דמיינו לכם… קלתית פריכה עשויה פירורים בחמאה ושבבי קרמל עדינים… שכבה עבה של מלית גבינה עשירה, בטעם דבש עדין ונגיעות של קינמון… ומעל לכל – יתדות של פרָלין – קרמל דקיק משובץ בפרוסות שקדים….תודו שזה נשמע חלומי… עכשיו הפסיקו לדמיין והתחילו לעשות! עוגת גבינה ודבש קפואה בפרלין מתוך הספר "עוגות וקינוחים" היא בהחלט אחת העוגות החביבות עליי ביותר. היא הוכנה על ידי כמה וכמה פעמים, שזה באמת לא דבר מובן מאליו, והסיבה פשוטה – היא כל מה שעוגה צריכה להיות מבחינתי- יפה להפליא, קלה להכנה ומאוד מאוד טעימה!
בתור מטורפתתתתתת של קרמל האהבה שלי אליה ברורה לחלוטין- השילוב של קרמל יחד עם גבינה-שקדים-דבש וקינמון עובד כאן באמת מצוין. המראה המיוחד של העוגה מרשים ביותר, מה שהופך אותה למושלמת עבור אירועים, חגים וימי הולדת, אך בניגוד לסטיגמת עוגת-הויטרינה המאיימת שלה, העוגה קלה להכנה להפליא, ופרט לבסיס שלה אינה דורשת שום צורך באפייה.
הדבר העיקרי שתצטרכו להתמודד עמו בהכנת העוגה הזו, היא בישול של קרמל אך לחוששים מהכנת קרמל זה הזמן לתת לו צ`אנס – המתכון הזה עובד לטובתכם מאחר והוא משתמש בשיטת הקרמל הרטוב: קרמל שבנוסף לסוכר מבושל עם נוזלים, ולכן תהליך הבישול שלו אמנם אורך קצת יותר זמן, אבל פחות עדין ורגיש מקרמל יבש. התוצאה המתקבלת – עוגה יפהפיה, מרשימה וסופר טעימה שקשה להפסיק ליישר.
עוגת גבינה ודבש קפואה בפרלין
החומרים:
לתחתית ולעיטור שברי קרמל:
100 גרם שבבי שקדים
180 גרם (כוס פחות 2 כפות) סוכר
225 גרם ביסקוויטים או ביסקוויטים ללא גלוטן
100 גרם חמאה מומסת
למלית:
250 גרם (גביע) גבינת מסקרפונה
250 גרם גבינת שמנת 25%, בטמפרטורת החדר
400 גרם (פחית) חלב ממרוכז מותק
רבע כוס דבש
315 מ"ל (כוס ושליש) שמנת להקצפה 38%
2 כפיות קינמון טחון
אופן הכנה:
לתחתית ולעיטור שברי קרמל:
מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך 150 מעלות. לפרלין- מפזרים השקדים על תבנית משומנת מצופה בנייר אלומיניום. שמים בסיר קטן סוכר עם 1/2 כוס (125 מ"ל) מים, מבשלים על להבה נמוכה עד שהסוכר נמס לחלוטין. מרתיחים ונותנים לבעבע קלות בלי לערבב, עד שהטופי הופך לחום-זהוב. יוצקים על השקדים ומניחים בצד להתקרר ולהתקשות ואז שוברים לחתיכות. משמנים קלות תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ, מרפדים את תחתיתה בנייר אפייה. שומרים מחצית מכמות הפרלין, את היתר מרסקים במעבד מזון לפירורים דקים יחד עם הביסקוויטים.
מוסיפים את החמאה ומעבירים לתבנית. מהדקים לתחתית ולדפנות התבנית ומעבירים לאפייה במשך 15 דקות.
מניחים בצד להתקרר.
למלית:
מעבדים את המסקרפונה וגבינת השמנת לתערובת רכה וחלקה. מוסיפים את החלב המשומר והדבש. מקציפים את השמנת לקבלת פסגות רכות ומקפלים לתוך תערובת הגבינות. יוצקים התערובת לתבנית, מפזרים מעליה קינמון טחון ומערבבים בעדינות בעזרת שיפוד כדי לערבב את הקינמון לתוך מלית הגבינה. אל תערבבו יתר על המידה. מקפיאים במשך מספר שעות או עד שהעוגה יציבה. מקשטים בפרלין הנותר. אני ממליצה להוציא מהמקפיא זמן קצר לפני ההגשה כך שהעוגה תתרכך מעט, בקיץ זה קורה די מהר.
אפשר לוותר על הקינמון?
הקינמון מאוד מוסיף לדעתי,
אבל אפשר גם לוותר אם לא אוהבים.
עוגה מעולה, בהצלחה ושתהנו ממנה!
הי הי
אני מתכוונת להכין את המתכון, שנראה מהמם אגב, אבל לא לגמרי הבנתי – השתמשת בחלב מרוכז (זה שמגיע לרוב בפחיות שימורים) או בחלב עמיד?
היי היי 🙂
אכן הכוונה לחלב מרוכז ממותק-
זה שבקופסאות שימורים.
שיהיה בהצלחה, זו עוגה מעולה!
אחת האהובות עליי 🙂
נפלאה גם מבחינת מראה וגם מבחינת טעם
בתיאבון!
גבינה וקינמון? שילוב מסקרן! 🙂
והעוגה פשוט יצירת אמנות!
איך, איך את לא עוסקת בזה לפרנסתך?!
תודה על שטיפת העניים המרהיבה ושובע טוב!
אלנה IliAsh
תודה אלנה 🙂
אני התאהבתי בשילוב הטעמים המפתה
ומכינה את העוגה הזו קבוע בכל שנה-
היא יפהפיה, לא מסובכת להכנה וממכרת בטירוף!
ובנוגע לפרנסה- האמת שתמיד נראה לי יותר כיף לאפות כשזה מרצון, ולא כמטלה.
שבוע נפלא גם לך ותודה על הביקור והתגובה 🙂
אני עובדת ללא קמח לבן וללא סוכר לבן. עד היום הצלחתי לעמוד באתגר די יפה (כולל מתכונים שלך ושל עוגיו.נט), אבל כאן אני ניצבת נבוכה אל מול החלב המרוכז… מה אני יכולה לעשות במקום, או איך אני יכולה להכין בעצמי חלב מרוכז?
תודה
עדי
היי עדי
שאפו על העמידה באתגרים עד כה,
נשמע שהצבת לעצמך משימה לא פשוטה 🙂
גם חלב מרוכז ניתן להבית בבית-
את יכולה למצוא אופן הכנה בבלוג של וויני, שהכינה אותו לאותה העוגה.
http://www.winnish.net/2011/10/blog-post_26.html
השאלה מה עושים עם הסוכר הלבן במקרה הזה?…
אם זה עדיין לא מתאים, אני מניחה שאפשר להמיר את החלב המרוכז
בכמה כפות של ריבת חלב או דבש כדי לקבל טעם דומה למה שהתכוון המשורר
ולהשלים את היתרה בעוד קצת גבינה
שיהיה בהצלחה!
העוגה מהממת אבל השאלה אם קירות הביסטיוטים לא נופלים, והאם להדק אותם בצורה מעוגלת כמו קערה בתוך התבנית
אם עובדים לפי ההנחיות אין סיבה שקירות הביסקוויט יפלו.
את פירורי הביסקוויט יש להדק היטב היטב לדפנות התבנית לקבלת קירות יציבים.
לדעתי השיטה הטובה ביותר לעשות זאת היא בעזרת כף, דווקא קערה יכולה למוטט אותם.
לאחר שהקירות מוכנים מומלץ להעביר בזהירות את התבנית להקפאה לכחצי שעה כדי שלא יתמוטטו, ואז ישר לתנור לאפייה.
לאחר יוצקים בעדינות את מלית העוגה פנימה ומעבירים להקפאה,
לאחר הקפאה הדפנות יציבים ביותר ולא מתפרקים.
שווה להכין, זו אחת מעוגות הגבינה היותר טובות שאני מכירה!
היי ענבל 🙂
חיפשתי וחיפשתי ולא מצאתי הוראות הכנה לקרמל שיוצקים על השקדים.
יכול להיות שפיספסתי?
שתי שאלות נוספות-
ליצירת הקרמל משתמשים בסוכר לבן או חום?
אני מעדיפה שהעוגה תהיה יציבה גם במקרר, כמה ג'לטין צריך לשים?
תודה 🙂
היי 🙂
אופן ההכנה לקרמל כתוב בתחילת המתכון
(כתוב כאופן ההכנה לפרלין- מפזרים השקדים על תבנית משומנת מצופה בנייר אלומיניום.
שמים בסיר קטן סוכר עם 1/2 כוס (125 מ"ל) מים וכו').
ליצירת הקרמל משתמשים בסוכר לבן.
חייבת לומר שאישית דווקא מאוד אוהבת שהעוגה נטולת ג'לטין ומתייצבת בהקפאה,
כי כך בטמפרטורת החדר היא נמסה ורכה כמו גלידה,
אבל בכל מקרה כדי לייצב אותה תזדקקי לדעתי לכ-14 גר' ג'לטין, כלומר שקית אחת.
העוגות נראות מדהימות. אפשר לחוש את טעמן מהתמונות.
שאלה טכנית – אם מרפדים את התבנית בנייר אפיה – איך משחררים את העוגה מהנייר בתחתיתה. הרי אי אפשר להפוך עוגת גבינה
תודה
דפנה
היי דפנה
תודה על המחמאה!
העוגה הזו לדעתי מוצלחת במיוחד…
בתשובה לשאלתך, קלתיות פירורים לעוגות גבינה
מתקשות ומתייצבות היטב לאחר קירור יפה במקרר בשל ההתמצקות של החמאה.
מאחר והתחתית הופכת יציבה למדי,
שניתן פשוט להרים מעט את העוגה בעזרת כף היד או בעזרת מרית לעוגה,
ולמשוך או לקלף בלי בעיה את נייר האפייה מתחתן.
שיהיה בהצלחה ובתיאבון
נראה מדהים!! זה משנה באיזו גבינת שמנת משתמשים (כלומר כמה אחוזי שומן?)
באופן כללי כל המתכונים המציינים שימוש בגבינת שמנת,
מתכוונים לגבינת שמנת עשירה באחוזי שומן, דוגמת נפוליאון 25%,
וגם כאן זה הכיוו המומלץ לשימוש.
אפשר תמיד להשתמש בגבינת שמנת דלה כתחליף, אבל זה תמיד הרבה פחות טעים…
בהצלחה, זו יופי של עוגה
סופסוף ניגש להכין את העוגה המפתה הזו! בכמה צריך להגדיל את כמות החומרים עבור קוטר 26 בבקשה?
ועוד שאלה קטנה – האם מכינים את הקרמל עם כל כמות הסוכר שמצוינת במתכון?
עבור תבנית 26 ניתן להגדיל את החומרים ב-20%,
זה אומר להכפיל את כל אחד מהמרכיבים ב-1.2
(למשל במקום 250 גר' מסקרפונה, להשתמש ב-300 גר').
אם אין סבלנות עקרונית אפשר להשתמש בכמות החומרים המצויינת, אבל העוגה תצא קצת נמוכה יותר.
את הקרמל מכינים עם כל כמות הסוכר המצויינת במתכון (185 גר'),
אבל השימוש בשברי הקרמל מתחלק לשניים-
מחצית מכמות הקרמל נכנסת לתחתית, והמחצית השניה לעיטור העוגה.
הפירוט המדויק מצוין באופן ההכנה.
בהצלחה!
היי,
הכנתי את המתכון, וזו אחת העוגות גבינה הנפלאות שטעמתי- שילוב הקנמון עם הדבש והגבינות העשירות פשוט מצוין.
תודה רבה על המתכון וההסבר המפורט.
איזה כיף לשמוע 🙂
מסכימה בהחלט,
שילוב הטעמים והמרקמים פה פשוט נהדר,
זו בהחלט אחת העוגות האהובות עליי 🙂
תודה על העידכון! וזלילה נעימה
הכנתי את העוגה שנה שעברה בהצלחה מסחררת. יש כמה שוחרי בריאות שביקשו מתכון מותאם. האם יש אפשרות כלשהי לוותר על החלב המרוכז במתכון?או לחילופין להמיר את המסקרופנה בגבינת שמנת או שזה יפגע במרקם/טעם?
היי
שמחה שנהניתם מהעוגה, היא לחלוטין אחת מעוגות הגבינה האהובות עליי 🙂
אישית לקבלת טעם מירבי אני ממליצה להכין את העוגה כמו שהיא.
לחלב המרוכז אין תחליף, את המסקרפונה אפשר באופן עקרוני להחליף בגבינת שמנת,
זה יצור טעם פחות מעודן, אז לשיקולך
שיהיה חג שמח!
היי, קודם כל חייבת לציין שהאתר שלך נראה מושקע ומפתה מאד, וההסברים פשוטים וברורים.
תודה!
את העוגה הזאת אני רוצה להכין למסיבת קוקטייל, ולכן הייתי מעדיפה לייצב אותה, כי היא הולכת להשאר הרבה זמן בחוץ.
אשמח לשמוע אם יש אפשרות לייצב אותה
תודה רבה על המחמאה 🙂
לייצב את העוגה בצורה הקפואה המקורית זה לא אפשרי.
בפועל זו בעצם עוגת גלידה, וגלידה נמסה, אין מה לעשות…
עקרונית אפשר להוסיף 15 גר' ג'לטין מומס ומצונן לבלילה,
ולאפסן את העוגה במקרר במקום במקפיא,
אבל התוצאה שתקבלי תהיה שונה מאוד-
במקום לקבל עוגת גלידה קפואה וקיצית, תקבלי עוגת גבינה קרה…
מניחה שהיא תהיה פחות מגניבה מהמקור בצורה זו…
אני אישית מעדיפה אותה כמו שהיא 🙂
הי ,
העוגה נראית נפלא, מעוניינת להכין לערב חג.
כנראה אכין את העוגה יום קודם, אז את העוגה אאחסן במקפיא אך מה לגבי שברי הפרלין, כיצד לאחסנם עד ההגשה?
תודה
זו באמת עוגה מעולה! 🙂
את הפראלין אפשר לשמור בקופסה אטומה,
עם נייר אפייה שמפריד בין חודי הפראלין כדי שלא ידבקו אחד לשני, או לקופסה.
כדאי לאפסן במקום קריר יחסית, בלי הרבה לחות ושמש ישרה.
בהצלחה ושנה טובה!
הצילו, הקרמל יצא בהיר מידי, ממש לבנבן (פחדתי לשרוף אותו….) מה עושים? ממשיכים במתכון? ממיסים אטתו שוב יחד עם השקדים? זורקים לפח?
אפשרי לנסות להמיס אותו שוב ביחד עם השקדים,
זה יכול לעבוד, כי יש לו את היכולת להינמס ולהמשיך להתקרמל.
מקסימום אם לא הולך, להכין מחדש…
נשימה עמוקה, יהיה בסדר 🙂
תודה יקירה….
להמיס שוב לא צלח. מכינה חדש
באסה…
לא נורא, לפחות רוב החומרים הם מים וסוכר – מעודד איכשהו? 🙂
בהצלחה רבה, מחזיקה אצבעות שהפעם ילך לך כמו שצריך
הי ענבל,
הכנתי את העוגה אתמול לארוחת החג. היא זכתה לתשואות מקיר לקיר!
תודה רבה על המתכון המעולה.
שנה טובה, נועה.
איזה כיף לשמוע נועה 🙂
שמחה שנהניתם ושיהיה חג שמחחחח!
הי, אני זאת שהקרמל לא הצליח לה…..
אז הכנתי את העוגה והיא יצאה לא פחות מדהימה. הכנתי אותה שוב (הייתה דרישה….) אבל הפעם לא השתמשתי בכל הבסיס, אלא רק בחצי ממנו עם 80גרם חמאה, ויצא לטעמי יותר טעים (לא עשיתי שוליים). וגם ויתרתי על הקרמל למעלה
עוגה מנצחת שקוצרת שבחים.
העוגה ניראת מדהים כמו כל העוגות שלך.האים אפשר להכין עם גבינות חמש אחוז
היי
תודה, כיף לשמוע!
אם רוצים אפשר להמיר את גבינת השמנת בגבינת שמנת 5% (לא בגבינה לבנה),
אך כדאי להשאיר את המסקרפונה
בהצלחה וזלילה נעימה
איזה כיף, שמחה מאוד לשמוע 🙂
זאת באמת עוגה מעולה
תודה רבה על השיתוף,
ושתהיה שנה טובה מלאה בהרבה עוגות שוות במיוחד
בוקר טוב,
האם אפשר להחליף את הדבש בסילאן?
נשמע לי אפשרי,
כמובן שזה ישנה את הטעם בהתאם
מטעם של גבינה-ודבש, לטעם של גבינה וסילאן 🙂
שלום,האם לא נדרש חומר מייצב דוגמת ג'לטין בתערובת הגבינה? בהנחה והעוגה לא תהיה כל הזמן בהקפאה,תודה
היי שרון!
מדובר בעוגת גלידה שחייבת להיות במקפיא עד לרגע ההגשה ולכן אין בה חומר מייצב. במידה ומתכננים לשנע אותה ולהגיש במקום אחר היא לא תתאים. בהצלחה ישנה טובה
תודה לך פייה טובה. בנתיים למדתי הרבה על פרלין ונסיון שני הצליח. עלי לציין שהמלית ממש אלוהית!
קודם אני ממש אוהבת את האתר שלך אין כמו המתכונים שלך כיף גדול ותודה רבה
רציתי לדעת אם אפשרי לעשות את העוגה הזאת כקינוח אישי?
שוב תודה רבה 😘
היי בת אל
תודה על המילים הטובות, כיף לשמוע!
וכן, אין בעיה להכין אותה גם בתבניות אישיות
בהצלחה
יצירת אומנות! הולכת להכין אותה למסיבת יום הולדת של בתי בימים הקרובים. ממש סקרנית…
היי דורית
שמחה שאהבת, מקווה שתצא מוצלחת! הרבה מזל טוב
היי פייה, בדיוק מכינה את הפרלין וקצת מהססת. לא בטוחה כמה עבה הפרלין צריך להיות כדי שהצ'יפסים יהיו עמידים וכמה זמן יש לחכות עד שיקשה. האם אפשר לקרר כדי שיקשה במקפיא או במקרר? בתודה!
היי דורית
שברי הפרלין צריכים להיות דקים , הם לא חייבים עובי כדי שיחזיקו- קרמל הוא קשיח מאוד כשמתייצב.
לא צריך לקרר אותם במקפיא או במקרר כדי שיתקשו, הם יתייצבו לבד בטמפרטורת החדר- המקרר רק יוסיף להם לחות ויפגום באורך חיי המדף שלהם.
לשמור אותם בקופסה אטומה במקום מוצל עד להגשה.
בהצלחה
היי….
מצד אחד התאהבתי במתכון של עוגת הכוורת עם הג'לי , מצד שני יותר אוהבת את המלית של העוגה הזו מאשר את המלית של עוגת הכוורת (שיש בה חלמונים חיים)
האם אפשר להכין שילוב של שני המתכונים? בסיס ומלית של העוגה הזו עם שכבת ג'לי כוורת?
שאלה נוספת – כמה זמן לפני ההגשה להוציא את העוגה מהמקפיא?
תודה ושנה טובה
היי דנה!
זה לא אפשרי במקרה הזה מאחר וזו עוגת גלידה שמוגשת קפואה לגמרי ישר מהמקפיא, ממש כמו גלידה,
וכשהג'לי של עוגת הכוורת קפוא הוא קשה כמו קוביית קרח ולא ניתן לאכול אותו.
אפשר לשלב את הג'לי בעיטור הכוורת בעוגת מוס אחרת אם רוצים
(עוקבים רבים הכינו את העוגה הזאת מהבלוג בשילוב הג'לי מעל מאותה הסיבה:)
https://www.cookie-fairy.com/2016/09/white-chocolate-pecan-mousse-cake/
אוקיי, הבנתי…. אם כך אני צריכה לחפש עוגת מוס על בסיס ג'לטין. אני יותר בכיוון של עוגה עם אלמנט "דבשי" כמו זו, אז אחפש אצלך עוגה דומה.
ראיתי כאן בתגובות שיש כאלו שהכינו את העוגה הנ"ל עם ג'לטין, אולי אאמץ את הפתרון הזה. ברור לי שהעוגה תהיה אחרת אבל משהו בשילוב של מסקרפונה וגבינת שמנת ושמנת להקצפה ממש מוצא חן בעיניי.
אעדכן, תודה ושנה טובה ומתוקה!
היי…
לא מצליחה להכין את הקרמל. ניסיתי מספר פעמים, בכל פעם התערובת מבעבעת אבל גם אחרי רבע שעה לא משנה את צבעה ומרקמה. מתבשלת עד שמתאדה. ניסיי בסירים שונים, במחבתות שונות – נאדה.
מה אני עושה לא נכון?
תדוה
היי דנה
בישול של קרמל רטוב אורך קצת זמן, ובהחלט יכול לקחת יותר מרבע שעה.
אם שקלת את החומרים נכון נראה לי שמה שחסר זה בעיקר סבלנות וכנראה גם להבה נמוכה מדי.
נסי להגביר קצת יותר את הלהבה ולבשל על הלהבה הבינונית בחום בינוני, ועם בעבוע מעט יותר אינטנסיבי.
כדאי להוסיף פנימה כמה טיפות של מיץ לימון ואז לא תהיה סכנה של קריסטליזציה (התגבשות סוכר).
מחזיקה אצבעות להצלחה
תודה על המענה המהיר!
כן, שקלתי את החומרים במאזניים , והקפדתי על להבה נמוכה.
אנסה שוב, אעדכן….
עד כמה זה קריטי להשתמש בפרלין בתחתית העוגה? (-:
כי כמו שהבנת, הקרמל לא מתקרמל….. מתבשל ומתבשל ומבעבע עד שהכל מתאדה
לא נורא. אם אפשר אז אסתדר בלעדיו.
רגע רגע…עדכון ! עשיתי נסיון נוסף והפעם הצליח. יצא ענברי ויפה בדיוק כמו בתמונה שלך. אמנם כמות קטנה שלא ממש הספיקה לכסות את כל השקדים, אבל לא נראה לי שזה קריטי. תודה!!
ממש לא נורא אם לא כיסה את כל השקדים
יששששש שמחה לשמוע!
אויש מבאס ממש, עדיין לא הסתדר?
זה משדרג את טעמי העוגה-
גם מוסיף טעמי קרמל לקלתית, וגם מוסיף טעם קרמלי בעזרת חודי הקרמל לעיטור,
אבל היא כן תהיה טעימה גם בלי.
אפשר להכין קלתית של פירורי הביסקוויט במקום יחד עם כמות החמאה במתכון,
או אולי להשתמש בחצי כמות של עוגיות לוטוס אם רוצים בכל זאת להוסיף קצת טעם קרמלי בדרך אחרת.
בהצלחה