אין כמו התענוגות הקטנים והפשוטים שבחיים, ולשבור קרם ברולה בעזרת קצה הכפית הוא בהחלט אחד מהם. לא יודעת מה אתכם, אבל אני פשוט מטורפתתתת על קרמל! כל שילוב קרמלי שהוא יתקבל אצלי בברכה- כציפוי לעוגה, כפירורים קראנצ`יים בעוגיות, כרוטב לגלידה- וגם כממתק בפני עצמו. כל כך אוהבת קרמל, שבכל פעם כשאני מכינה- לא יכולה להימנע מללקק את הכף לאחר העירבוב… ובכל פעם גם חוטפת כוויה בהוגן בלשון, וחוזרת לעשות את אותה הטעות גם בפעם הבאה. הפעם הקרמל משתלב בקינוח טעים, קלאסי ופשוט להכנה- קרם ברולה, קרם וניל צרפתי בציפוי שכבה דקיקה של קרמל שנוצר ברגע האחרון על ידי קירמול שכבת סוכר דקיקה שמפזרים על גבי הקינוח. לא תאמינו עד כמה הוא פשוט, עד שתנסו… וכמה פשוט – ככה מרשים. אז למה אתם מחכים?
קרם ברולה קלאסי
החומרים ל-6 מנות:
500 מ"ל (2 גביעים) שמנת להקצפה 38% (או קרם קוקוס לגירסת פרווה)
1 מקל וניל עסיסי
5 חלמונים גדולים, בטמפרטורת החדר
6 כפות סוכר לבן
חופן סוכר חום דמררה
כלים:
6 קוקוטים אישיים
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום בינוני-נמוך 160 מעלות. יוצקים לסיר קטן בעל תחתית עבה את השמנת. חוצים את מקל הוניל ומגרדים לתוך השמנת את הגרגירים. מביאים לרתיחה ומכבים את האש. מקציפים בקצרה את החלמונים ואת הסוכר לגוון בהיר. יוצקים פנימה תוך כדי עירבוב ובהדרגה את השמנת להקצפה. יוצקים את התערובת לקוקוטים, מניחים בתבנית גדולה, ויוצקים אליה מים חמים עד מחצית מגובה הקוקוטים. מכניסים לתנור ואופים במשך כ-30 דקות, עד שהתערובת מתייצבת אך עדיין רוטטת במרכזה. מצננים בטמפרטורת החדר ומעבירים לקירור לכמה שעות לפחות. לפני ההגשה מוציאים את הקוקוטים מהמקרר, וזורים על כל מנה סוכר דמררה בשכבה דקה ואחידה. שורפים את הסוכר בעזרת ברנר עד לקבלת קרמל. אם אין ברנר בבית אפשר להניח את הכלים בתוך תבנית ובה מים קרים, ולהכניס לגריל למשך כמה דקות.
לילה טוב]
קרם ברולה נראה נהדר, למרות שאני לא טעמתי אף פעם.
היכן ניתן לקנות את הכלים הקוקטים האלה?
לילה טוב לאנונימי/ת
למי שאוהב מאוד וניל, ומת על קרמל קראנצ'י זה הקינוח המושלם.
את הכלים האישיים ניתן למצוא כמעט בכל חנות לכלים,
אני גם רואה לפעמים בחנויות של הכל בדולר 🙂
אם לא משיגים אפשר גם להכין בכלים חד פעמיים כמובן.
שיהיה בהצלחה!
שבת שלום ענבל
באמת נראה שהמתכון קל להכנה
אם אני רוצה להכין עם שוקולד באיזה שלב מכניסים לסיר?
וגם לוניל אפשר עם תמצית וניל אמיתית במקום המקל?
תודה רבה מראש. (ליאורה)
היי ליאורה
לגירסה שוקולדית, לאחר הרתחת השמנת יוצקים אותה על גבי שוקולד קצוץ ומערבבים להמסה.
את התערובת שקיבלנו יוצקים לתוך החלמונים וממשיכים עם המתכון כרגיל.
עבור הכמות שבמתכון הייתי מוסיפה 100-150 גר' שוקולד מריר משובח, לפי רמת השוקולדיות הרצויה.
לגבי גירסת הוניל- אפשר גם להכין עם 2 כפיות תמצית וניל,
פשוט גרגירים ממקל וניל יוצרים תוצאה יותר משובחת.
שיהיה בהצלחה!
היי ענבל
שאלה פשוטה לי אליך:
את החלמונים והסוכר, מקציפים עד שנהייה בצבע לבן? כמו שמכינים לעוגה לזה התכוונת? ליאורה
היי ליאורה
אכן הכוונה לטריפה בסיגנון בו טורפים חלמונים לעוגה,
רק שאין צורך להקציף דקות ארוכות במיקסר עד שהתערובת בהירה מאוד,
אפשר פשוט לטרוף היטב במטרף ידני כך שהתערובת הופכת קצפית ותפוחה ומבהירה מעט.
שיהיה בהצלחה, מתה על קרם ברולה!
פייה טובה,
איך ממירים את השמנת לחלב קוקוס? אותה כמות? 500 מ"ל?
היי דני!
כן אפשר פשוט להמיר את כמות השמנת כולה
בחלב קוקוס או בקרם קוקוס
בתיאבון 🙂
יצא פשוט טעים בטירוף! קצת חשדתי מכמה שהמתכון נראה קל..אבל באמת היה ממש קל להכנה ויצא טעים מאוד 🙂 אשמור את המתכון, תודה!
חחחח, שמחה לשמוע 🙂
מי אמר שקרם ברולה זה מסובך?
פיה יקרה.רוצה להכין שתי תבניות.האם ניתן להמתין עם חצי בלילה במשך חצי שעה בזמן שתבנית ראשונה נאפית?האם במקרר?
היי!
אפשרי לגמרי, אין שום בעיה להמתין עם הבלילה.
בקור הזה זה יחזיק מעמד גם בחוץ מכוסה,
או במקרר לבחירתך לא מאוד משנה.
בהצלחה 🙂
היי!
הכנתי את הקרם ברולה ביום שבת (ביחד עם המוס תותים), יצא נפלא!
חוויתי תקלה אחת, בזמן תהליך השוואת הטמפרטורות, עקב הטריפה נוצר קצף.
התלבטתי האם לקפות את הקצף או לא, ולבסוף החלטתי שלא לקפות..
בזמן האפייה, השכבה העליונה השחימה מאוד, כמו חביתה שחומה ומטוגנת, פחדתי שיישרף לגמרי אז הורדתי ל- 150 מעלות ואפיתי עוד כרבע שעה.
ביום למחרת, הורדתי את השכבה השחומה והדקיקה בזהירות ובקלות (לפני הקרמול) ומתחת הסתתר קרם בהיר, יפה וטעים מאוד.
להבא, אדע שעדיף לקפות את הקצף או לערבב עם מרית במקום במטרפה.
אני מניחה ודי בטוחה שהסיבה שהשכבה העליונה השחימה היא אכן בגלל הקצף שנוצר למעלה ושהוא זה שהשחים.
בכל אופן, היה מאוד טעים!
תודה רבה, פייה יקרה!
כנראה שטרפת בהתלהבות יתרה מדי, חחח 🙂
תודה על הפידבק, ושמחה שהצליח!
נשמע שהיה אצלך יופי של אירוח
תודה על המתכון, עשיתי כל מה שכתוב אך הקרם לא התקשה בתנור… האם הייתי צריכה להסמיך את התערובת לאחר האיחוד של הביצים עם השמנת? תודה על תשובתך (רוצה להכין את הברולה הזה עם הפאי ברולה דבש מהמתכון השני שלך…. וכשניסיתי להכין קודם כך לבד, זה לא התמצק בתנור..
היי אוסנת!
הקרם לא אמור להתקשות לגמרי בתנור, בתום האפייה הוא עדיין נשאר רך ומתייצב יותר במקרר,
זה כך גם במתכון של טארט הקרם ברולה.
היי! האם יעבוד גם עם מחית וניל איכותית במקום גרגירים של מקל וניל? מה תהיה הכמות?
תודה רבה 🙂
היי גאיה!
כן אין בעיה להכין גם עם מחית וניל, כפית אמורה להספיק.
בהצלחה וחג שמח
פייה יקרה,לפני הכל, חייבת לציין כי האתר שלך נפלא, החל מהמתכונים המדהימים, הצילומים המרהיבים וההסברים הכל כך מדוייקים!!!
תמיד כשאני צריכה להכין קינוח מסוים או אפילו סתם לשוטט באינטרנט אחר מתכונים מדהימים, אני נכנסת לאתר שלך(כמובן שהוא כבר נמצא במועדפים).
יש לך יכולת אדירה להכין מתכונים מושלמים תוך כדי איזון טעמים ועד לאסתטיקה מרהיבה של כל פרט ופרט בקינוח!!
מעריכה מאוד את המענה שלך לכל אחד ואחד בצורה מפורטת ובהירה(זה לא מובן מאליו כלל!!!)
אז המשיכי בפועלך המדהים!! ומודה לך מקרב לב על האתר המקסים הזה!
ולגבי הברולה ,אהבתי שזה קינוח שניתן להכין לפני ופשוט לקרמל לפני ההגשה.
האם ניתן להכין משמנת מתוקה צמחית ולא מקרם קוקוס?(חוששת שהקוקוס ישתלט).
תודה רבה לך!!!!!
היי שי
תודה על המילים הטובות- שימחת אותי ממש וכיף גדול לשמוע!
אפשר גם להשתמש בשמנת צמחית אם מעדיפים, במקרה הזה כדאי שלא להביא לרתיחה חזקה אלא רק עד שהיא כמעט ורותחת כי היא עלולה להתפרק.
בהצלחה וזלילה נעימה
היי! רציתי לדעת למשך כמה זמן אפשר לשמור את הקרם במקרר? והאם ניתן להקפיא?
מתה על האתר שלך!!! נשיקות
היי:) כמה זמן מינימום לדעתך יכול להיות במקרר? האם 3-4 שעות יספיקו?
היי ניצן
כדאי לקרר את הקינוחים ל-4 שעות לפחות ורצוי למשך הלילה.
אם לחוצים בזמן אין בעיה גם לאפות אותם יום ואפילו יומיים מראש ולשמור במקרר כשהם עטופים היטב-
זה עדיף מאשר קירור מועט מדי ברמת התוצאה.
בהצלחה
מה הסיבות שקרם ברולה לא מתייצב בתנור והשכבה העלויונה כבר כהה ובטח חביתה ולמטה הכל נוזלי ממש. עשיתי אמבט מים רותחים וניסתי גם להוריד את החום….
היי אוסנת
קרם ברולה לא צריך להתייצב לגמרי בתנור- הוא צריך להיות יציב למראה אך עדיין רוטט בפנים,
המשך ההתייצבות שלו נעשית בקירור.
בכל מקרה התיאור שלך נשמע לגמרי כמו חום גבוה מדי או אפייה לזמן ארוך מדי.
תודה!
אפשר להכין עם חלב שקדים?
אם מחפשים להפוך לפרווה עדיף להשתמש בקרם קוקוס,
בחלב שקדים יש פחות מדי אחוזי שומן לעומת שמנת מתוקה.
היי
אני רוצה להכין עכשיו
האם אופים בתורבו או רגיל?
היי ורוניקה
לא בטורבו
תודה רבה.
בפעם הראשונה אפיתי. טורבו.
וזה חוסל כלא היה.
עכשיו מכינה עוד נגלה 🤣🤤
כולם התעלפו
חג שמח
איזה כיף לשמוע!
זה באמת אחד הקינוחים הכי ממכרים שיש, וכל כך פשוט להכנה שזה חלום
חג שמח
היי! ממש רוצה לנסות את המתכון, אבל יש לי מיכל אחד של שמנת מתוקה ומיכל אחד של שמנת מתוקה צמחית. יכול לעבוד? תודה רבה (:
שלום פייה יקרה!
הגיע זמננו לטעום מהדבר המופלא הזה.
האם אפשרי להכין את זה בתבניות מאפינס אישיות?
ועוד משו, רציתי לדעת איך אעשה את שלב הקרמול של הסוכר חום מלמעלה לפני שבת, רוצה להגיש את זה בשבת ושומרת שבת?
תודה!
היי הודי
כן אין בעיה להכין אותו גם בתבניות מאפינס אישיות רק מחומר כמו מחרסינה ולא מקרטון נניח.
לגבי הקירמול זה קצת טריקי-
הברולה במיטבו כשמקרמלים אותו ממש לפני ההגשה ואז אפשר גם להנות משילוב הטמפרטורות של חם וקר, זה חלק מהעניין בקרם ברולה,
וכך גם הקרמל מתקבל קריספי ומתפצפץ אל מול הקרם הרך.
אם מקרמלים בשישי ואוכלים רק למחרת בשבת רוב הסיכויים ששכבת הקרמל קצת תינמס לך או לא תישאר קריספית וזה יפחית מהכיף שבקינוח,
אם אוכלים בשישי בערב למשל אין בעיה, ואז אפשר לקרמל לפני כניסת שבת, לשמור במקרר ולאכול כמה שעות לאחר מכן.
האם ניתן להקפיא את הקרם ברולה, כמובן ללא הקרמול?
אם כן, כמה זמן זה יכול להישאר במקפיא?
היי עדי
כן, אפשר להקפיא לפני קירמול לשבוע-שבועיים (לדעתי עד חודש גג). להפשיר במקרר לילה קודם.
שלום
האם צריך לעשות את זה האפיה רגילה או אפשר בטורבו.
תודה מראש
היי זהבית
במקרה של קרם ברולה עדיף מאוד לאפות בחום עליון ותחתון.
אם יש לך בתנור רק מצב טורבו תאפי ב-10 מעלות פחות.
היי
רציתי לשאול איך בדיוק המרקם צריך להיות למעלה אחרי חצי שעה? זה נראה כאילו ממש נוזל ורק קרום דק מעליו… לאיזה מצב הוא צריך להגיע בצדדים ממש קשה ?
זו פעם שנחיה שאני מכינה. בפעם הראשונה הברולה היה במרקם גרגירי.. מה אני לא עושה נכון?
תודה ושנה טובה
היי שרונה
בתום האפייה הקרם אכן אמור רק להיראות יציב, אך עדיין להיות רוטט במרכז.
לא נוזלי לגמרי אבל רוטט למדי. הוא יסמיך ויתייצב רק בזמן הקירור.
במידה ואופים אותו יתר על המידה הוא אכן יכול לקבל מרקם גרגירי וטעם ביצתי,
ולכן זו יכולה להיות תוצאה של אפייה בחום גבוה מדי או אפיית לזמן ארוך מדי..
גם אם אופים בטורבו זה יכול לגרום לכך.
היי אני בדיוק באמצע אפייה של הקרם בורלה… לקחתי סיכון ואחרי שטעמתי באיזה מסעדה קרם בורלה פיסטוק התלהבתי והחלטתי להוסיף חמאת פיסטוק לתערובת.. יכול להיות שהיא לא התערבבה לי כל כך מושלם ויש לי קצת נקודות ירוקות, חוץ מזה שגם יש קצת בועות כניראה שערבבתי הכנתי אוויר… כמה נורא? להכין חדש?
היי שחר
לא נשמע כזה נורא, הייתי הולכת על זה 🙂
היי פייה יקרה!
שאלה קטנה- האם ניתן להכין בתבנית גדולה או שזה פחות מתאים ועדיף להיצמד לכלים האישיים?
תודה רבה על כל המתכונים וההסברים המעולים וכמובן, התמונות היפות 🙂
היי נעם
עדיף כלים אישיים אבל באופן עקרוני זה אפשרי,
במידה ועושים זאת זמן האפייה עלול להתארך מעט בהתאם.
בשמחה ותודה על המילים הטובות
היי
רציתי לדעת האם ניתן להקפיא את הקרם ברולה? אם כן כמה זמן לפני הגשה צריך להעביר להפשרה במקרר?
היי עדי!
כן אין שום בעיה לעטוף היטב ולהעביר למקפיא.
להפשיר לילה קודם במקרר.
היי! זה אפשרי להמיר בגרסא הפרווה לשמנת צמחית?
היי מאי
זה אפשרי מבחינה טכנית אבל מאחר וכל הקינוח עשוי מוצרי חלב הוא יתקבל פחות מוצלח מבחינת טעמים
היי תודה על מתכונים נהדרים!!
אם אני מדתמשת בפחית אחת של קרם קוקוס (400 מ"ל)
צריך לשנות כמויות של שאר המצרכים? מה הכמויות שמתאימות?
תודה יום קסום 🌟
היי אילנית
כן, את צריכה להקטין את שאר החומרים בהתאם-
(500 : 400 = 1.25)
אז חלקי כל מרכיב ב-1.25 כדי להקטין בכמות הנדרשת.
בהצלחה
תודה על התשובה המהירה
הי, הכנתי בגירסת הפרווה, אבל זה יצא במרקם מרקי מה הסיבה?
היי
אם הקרם התקבל מרקי זה אומר שלא נאפה למספיק זמן,
לא משנה אם הוא פרווה או חלבי- זה לא ישפיע על המרקם הסופי במקרה הזה.
פייה יקרה ,חג שמח !!! אני סמתי תנור על 160 מעלות אפיה אך השעור הפנימי מראה לי שהטמפרטורה מגיעה ל110 מעלות .לעלות בטמפרטורה או להשאר עם מה שיש? תודה רבה מראש
היי אירינה
למה הכוונה השעון הפנימי?
אני לא מכירה את התנור שלך אז קשה לי לענות על כך,
השאלה איך מתנהג התנור שלך בדרך כלל ואם יש לו סטייה קבועה בטמפרטורה,
כי אפייה בטמפרטורה גבוהה מדי יכולה להרוס את הקינוח ולאפות אותו לחביתה מתוקה.
אם את לא בטוחה הייתי מנסה לאפות קינוח יחיד לבד קודם ורואה איך הוא יוצא ואז מקבלת החלטה אם להעלות טמפרטורה או להפחית בהתאם לתוצאות.
בהצלחה וחג שמח