עוגת גבינה אפויה קלאסית – אוורירית כמן ענן
אין כמו עוגת גבינה קלאסית רכה ואוורירית "כמו בקונדיטוריה של פעם"-
שחומה מבחוץ ולבנבנה מבפנים ובמרקם של ענן,
שאי אפשר להפסיק ליישר פרוסה אחר פרוסה.
המתכון הנוכחי הוא מתכון אלמותי של אמי והוא אחד מזיכרונות הילדות הכי גדולים שלי.
עוגה שהיא גאוותה של אמי שתמיד כיכבה אצלנו בבית, מילדות ועד היום-
עוגת גבינה אפויה קלאסית.
עוגת גבינה אפויה קלאסית – עוגה ליישורים
בבלוג קיימות אינספור מתכונים לעוגות גבינה מפונפנות ועשירות בשלל טעמים,
אבל לפעמים העוגה הזאת הוא כל מה שמתחשק בחיים.
זו עוגת גבינה קלילה, רכה, עננית ואוורירית במיוחד ועם זאת פשוטה להכנה.
מבוססת על גבינה לבנה וביצים, ואינה מכילה קמח כך שמתאימה גם לרגישים לגלוטן או לפסח.
למרות העננה השחורה שרובצת מעל אפיית עוגות גבינה, ומאיימת עלינו בעיטוף תבניות בעיתונים,
בסינון גבינות בבדי חיתול ובהשטת העוגה על פני תבנית עם מים רותחים- באמת שלא חייבים את כל זה כדי להצליח בהכנתה.
כל מה שצריך הוא פשוט להקציף חלבונים לכמה דקות לקצף יציב אך לא נוקשה מדי, לקפל אותם לתוך הגבינה ובאמת שזאת כל התורה.
אם תעקבו אחר המתכון במדויק גם אתם תוכלו להנות ממנה
ולהתענג על עוגת גבינה עננית, רכה ונמסה בפה. הנאה מובטחת.
עוגת גבינה אפויה קלאסית – ללא טיפת קמח
כמה דברים לפני שמתחילים:
במקרה הכינותי מראש-
ניתן ואף רצוי להכין את העוגה יום-יומיים מראש, היא רק משתבחת.
עוגת גבינה אפויה קלאסית
החומרים:
6 ביצים, מופרדות
500 גרם (2 גביעים) גבינה לבנה 9%
250 גרם (גביע) גבינה לבנה 5%
200 מ"ל (גביע) שמנת חמוצה
30 גרם (3 כפות) קורנפלור, או קמח תפו"א
200 גרם (כוס) סוכר
כלים:
תבנית אפייה 26 ס"מ
אופן ההכנה:
- מרפדים תחתית של תבנית אפייה 26 ס"מ בנייר אפייה ומשמנים את הדפנות.
- מחממים תנור ל-200 מעלות בחום עליון ותחתון (לא טורבו!).
(אופציה- למרקם רך במיוחד ניתן להניח בתחתית התנור תבנית עם מים רותחים בשלב זה,
אפייה בדרך זו תעניק לעוגה מרקם קטיפתי יותר בדומה לאפיית עוגת גבינה בתוך בן מארי). - בקערה גדולה טורפים חלמונים עם גבינות, שמנת חמוצה וקורנפלור לבלילה אחידה.
- מקציפים בקערה מערבל חשמלי את החלבונים עם סוכר בהדרגה כמה דקות לקצף יציב אך רך
(חשוב להימנע מהקצפת יתר. במקרה הזה עדיף להקציף פחות מדי מאשר יותר מדי כדי שהקצף יישאר רך ויהיה ניתן לקפל אותו בקלות לבלילת הגבינה). - מוסיפים את קצף החלבונים לבלילת הגבינה בכמה פעמים ומקפלים לתערובת אחידה.
- יוצקים את הבלילה לתבנית. אופים 10-15 דקות בחום 200 מעלות, מנמיכים את התנור לחום 160 מעלות ואופים לעוד כשעה כך שהעוגה שחומה ותפוחה. הקפידו שלא לפתוח את דלת התנור במהלך האפייה כלל. מכבים תנור ומשאירים את העוגה לצינון בתנור הכבוי לשעה.
- מוציאים לטמפ' החדר לצינון מלא, מעבירים למקרר למשך הלילה לפחות. העוגה משתבחת אחרי יום-יומיים.
תמונת העוגה כפי שפורסמה במקור, בשנת 2011
מה זה חום בינוני גבוהה כמה מעלות זה
היי אשמח לדעת לאיזה גודל תבנית זה אני רוצה אותה פשוט גבוהה? והאם ניתן לאפות באינגליש קייק?
היי שירלי
בעוגה מיועדת בערך לתבנית 26 ס"מ ומתקבלת גבוהה,
אני מעדיפה אותה בתבנית עגולה אבל אם רוצים להכין באינגליש קייק נשמע לי אפשרי,
רק לקחת בחשבון שזמן האפייה צפוי להתקצר בהתאם
הי 🙂 יכולה להפנות למתכון לציפוי מומלץ?
זה מאוד עניין של טעם אישי, אני הכי אוהבת אותה ככה 🙂
אפשר גם ציפוי שמנת חמוצה ואם רוצים גם קצפת, כמו כאן-
https://www.cookie-fairy.com/2020/04/פס-עוגת-גבינה-קלאסית//
תודה רבה! בעלי בקש ממני ליומולדת לא להשתגע (ולהזמין) עוגה מפונפנת – כי הוא רוצה גבינה אפויה קלאסית. היא בתנור – מקווה שאצליח.
בסוף הצלחתי למצוא כאן באיזה עוגה שכתבת כפית ריבה מחוממת על כל תות – אני חושבת שאנסה את הציפוי הזה למראה חגיגי! תודה רבה רבה ואת הכי מוכשרת בעולם!!!
חום בינוני גבוה = 200 מעלות
חום בינוני = 180 מעלות.
בהצלחה 🙂 זו עוגה קלאסית ומעולה!
יש רעיונות מיוחדים לציפוי חגיגי?
אני רוצה לעשות אותה למסיבה משפחתית 🙂
העוגה נפלאה כמו שהיא, אבל בהחלט אפשר לשדרג אותה-
רעיונות לציפויים חגיגיים לעוגת גבינה יש עד בלי די, זה עולם ומלואו 🙂
כמה אפשרויות על קצה המזלג:
סידור של תותים טריים מעל במעגלים, עם ניטוף מעל של מעט ריבת תותים מחוממת זה פשוט ומקסים…
אפשר ליצור ציפוי טעים ומרשים של פירות יער- מפחית, או פירות טריים/קפואים מבושלים לסמיכות…
חובבי השוקולד יאהבו ציפוי גנאש שוקולד עבה, שניתן לעטר מעל בפסים של שוקולד לבן מומס…
אפשר להגיש עם שכבת קצפת שמנמנה מעל בעיטור של מגוון פירות טריים…
או אגוזים בקרמל (כמו שעיטרתי את עוגת הגבינה וקרמל שלי)
אופציה נוספת פשוטה וטעימה, היא פשוט לזלף על כל פרוסה בעת ההגשה קולי פירות לפי הטעם,
(עם או בלי חתיכות פרי), או לחילופין רוטב שוקולד או קרמל יצא טעים!
מקווה שעזרתי 🙂 ושיהיה בהצלחה!
לכמה גרם הכוונה בגביע?
גביע גבינה לבנה שווה ל-250 גר'.
בהצלחה, זו עוגה נהדרת 🙂
הי,
הכנתי את העוגה פעמיים בפסח, עם קמח תפו"א. צנחה, אבל יצאה מאוד טעימה.
בפעם הראשונה כמעט ושמתי 1.75 כוסות סוכר, אז אני מגיבה כדי שאף אחד לא יתבלבל כמוני..
תודה על המתכון המצוין 🙂
הי,
אני רוצה להכין את העוגה יש לי שאלה יש צורך לסנן את הגבינה לפני הערבוב עם שאר המצרכים.
בתודה מראש:
מדלן
♥ ♥ ♥
נ.ב.
יש לך מתכונים נהדרים ובכלל בלוג מקסים .
היי מדלן
אני לא מסננת את הגבינה הלבנה,
פשוט משתמשת בה כמו שהיא
אבל כמובן שאם רוצים ניתן לעשות זאת, זה תמיד מועיל.
תודה רבה על הביקור ועל המחמאה, ושיהיה בהצלחה 🙂
היי ענבל.
העוגה נראית נפלא. סוף סוף עוגת גבינה בלי גבינת שמנת.
איך היא שומרת על הגובה שלה?
אני יודעת שבדרך כלל יש לחתוך מסביב לעוגה אחרי עשר דקות של אפיה, ואז מחזירים לעוד חמישים דקות.
מה דעתל? (שמי ליאורה)
היי ליאורה
נעים להכיר ושמחה שאהבת.
העוגה הזו תמיד מזכירה לי ילדות
ובמשך רוב שנותיי היתה עוגת הרושם הקבועה של אמא שלי 🙂
היא שומרת על הגובה שלה בעזרת קצף החלבונים.
בנוגע לחיתוך סביב לעוגה-
לא יודעת למה, השיטה הזו תמיד נראתה לי תמוהה.
מודה שמעולם לא ניסיתי אותה אז אינני יודעת אם היא מניבה תוצאות.
אני בכל מקרה מסתדרת בלי…
פשוט מקפידה על הכללים הנ"ל ויוצא יופי.
שיהיה בהצלחה!
שלום פייה יקרה,
אני מתה על הבלוג שלך, את פשוט מקסימה!! אני רוצה להכין את העוגה הזו ולחלק אותה ל-2 תבניות קטנות יותר, האם לדעתך אצטרך לקצר את זמן האפייה ובכמה? תודה!!
היי דנה
תודה רבה על המחמאה 🙂
כשמקטינים תבנית תמיד גם זמן האפייה מתקצר, אז טוב ששאלת.
מניחה שזה ייקח בערךךך 15-20 דקות פחות,
תתחילי לפטרל ליד התנור קצת קודם ליתר ביטחון.
במקרה של העוגה הזו עדיף לאפות קצת יותר מדי מאשר פחות מדי כדי שלא תיפול-
הציצי דרך הזכוכית ותראי מתי העוגה תפוחה מאוד ושחומה.
בכל מקרה לא לכבות תנור לפני שנותנים טפיחה קלה בעזרת היד כדי לוודא שהעוגה לא נוזלית בפנים-
מקסימום לכסות בנייר כסף ולאפות עד שמוכן.
שיהיה בהצלחה!
תודה רבה!! סופשבוע מתוק ונפלא!
אוי לא……
העוגה בתנור ופתאום אני קוראת את התגובה למעלה של מישהי שרשמה שהיא כמעט ושמה 1.75 כוסות סוכר,
זה לא אמור להיות 1 ו3/4???
🙁
העוגה הולכת לצאת מתוקה בטירוף..?
(ערפילית)
האם אפשר במקום גבינה לבנה להשתמש בטבורוג ?
היי ויטה!
פחות יתאים במקרה הזה
אויש ערפילינה…
אכן הכוונה ל-בין 3/4 כוס ל-1 כוס…
המתכון מועתק כלשונו ממחברת המתכונים של אמי וכך היא כתבה
אבהיר את העניין כדי שלא יהיה בלבול.. באסה :
לא נורא, צרות באות בצרורות כי למחרת בבוקר העוגה החליקה מהמקרר והתבנית נשברה !! (השתמשתי בתבנית מלבנית)
למרות כמות הסוכר המופרזת, החלק ששרד מהעוגה (חצי עוגה שרדה :), יצא ממש טעים, (מתוק אבל עדיין טעים! ) אין על עוגות גבינה קלאסיות של אמא
🙂
איזה מהממת שאת
בתור אחת שגדלה בבית פולני פסימי
אין דבר שאני אוהבת יותר מאנשים חיוביים 😉
ומסכימה לגמרי, אין על עוגות גבינה קלאסיות של אמא!
העוגה נראת נפלא! רציתי לדעת אם יש צורך בתבנית מלאת מים בתחתית התנור? תודה רבה!!!!!!!
תודה מאיה
זו עוגה שתמיד מחזירה אותי לילדות 🙂
לא חובה לאפות עם תבנית מים בתחתית התנור אבל בהחלט אפשרי,
לבחירתך לגמרי.
שיהיה בהצלחה
היי רציתי לדעת איך יודעים אם העולה מוכנה לפני כן? הרי אסור לפתוח את החלון…
בעוגות גבינה אכן לא כדאי לפתוח את התנור,
אבל אפשר לאבחן את מצב העוגה לפי העין.
פשוט מציצים מבעד לשמשת התנור ובודקים את מצבה-
בתום האפייה העוגה צריכה להיות גבוהה ותפוחה, וחלקה העליון יהיה שחום.
בכל מקרה אין סיבה שהיא תהיה מוכנה לפני כן,
בעוגות כאלה עדיף לחכות בסבלנות ואף לאפות קצת יותר,
מאשר להסיר את העוגה מהתנור לפני הזמן ולצפות בה מתפנצ'רת לאיטה…
ועוד טיפ קטן- כדי שהעוגה לא תנחת ברגע שמסירים אותה מהתנור, כדאי לתת לה להצטנן בהדרגה-
בתחילה רק לכבות תנור, לאחר לפתוח את הדלת קלות ולתת לאוויר החם לצאת ולעוגה להצטנן,
ורק לבסוף אחרי צינון של כשעה להוציא את העוגה החוצה.
בהצלחה
היי פייה 🙂
*שמנת חמוצה – כמה אחוזי שומן?
*באיזה גודל תבנית השתמשת?
*במקום סוכר וניל עדיף להחליף לתמצית/מחית וניל? וכמה? (יש לי בבית)
תודה 🙂
היי ענת
במקור אמא שלי השתמשה בשמנת חמוצה רגילה, של 15-18% שומן,
אבל כל שמנת חמוצה שיש לך תתאים.
אני אופה אותה בתבנית של 26 ס"מ.
כפית של מחית או תמצית תעשה את העבודה.
בהצלחה 🙂
היי,נראה מדהים יש מצב לגיל במקום שמנת חמוצה?תודה!
אפשרי, למה לא 🙂
בהצלחה!
העוגה נראית מדהימה וזה העוגה גבינה שאני משוגעת עליה, ורק עליה. אני רוצה להכין אותה אבל יש לי רק גבינה 5 אחוז ושמנת חמוצה 28 אחוז, אפשר להכין גם איתם? וזה לא יפול?
היי חיפושית!
אפשר להכין גם עם גבינה 5%
בהצלחה 🙂
ומה עם השמנת?
כנ"ל אין בעיה. היא אפילו תשלים את אחוזי השומן של הגבינה 🙂
היי,
מה נשמע?
קודם כל תודה על מתכונים נפלאים, התוצרים שלך נראים מושלמים!
שאלה: אם אני רוצה להכין את העוגה עם תחתית ביסקוויטים תוכלי להגיד לי כמויתו ודרך הכנה? (הקפאה ואפייה/רק הקפאה?)
תודה רבה!
היי תמרי!
תודה רבה על המחמאה, כיף לשמוע!
ולשאלתך- 200 גרם ביסקוויטים טחונים, 100 גרם חמאה מומסת, אם רוצים גם 2 כפות סוכר דמררה.
משטחים על התחתית, אופים 10 דקות, מצננים וממשיכים כרגיל.
בהצלחה
ניתן להכפיל כמויות? אני רוצה להכין את העוגה למסיבה בגן של הבן שלי, כלומר תבנית גדולה ומרובעת
היי עדי
כן אין בעיה להגדיל כמויות,
רק כדאי לוודא שההמרה מתאימה לתבנית
(יכולה להציץ במחשבון ההמרה לתבניות שנמצא למעלה בתוך קטגוריית שונות בתפריט הראשי).
תפקחי עין על העוגה כי יתכן וזמן אפייה ישתנה קצת בהתאם לגודל התבנית ולגובה העוגה.
בהצלחה!
היי
האם 180 מעלות זה לא גבוה מידי? אני רגילה לאפות ב150-160 מעלות.
היי לירון
זה מתכון ישן נושן של אמא שלי וככה בדיוק היא מכינה אותה מאז שהייתי ילדה ועד היום 🙂
אפשר גם להנמיך את הטמפרטורה ל-160 כמו שאת רגילה ומקסימום להאריך את משך האפייה מעט לפי הצורך.
בהצלחה
היי, האם גביע 500 גרם גבינה 5 אחוז מספיק או שחייב להוסיף עוד גביע 9 אחוז 250 גרם?
היי לאה
יש צורך בשלושה גביעי גבינה לבנה בסך הכל, שניים בלבד לא יספיקו.
בהצלחה
כול הכבוד לך על המתכון יצא נהדר ניסיתי כול הזמן להכין עוגת גבינה ותמיד יצאה לי נמוכה עכשיו בזכותך יצא לי גבוהה וטעימה תודה 💞
הי ענבל,
אני רוצה להכין את העוגה לאבא שלי. האם אפשר להכין אותה ב-2 תבניות אינגליש קייק?
במידה ולא, האם יש לך המלצה לעוגת גבינה בחושה אחרת?
תודה שרי
היי שרי
לא ניסיתי לאפות אותה בתבנית אינגליש קייק אבל נשמע לי אפשרי,
רק לקחת בחשבון שיש צורך בתבנית אינגליש קייק רחבה וגבוהה יחסית ולא בתבנית חד פעמית,
כמו כן לקחת בחשבון שזמן האפייה צפוי להתקצר.
יש שפע של מתכונים לעוגות גבינה בחושות מעולות בקטגוריית עוגות הגבינה שבבלוג, את מוזמנת להציץ ולמצוא את זו שאת אוהבת-
http://www.cookie-fairy.com/category/עוגות/עוגות-גבינה
האם אפשר להשתמש בקמח רגיל במקום קורנפלור/קמח תפו"א?
היי עדי
כן, אפשרי לגמרי
בהצלחה
היי!
רציתי לדעת מתי כדאי להכין את העוגה? יום לפני או באותו יום ההגשה?
תודה רבה 🙂
היי שחר
לגמרי יום קודם! ואין בעיה גם יומיים.
עוגות גבינה תמיד כדאי להכין מראש, הן רק משתבחות.
בהצלחה וזלילה נעימה
הכנתי מספר פעמים, ויצא מעולה ! ממש עוגה של פעם, עם טעם של הבית.
הי
חייבת לומר שאני מתה על הבלוג שלך
כל מתכון משגע והצילומים מקסימים
בעניין המתכון הספציפי הזה
גביע שמנת הגדול או הקטן ?
תודה מראש
היי!
הכוונה לגביע שמנת סטנדרטי של 200 מ"ל.
תודה על המילים הטובות, כיף לשמוע!
הייי ניתן להקפיא את העוגה הזו?
היי
לא, היא לא תעבור הקפאה כמו שצריך
הי ענבל,
נראה לך שאפשר להכין את העוגה עם גבינת שמנת, ללא גבינת 9%?
היי ענבל ,
אני רוצה לאפות את העוגה ברינגים אישיים בקוטר 10 גובה 10
מה יהיה זמן האפייה לדעתך ??
היי מור
קשה לי לתת הערכה מדוייקת, הייתי מתחילה להציץ על התנור לאחר כ-20 דקות לראות מה מצבך העוגות אבל בגלל הגובה ודאי ייקח יותר.
האם העוגה צריכה להיות במקרר או שאפשר בטמפ החדר?
היי נגה
אם רוצים לשנע אותה היא יכולה להיות בחוץ לכמה שעות נקודתית,
אבל עקרונית צריך לשמור אותה במקרר.
האם אפשר להמיר גביע גבינה אחד בעוד שמנת חמוצה?
היי מיכל
כן נשמע לי אפשרי לגמרי
היי, במקרה אני ללא המיקסר שלי. האם יש סיכוי שבעזרת מטרפה ידנית וידיים שריריות אפשר להשיג קצף מספיק יציב?
תודה וחג שמח!
היי רומי
לא לצערי חייבים ממש מיקסר, אפילו חשמלי ידני
אבל אם מטרפה זה לא יצלח.
אפשר להכין עוגות גבינה על בסיס גבינת שמנת ללא מיקסר, אפשר למצוא הרבה כאלה בבלוג
היי ענבל,
פתאום קלטתי שאין לי קורנפלור ובטח לא קמח תפו"א! אפשר להמיר בקמח רגיל? באותו היחס?
תודה רבה רבה 🙂
היי רומי
כן אין בעיה גם להמיר בכמות באותה הכמות בדיוק
תודה רבה וימים שקטים וטעימים!
עוגת גבינה של אימא:
האם להוציא את הביצים והגבינות לפני האפייה כמה זמן לפני?
כמה זמן להקציף את החלבונים ובאיזה מהירות
היי רציתי לשאול- אפיתי בלי טורבו בערך שעה וחצי וזה היה נראה שהעוגה לא נאפית. זה אמור להיות ככה? ובאופן כללי שמנת חמוצה יכולה להחליף גבינת שמנת?? תודה מראש.
היי לבנת
שעה וחצי אמורות להספיק לה אבל כל תנור שונה מחברו ולפעמים יש צורך להמשיך לאפות עד שהעוגה מוכנה.
לגבי שמנת חמוצה וגבינת שמנת – זה מאוד תלוי באיזה מקרה. בעוגה הזאת זה אפשרי לגמרי.
היי, עוגה מהממת..
איזה גודל הביצים צריכים ליהיות?
היי, האם ניתן להקציף את הביצים עם סירופ מייפל טבעי במקום עם סוכר לבן ? תודה. שבוע טוב 🙂
היי קרן
נשמע לי בעייתי, לא חושבת שקצף החלבונים יעלה בהקצפה עם מייפל.
זה ידרוש מתכון מותאם אישית.
תודה
האם ניתן להקציף פשוט בלי סוכר כלל?
זה ישנה את מרקם העוגה.
את זקוקה למתכון מותאם מראש.
הבנתי …
תודה ☺️
היי הכנתי את העוגה ובלמטה שלה היו נוזלים, והעוגה בלמטה הייתה יותר מוסית בגלל הנוזלים? מדוע? האם צריך לסנן נוזלים מהגבינה?
היי איירין
מוזר, האמת שזה עוד לא קרה לי.
אני לא מסננת את הגבינה בעוגה הזאת.
בוקר טוב לך ותודה על המתכון, הכנתי את העוגה אתמול בלילה ועשיתי כל מה שרשמת והעוגה לא נאפתה טוב מלמטה.. מה ניתן לעשות? אפשר להמשיך לאפות אחרי שהתקררה?
היי מירב
לאחר שעוגה מסיימת אפייה לא ניתן להחזיר אותה לתנור להמשך אפייה לצערי
היי פיה !
האם אפשר לאפות את העוגה עם תחליף סוכר (סוויטאנגו) במקום הסוכר?
תודה רבה 🙂
היי מאי
מודה שאין לי ניסיון בשימוש בתחליפי סוכר אז אין לי טיפים בנושא
היי, האם ניתן להמיר קורנפלור באבקת אינסטנט פודינג וניל, כי גם היא מכילה קורנפלור. תודה
היי נאוה
במקרה הספציפי הזה- אפשר.
לקחת בחשבון שלא בכל מקרה זה יעבוד כמובן.
הלוואי ותעני תוך כדי שאני מכינה… ניסית להוסיף קצת לימון? או גרידת לימון? תוהה אם ישדרג או יהרוס… ותודה על המתכון!
היי אורלי
אפשרי בהחלט
ישדרג לאוהבי הלימון, אני מאוד אוהבת שילוב של לימוניות וגבינה
בהצלחה
תודה על התגובה, בפעם הזו הכנתי בדיוק ככתוב ויצא טעים פצצות (למרות שצנח אפילו שנשאר שעה בתנור). בפעם הבאה אוסיף לימון ונראה איך יצא