטנים ניתן להשתמש בתבנית שקעים, בתבניות טארטלטים או ברינגים קטנים-
זה תלוי בגודל הרצוי להכנה, וברצון האישי.
במידה ורוצים להכין מאפים ממש קטנים בגודל ביס,
הכי קל וזמין להשתמש בתבנית סיליקון עם שקעים קטנטנים, או תבנית מיני מאפינס ממתכת.
בנוגע לאפייה- בגדלים קטנים של טארטים, פחות מומלץ לבצע אפייה ראשונה של הבצק ללא מלית,
אלא מומלץ לאפות באפייה עיוורת, כדי שלא יתפח יתר על המידה ולא ישאיר מקום למלית.
במקרה של המיני טארטלטים שוקולד ומקדמיה שהכנתי- כאן האפייה היתה רגילה, מלית ותחתית ביחד ולכן לא היתה בעיה כזו.
תודה על התשובה! רק לא ברור לי: האם כל מתכון של טארט או פאי שממירים לגודל ביס אפשר לעשות באופן הזה או שיש מתכונים שחייבים לאפות קודם את בצק?
כדאי לדבוק באופן האפייה בהתאם למתכון המקורי-
מתכוני טארט שדורשים אפייה עיוורת בגירסה הגדולה,
בדר"כ ידרשו אפייה מוקדמת גם בגירסה הקטנה, ולהיפך.
ממליצה לעקוב אחר ההנחיות במתכון המקורי, גם בגירסה מוקטנת,
פשוט להפחית זמן אפייה בהתאם.
עוגיות השוקולד שחיתות שלך עולות לי ביוקר. בכל פעם שהחייל שלי מגיע לחופשה אני צריכה להכין כמות עצומה שייקח איתו. כמובן שמחכים לו כבר בכניסה לבסיס כדי שישלם "מס עוגיות".
בקיצור, עוגיות מדהימותתתתתתתת.
חחחח, מס עוגיות זה יופי של רעיון 🙂
איזה כיף לשמוע, אלו באמת עוגיות מעולות
ושרק ישמור על עצמו הילד
תודה על העידכון 🙂
היי ענבל, בלוג נהדר! פעם ראשונה מכינה משהו מכאן – את עוגיות טביעת האצבע . יצאו מעולות !
כמובן עשיתי טעויות של צעירים- אפיתי מעט יותר מידיי וקצת גדולות מידיי, אבל עדיין הן טעימות ממש. 😊
היי עמית
זה בסדר יש מלא טעויות של צעירים שאני עדיין עושה במטבח, חחח
אבל ללמוד על בשרנו מטעויות, זה התהליך הלימוד הכי טוב שיש! 🙂
שמחה שיצא טעים!
שלום! קודם כל תודה על בלוג מדהים!! כל העוגיות כאן נראות נהדר! האם יש דרך להפוך אותן לפרווה? תודה רבה
תודה!
בגדול זה תלוי במתכון.
ספציפית במתכוני עוגיות השוקולד הרכות בציפוי אבקת סוכר ובעוגיות השוקולד שחיתות
אפשר בהמרה של החמאה לשמן קוקוס בכמות מעט קטנה יותר (75% מהמקור בערך).
בהצלחה 🙂
שלום ענבל ותודה רבה על המתכונים.
הלוואי הלוואי שתגיבי לי כמה שיותר מוקדם…
את העוגיות טביעת אצבע אפשר להכין עם שמן במקום חמאה? אם כן, מה הכמות?
תודה רבה!
היי אסתי!
הגבתי ברגע שראיתי את ההודעה 🙂
אין אפשרות להשתמש במקרה הזה בשמן, יש צורך להקציף את החמאה לקבלת מרקם רך לעוגיות, ושמן שלא ניתן להקציף לא ישיג את המרקם הנדרש. אם רוצים אפשר להשתמש בשמן קוקוס בכמות מעט קטנה יותר. בהצלחה
שנה טובה פיה 🙂
האם יש אפשרות להפןך את עוגיות השוקולד בציפוי סוכר לגרסה פרווה? מהי כמות השמן שתמליצי לשים במקום חמאה?
היי!
במתכון הספציפי יש צורך בשימוש בשומן מוקשה מאחר והבצק על בסיס חמאה מוקרמת.
אם רוצים להכין אותן בגירסת פרווה אפשר להשתמש בשמן קוקוס בכמות של 75%, רק לדאוג להביא למרקם של חמאה רכה קודם. אם מעדיפים אפשר להשתמש במרגרינה/מחמאה בכמות המצויינת. בהצלחה ושנה טובה
המתכון של עוגיות השוקולד לא זהה לתמונה. בתמונה העוגיות נראות ממולאות.
היי!
לא יודעת לאיזה מתכון מבין הרשימה הכוונה, אבל כל התמונות כאן זהות למתכונים אליהן מתייחסות.
אם הכוונה למתכון עוגיות השוקולד הרכות שעלה היום בפייסבוק – זו אכן התמונה המתייחסת למתכון, הן אינן ממולאות, אלא במעטה אבקת סוכר שגורם לעוגיה להיראות כמו מילוי.
במיני טארטלטים אפשר להשתמש בגלוקוזה במקום סירופ תירס?
היי ריקי
כן אין שום בעיה, גלוקוזה זה מצוין
לדאוג להשתמש ב-2 כפות מחוקות ממש.
בהצלחה וזלילה נעימה
בעוגיות שוקולד הרכות, כמה קצוצים צריכים להיות השקדים?
היי
זה קצת עניין של טעם אישי וכמה מתחשק לך להרגיש אותם בכל ביס בעוגיות,
אבל כדאי שלא יהיו קצוצים מאוד גס
היי,
אני מחפשת מתכון למיני טארטלטים ורציתי לדעת האם אפשרי שהבצק פה יהיה לבן ולא שוקולדי… האם ניתן לוותר על הקקאו במתכון הזה או שלהמיר אותו בקורנפלור במקום ?
תודה מראש !!
היי
כן, אין בעיה להמיר את הקקאו בקורנפלור במקום.
כל בצק פריך של טארט יכול לשמש לקלתיות למיני טארטלטים באותו האופן.
תודה רבה !!
נסיתי להכין עם בצק שיש בו גם שקדים טחונים והיה לי ממש קשה לחלץ מתבנית של מיני מאפינס בלי שיתפרק .. חשבתי לחפש מתכון פשוט יותר עם פחות פוטנציאל להתפורר 😉 וכמובן שידעתי איפה למצוא!
מחר אנסה את המתכון הזה ואחזור לעדכן 😋
בינתיים אודה לך על מתכונים מדהימים שמצליחים לי כל פעם מחדש וקוצרים מחמאות !!
דאגי לאפות היטב היטב את הקלתיות-
כשהן אפויות היטב ומשחימות הן תמיד נחלצות הרבה יותר בקלות.
תודה על המילים הטובות ובהצלחה
וואווווווווו הם יצאו לי מושלמים!
חבל שאי אפשר להעלות תמונות … קורנפלור במקום קקאו עשה את העבודה !
הכנתי אותם בתבנית מיני מאפינס ממתכת, שמתי בכל אחד עטרות נייר קטנות שהתאימו בול ומעל קטניות (קצת עבודה אבל ממש שווה את זה) – אפייה עיוורת ואז עם השגחה, הוצאתי בדיוק בגוון המושלם !!
בסוף אחרי שהתקררו מילאתי חלק בפטיסייר וחלק בגנאש שוקולד מריר
יצאו מיני קינוחים מושלמים!
תודה רבה רבה על עוד מתכון מוצלח
היי
איזה כיף! שמחה מאוד לשמוע שיצא מוצלח, נשמע כמו שילוב מושלם.
מוזמנת תמיד לשלוח לי תמונה בפייסבוק של פיית העוגיות או באינסטגרם.
היי, הכל נראה מדהים!
במתכון של המיני טארטלים
במה אפשר להחליף את הסירופ תירס?
או שאפשר לוותר עליו?
תודה!
היי אושרת
סירופ התירס חשוב למרקם המלית.
אפשר להשתמש בגלוקוזה במקום,
או בדבש או במייפל ולהפחית מכמות הסוכר החום כדי לאזן מתיקות,
הם כמובן גם יוסיפו מטעמם.